- glava mladega zelja - 1 kos
- žarnica - 1 kos
- rdeča paprika - 1 kos
- zelena paprika - 1 kos
- korenje - 1 kos
- kup cilantra ali peteršilja - 1 kos
- sol, poper - 1 kos (po okusu)
Sestavine Zamaške zelja so najbolje pripravljene z uporabo mladega belega zelja. Ima občutljive in elastične liste - lahko imajo pravo obliko. Zamašite zelje, odstranite zgornje liste. Izrežite panj. Dodajte 4 litre vode v veliko ponev, malo soli. Zelje in kuhajte, dokler listi ne začnejo ločevati od glave. Listje vzamemo s hrupom in jih nemudoma položimo v skledo s hladno vodo. Ko so listi 12, jih položite na papirne prtičke, pustite, da se posušijo. Preostalo zelje je treba kuhati še nadaljnjih 6 minut, brušiti v cedilo, odcejati, nato zrezati z nožem in dati v skledo. Peel korenje in čebulo, razrezane na trakove. Popiti sladko poper, rezano na polovico, jedro je treba odstraniti. Meso izrežite na enak način kot korenje in čebula. Segrejte rastlinsko olje v ponvi, štiri minute popražite zelenjavo, po okusu dobro zmešajte zelje, sol in poper. Polnjenje kroglic lahko spreminjamo, dodamo malo neraziskane riž ali drugo zelenjavo, na primer bučke, paradižnike, fižol. Na vsakem od odloženih listov zelja zareze, izdelavo v obliki črke v obliki. List zelja postavite na mokro perilo. V sredini lista postavite 1,5-2 žlici polnila, zavijte robove v sredino. Dvignite konca prtljažnika in jih zelo tesno vtaknite. Zeljni list s polnjenjem naj bi dobil obliko kroglice in postal čvrst, elastičen. Razširite prtiček in dobite žogo. Tudi preostale žbice zelja. Vreli vodo v široki ponvi. Zelje za zelje spravite v posodo z malo manjšim premerom in položite lonec vrele vode, pokrijte s pokrovom. Kuhajte v parni kopeli 10 do 12 minut. Postrezite s kislo smetano.
Vročine: 6