Zadnja faza oblikovanja narodne kuhinje v Ukrajini je na začetku 19. stoletja. Toda v zgodnjih obdobjih njene ustanovitve se je malo razlikoval od sosednjih beloruskih, ruskih in poljskih kuhinj. Povezan je z dejstvom, da so različna ozemlja sedanje Ukrajine že dolgo časa del Poljske in Rusije ter drugih sosednjih držav (Madžarska, Romunija, Poljska in Litva). To lahko pojasni temeljne razlike v vrsti jedi, ki so priljubljene v različnih regijah.
Kako je nastala ukrajinska kuhinja?
Kuhinja Ukrajine je bila sestavljena iz že oblikovanih elementov kulinarične kulture različnih regij. Ukrajina je precej veliko ozemlje, elementi, iz katerih je bila oblikovana kuhinja, so bili zelo različni. Sosednji narodi, med katerimi so bili Tatari, Madžari, Turki, Grki in Moldavci, so prispevali svoj "okus" k jedi Ukrajine. Toda kljub ogromnemu številu vplivnih dejavnikov so ukrajinske kuhinje oblikovale precej enakomerno in za številne izdelke, ki se uporabljajo za kuhanje, in z načinom predelave teh izdelkov. Po napadu na Zlato Hordo (tatarsko-mongolska invazija) je bila povezava s tradicijo stare ruske kuhinje izgubljena.
Metode kuhanja nemških in madžarskih kulinaričnih strokovnjakov ter tehnoloških vidikov turške in tatarske kuhinje so se harmonično mešale z vukrajinskimi jedmi. Natančneje, čisto turško kuhanje izdelkov v nafti v Ukrajini se imenuje "zamazan". Praviloma se na tozi ocvrti luknjaka in razna zelenjava, preden jih dodamo borschu. Ampak veliko število jedi s svinjino povezuje kuhinje Madžarske, Češke, Slovaške in Belorusije z ukrajinsko kuhinjo. Ne moremo opozoriti na vlogo rastlinske maščobe v Ukrajini, saj se pogosto srečujejo z njo. Uporablja se ne samo v soljeni ali dimljeni obliki, temveč se uporablja kot maščoba za praženje, vsaka druga mesa, kjer ni. Klasično sladko pecivo - vergunov so samo navoje v maščobi. V tej kuhinji se jajca obilno uporabljajo za pripravo zajtrkov in za pečenje različnih sadnih pito.
Malo o ukrajinskem pecivu
Izdelki za peko in moko - to je veliko poglavje ukrajinske kuhinje. Najbolj priljubljena vrsta testa v Ukrajini je sveža. Pol-izpuh, s praškom za peko, kremo. Peščeno in puhasto pecivo se prednostno uporablja za izdelavo sladkih peciva. Krompirja in cmoki, grški in lemis so nacionalne jedi, pripravljene iz testa brez testa in mlajših - vergoni in "trmasti". Iz testa kvasa se praviloma pecijo krušni izdelki, kot so "palyanytsi" (kruh), kulinarično vino (kruh iz pšenične moke in prašek iz jagod viburnuma). Pšenična moka služi kot osnova za pripravo testa. Mnogo manj pogosto uporablja pšenično moko v mešanici z ajdo. Najbolj priljubljena žita so proso in riž (tako imenovani "sorhinovski proso" ali Saracen z namigom naravnega ali arabskega izvora).
Uporaba zelenjave
V Ukrajini, zelo rad zelenjave. Tukaj je nepogrešljiva jed za meso ali kot rezanje maščobe. Najbolj priljubljena in mogoče reči nacionalna zelenjava je "Buryak" (cebula). Uporablja se in uporablja v najpogostejših oblikah. Prepeljana pesa so glavna oblačila za večino borshtov.
Takšni stročnice kot fižol ali leča so dodatni dodatki za borsh ali pa so lahko odlična dodatna posoda. Še vedno v Ukrajini raje korenje, krompir in paradižnik. Koruza deluje kot dodatek različnim solatam ali preprosto kuhamo. Krompir se pogosto uporablja v ukrajinski kuhinji, pogosto pa je tudi stransko krožnik v obliki pire na kuhano ali ocvrto meso. Ekstrahirani škrob se uporablja pri pripravi sadnega želeja in drugih slaščičarskih izdelkov.
"Kult" rastlinskega olja
Redek jed v ukrajinski kuhinji ne uporablja rastlinskega olja. Najbolj priljubljeno rastlinsko olje je sončnično olje. Na osnovi metod obdelave semen sončničnih semen, obstajata dve vrsti: olje hladne in vroče stiskalnice. V starih časih so ljudje uporabili svinjsko stopljeno maščobo (smalets), sončnično olje pa se je začelo uporabljati relativno nedavno, na začetku prejšnjega stoletja. Z aromo ocvrtih sončničnih semen se za olje za vroče obara uporabljajo različni solati (vinaigreti, zelena solata s paradižniki in kumarami). Olje hladnega tiska gre v postopek peko in pečenja.
Priprava jedi
Od začimb uporabimo najprej čebulo, česen, koper, peteršilj, kumino. Kis se pogosto uporablja v mesnih jedeh in raznih solatah. V sladkih pecivih vedno dodajte cimet in klinčice.
Priljubljeni plodovi vukrajinske kuhinje
Najbolj priljubljena sadja v Ukrajini so jabolka, hruške, otočki. Piti piti, jih pečemo v pečici, iz njih kuhamo marmelado. Kadilci in kosmulje so zelo cenjeni kot surovine za izdelavo kompot in sladoledov.
Predelava izdelkov
Omeniti je treba mešan način predelave izdelkov s toploto, zlasti mesa. Preden začnete dolgo toplotno obdelavo, ne glede na to, ali gre za gašenje, kuhanje ali cvrtje, rahlo kuhajte živino v olju (če je meso, potem pa se pojavi krtasta skorja). S temi načini kuhanja jedi v Ukrajini je povezana z videzom posode - vse vrste kotlov in cvrtja, sklede, skodelice in vrvi (vrči).
Iz metod predhodne predelave izdelkov se sprošča oslabitev, fino rezanje mesa z nožem. Izobilje jedi iz zdrobljenega mesnega mesa, polnjenih zvitkov, cobblov in kurcev je razloženo z zadolževanjem iz nemške kuhinje v kuhinji Poljske in Češke republike. Kot vsaka kuhinja z dolgo zgodovino, je ukrajinska kuhinja zelo različna v regijah. Če vzamete zahodno ukrajinsko kuhinjo in vzhodni ukrajinski, potem sta zelo različna. Samo ena vrsta borscha v Ukrajini je več kot 30. Borsch se lahko vključi do 20 sestavin, osnovni - zelje, pesa, paradižnik v obliki paradižnikovega pireja ali paradižnikovega soka.