Kakovostne oznake
Verodostojno ime makaronskih testenin v prevodu iz italijanščine pomeni "testo". Klasični recept za njihovo industrijsko izdelavo je preprost. Iz pšenične moke z vodo, gnetite testo in nato skozi poseben stroj, ki mu daje obliko, kosi in suši. Beseda Maccheroni obstaja tudi v leksikonu Italijanov. Ponavadi to imenujeta dolga cev suhega testa z luknjo v notranjosti.
Testenine so glede na kakovost in kakovost moke razdeljene v skupine in razrede. Skupina A vključuje izdelke iz moke sort pšenične pšenice. Makaroni skupine A niso preveč kuhani in imajo številne uporabne lastnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju. Skupina B - makaroni iz steklene pšenice. In v skupini B prihajajo iz navadne pekovske moke, ki je poceni, vendar ne preveč primerna za izdelavo testenin. V Italiji je v domovini običajno prepovedano uporabljati takšno moko za sprostitev tega izdelka. Z razredi je vse preprostejše. Prvi spadajo proizvodi iz moke najvišjega razreda, na drugo - iz moke prve.
Za jajčno pasto Italijani menijo, da je ločena sorta. Morda je to res. V testu dodamo jajčni prah, ki mu daje poseben okus. In instant rezanci, niti v sestavi niti v proizvodni tehnologiji, se razlikujejo od navadnih testenin. Edini odtenek je, da pred pakiranjem obdelamo vroča para. Zahvaljujoč temu se v nekaj minutah zruši. V Italiji je več kot 300 vrst testenin. V naših trgovinah je "raznolikost vrst" bolj skromna - nekaj ducatov. Po vsem svetu so najbolj priljubljeni špageti (spago). In pri nas najbolj tekoči makaroni - kratki in rogovi.
Makaroni - izdelek je precej preprost. Če torej proizvajalec želi prodati svoje blago po ceni, ki je višja od povprečja, potrebuje nekaj, da preseneča potrošnika. Nekatere testenine, ki so pripravljene z dodatkom naravnega zelenjavnega pireja. Rdeče testenine - s korenčkom, vijolično - s pese, zeleno - s špinačo. Nenavadno izgledajo na ploščici, kot so otroci in so primerni za solate. Med letom je uvoz na tem trgu vse manj. Toda prave italijanske testenine je še vedno mogoče kupiti v naših trgovinah. Čeprav je dva ali večkrat dražja od povprečne cene domačih testenin.
Lastnosti testenin
Se šteje, da iz makaronov dobite maščobe. To ni povsem res. Na primer, znana italijanska igralka Sophia Loren je vse svoje življenje privržala svoje testenine in jih pogosto kuhala z različnimi omakami. In nobena manj znana igralka Anna Magnani je vsak večer jedla obroke špagetov in hkrati ostala tanka. Italijanski strokovnjaki za prehrano pravijo, da za ohranjanje dobre oblike jedo ploščo z "prazno" pasto dvakrat na teden. Na splošno testenine za to številko niso nevarne, če niso zlorabljene. V 100 gramih suhega izdelka vsebuje približno 350 kilokalorij, v pripravljeni jed - trikrat manj. Se strinjam, ne toliko. Glavna stvar ni združiti testenine z maščobami. Brez škode za pas, lahko zelenjavo dodate testenine brez olja, z lahkimi omaki, na primer sojo. In tukaj je tipična ruska različica - rezanci s sirom in maslom - neposredna pot do prekomerne teže.
Moka iz trde pšenice, iz katere so narejene klasične testenine, je bogata z vitaminom skupine B. Tudi v testeninah je še posebej dragocen vitamin F. Kakovostna testenina vsebuje vlakna, ki dajejo dolg občutek sitosti in odstranjujejo toksine iz telesa.
Kako Italijani jedo testo
• Italijani ne kuhajo testenin toliko, kolikor delamo - do poltrdne države, imenovane al dente. Sledite njihovemu primeru - morda vam bo všeč.
• V Italiji pogosto mešajo testenine z ribami. Čeprav jih nekako menimo, da ti izdelki niso zelo združljivi.
• Najnovejši čas v modi vključuje testenine na osnovi solate. Dodajo papriko, brokoli, gobe, olive, česen, češnjev paradižnik in sezono z oljčnim oljem, balzamičnim kisom in italijanskimi zelišči.
• Makaroni lahko ležijo v omari brez ogrožanja okusa že več let. Vendar pa s podaljšanim shranjevanjem izgubijo uporabne lastnosti.
Lepe ženske gledajo svojo figuro. Odgovorite na to vprašanje: "Zakaj Italijani imajo testenine, a ne moremo?". Ne pozabite, da kakovostne testenine niso polne. Poleg tega so okusni in vsebujejo koristne snovi. Bon appetit!