- Dorada - 500 gramov
- Moka - 5 čl. žlice (za kruh)
- Oljčno olje - 100 mililitrov
- Česen - 4 zobe
- Rdeča čebula - 2-3 kosi
- Korenček - 1 kos
- Bolgarski poper - 1 kos
- Vinski kis - 100-150 mililitrov
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička (0,5 žlice za ribe, 0,5 h za marinado)
- Bay list - 2 kosov
- Thyme - 10 gramov
- Ruzmarin - 10 gramov
- Pepper dišeče tla - 1 Pinch (po okusu)
- Oranžna - 1 kos
- Belo suho vino - 100 mililitrov
Recept za escabeche iz dorade prišel k nam z obale Sredozemlja. To jedo postrežemo mizi, hladno in vroče. Predlagam, da pripravi jed, ki ni v skladu s klasičnimi izhodišči receptov, temveč v tradicijah Katalonije. Razlika je le pri dodatku tradicionalnih za zeliščna katalonska kuhinja - rožmarin in timijan. Torej, recept za spremstvo iz dorade: 1.Clean, mine in rahlo suho ribe s papirnato brisačo. 2. Solim, pep ribe. V mokrem in marmelemo v oljčnem olju približno 5 minut na vsaki strani. 3. Ribe položite v posodo z visokimi stranicami. Posoda mora biti takšne velikosti, da se vsa riba na eni strani prilega na eno plast. 4. Očistite, moja korenčka, čebula, paprika, česen. V istem olju razrežite na tanke trakove in jih popržite. 5. Dodaj zelenjavo sol, sladka paprika, kis, vino, sladkor, sok od pomlada in pomaranče, lovorjev list, timijan in rožmarin. Za pet minut gurite na majhnem ognju. 6. Na ribe enakomerno razporedite nastalo marinado. Kako se ohladi - dajte v hladilnik. Postrezite na mizo. Bon appetit! ;)
Vročine: 5