Borscht z ribami Borscht - ena izmed najbolj znanih ljudskih jedi. V Ukrajini so pripravili tri vrste borshta - rdeče, zelene in vitke. Rdeča - pripravljena z zeljem, buharekom, korenčkom, peteršiljem in iz druge polovice 19. stoletja - s krompirjem. Na počitnicah je bil borsch kuhan na mesni juhi, ob delavnikih - z mastjo, česnom in čebulo. Zeleni borsch (pomlad), pripravljen s kvassom. Dodali so tudi koprive, lobodo, mlade liste pese, kuhana jajca, kislo smetano ali vlažni sir. V postu, ki se pripravlja vitka borsch brez mesa in maščobe, samo v sončničnem olju, a za izboljšanje okusa - dodane gobe, sveže opečene ali kuhane ribe. Ta narodna in zelo priljubljena jed je pripravljena ne le vsak dan, ampak tudi za božič, poroke, krst, pogrebne dni.
Sestavine:- Šar 500g
- Belo kupus 400 g
- Čebula 1 kos.
- Krompir 3 kos
- Korenček 2 kos.
- Pesa 1 kos.
- Fižol belo suho 100 g
- Česen 2 stroka
- Paradižnikov sok 500 ml
- Zelena čebula 1 kup
- Peteršilj sveže 1 kup
- Sveže koper 1 kup
- Sunflower rafinirano sončnično olje 6 tbsp. l.
- Pepper črna tla 2 ščepec
- Sol 2 ščepec
- Zalivček 2 kos.
- Pšenična moka 4 tbsp. l.
- Korak 1 Glavni proizvodi za kuhanje: krap, krompir, zelje, pesa, paradižnikov sok, fižol, korenje in čebula.
- Korak 2 Operite fižol in prelijte vročo vodo 2-3 ure, nato pa izpustite vodo. V zrnju postavite fižol, prelijte 3 litre mrzle vode in kuhajte, dokler kuhamo do polovice.
- Korak 3 Očistite sladkorno peso in ga razrežite na trakove.
- Korak 4 Korenje in luščenje lupine in sekanje.
- 5. Potem naj pesa prenesejo v olje, nato ga dodajte v ponev s fižolom in kuhajte 15 minut.
- 6. Pot nadaljujte s korjenimi in čebulo, nato pa jih položite v ponev in kuhajte še 15 minut.
- 7. Odkupite krompir in jih narežite na kocke. Dodajte v ponev, kuhajte 20 minut.
- 8. korak. Očistite jih iz luske in brez drobovja, nato posušite, mletite v moki in ocvrtite v sončničnem olju, dokler ne kuhate.
- 9. korak. Potem odstranite vse kosti iz krapa.
- Korak 10 Put ribe v ponev. Dodajte sončnično olje in rahlo popržite, nato dodajte paradižnik in kuhajte 15-20 minut. Potem smo ga postavili v ponev.
- Korak 11 Odpadite zelje in jo dodajte v ponev, kuhajte 5 minut.
- Korak 12 Peteršilj, koper, lovorjev list, zelena čebula, pa tudi drobno sesekljan česen in mlet poper dodajte borshu po zelje.
- Korak 13 Pripravljen borscht na sol po okusu.