Prvotni recept za jajca, očiščena jajca "Eggs-poached" je eden od priljubljenih francoskih receptov. Da bi dosegli tako eleganten rezultat, so potrebna zelo sveža jajca. Morda je to najpomembnejši pogoj za uspešno pripravo. Vzela sem jajca, lahko rečete "pod piščancem" - dobro, zelo sveža. Zato, ko sem videl dobrodelno ovalno, sem skočil iz veselja. Francoska jajca se običajno postrežejo za kosilo kot vroče prigrizke v tartletih, pod različnimi omakami, okrašene so s solati, tostmi, polagajo na koščku šunke ali okusne suhe klobase. Mislim, da lahko z lahkoto pripravite tak prigrizek, upoštevajoč priporočila v receptu. Glavna stvar - šivanje ne traja več kot 4 minute. Uspeh pri obvladovanju francoske kuhinje!
Sestavine:- Jajca piščanca 3 kos.
- Beli vinski kis 2 žlički. l.
- Voda 2000 ml
- Pepper dišeči 1 g
- Korak 1 Za kuhanje jajčastih jajc morate vzeti zelo sveža jajca, vinski kis (lahko tudi navadna miza), vodo, kruh in zelenjavo (za posodo), poper, široko ponev ali ponev s premerom 20-25 cm in višino vsaj 6 cm, časovnik ali peščeni pečat, oblikovan 4 minute.
- 2. Stopite v široko ponev s premerom 20-25 cm vodne plasti 5 cm. Nalijte v rahlo vrelo vodo 2 tbsp. l. kis (kapaciteta 2 litra). Kis pomaga jajčnemu belju, da se strdi (curl) okoli rumenjaka. Ne dodajte soli! Ima nasprotni učinek.
- Korak 3 Da bi pospešili koagulacijo beljakovine in dobili ovalno obliko, pred šivanjem, držite jajce v lupini 8-10 sekund v vrelo vrelo vodo.
- Korak 4 Raztrgajte jajce na robu ponve z ostrim udarec, dokler ne nastane razpok. Ovijte jajčno lupino in nalijte jajce v vodo. (Hitro nastavite časovnik 4 minute!) Če beljakovina ne obkroža rumenjaka, pazljivo zavijte vodo blizu jajca z žlico.
- Korak 5 V štirih minutah zvijemo jajčno belce v vodi, ki bo plavalo v krogu. Obril sem eno jajce.
- Korak 6 Pogoj rumenjaka se lahko čuti med mešanjem. Po določenem času, dobite jajce v skledo s hladno vodo, da ustavite postopek šivanja. Presežni rob proteina je odrezan, da bi dobil lepo ovalno obliko.
- Korak 7 Če ne boste takoj servirali jajc, pokrijte posodo z jajci v vodi in jo položite v hladilnik. V tej obliki hranite lahko 2-3 dni. Preden postrežete, postavite jajca v zelo vročo slano vodo, tako da se segrejejo. Potem pa pojdi hrupno, suho.
- Korak 8 Postrezite s toasto s šunko, sirom, klobaso, solati. Jajce posuta z zemeljskim sladkim poprom.