Koristne in škodljive lastnosti kečapa

Ketchup je morda najbolj priljubljena omaka na svetu. Uporablja se lahko pri pripravi solat, vseh vrst prigrizkov, vročih jedi in celo kompleksnih omak. O tej čudoviti omaki bomo povedali v našem članku "Koristne in škodljive lastnosti kečapa".

Zaradi vsebnosti naravnih sestavin v sestavi se šteje, da je ketchup zdrav izdelek. Vendar pa se takoj pojavi vprašanje: ali so vsi kečapi, ki jih izdelujejo sodobni proizvajalci brez konzervansov in drugih škodljivih sestavnih delov v njihovi sestavi?

Ugotovimo to. Kaj je del sodobnega kečapa industrijske proizvodnje?

Klasična sestava ketchupa vključuje:

Paradižnik v ketchupu je predstavljen v obliki testenin ali pireja. Paradižnik, ki se bo pozneje uporabljal za kuhanje kečapa, se skrbno izbere, opere in zmelje. Po tem se segrejejo na 95 ° C in se znebijo lupine in zrn skozi sito. To je bistvo pripravljalne faze. Po tej stopnji se postopek izhlapevanja izvede, dokler ne dobimo pire ali paste. Čim več časa ta proces traja, bolj gosen bo proizvod.

Paradižnikova pasta naj bi se idealno pripravila iz svežega paradižnika. Odvisno od vrste ketchupa je vsebovan v drugem odstotku:

Pomanjkanje paradižnikovih pepelov v ketchupu je dopolnjeno z jabolčnim, slivnim ali sladkorno peso in je aromatizirano z gostilnimi sredstvi - moko, škrob, gumi. Na žalost se ponavadi uporabljajo ne-naravna sredstva za zgoščevanje, pridobljena iz akacijestih jabolk Sredozemlja in sintetizirana s kemičnimi sredstvi. Poleg tega je v sestavi poceni ketchupov citronska kislina ali kis.

Voda, ki je vsebovana v sodobnem kečpu, vpliva tudi na kakovost in okus proizvoda. Če želite izvedeti o svojem izvoru in ekološki združljivosti, je skoraj nemogoče, zato je v tem primeru potrebno zaupati samo vestnosti proizvajalca.

V sestavi sodobnega kečapa so poleg navedenih snovi tudi različne začimbe in začimbe. Kakšni so dodatki? To so: česen, čebula, bolgarska in vroča paprika, kisle kumare, korenje, gobe, vse vrste zelišč. V razredu "premije" v ketchupu vsebnost takih snovi ni manjša od 27%, vendar v "ekonomskem razredu" - ne manj kot 14%.

Poleg tega v skoraj vseh ketchupih, pripravljenih na industrijski način, obstajata stabilizatorji, konzervansi in okusi. Vendar je treba njihovo koncentracijo v skladu z zahtevami GOST zmanjšati na najmanjšo možno mero, da se izključi možnost poškodovanja zdravja.

Poleg tega ima ketchup tudi koristne lastnosti. Če je naravni ketchup pripravljen v skladu z vsemi pravili in vsebuje pravo količino paradižnika in paprike, bo tak ketchup vseboval pikantni likopen. Ta pigment daje navedeni zelenjavi rdečo barvo. Likopen prispeva k antitumorskemu učinku in zmanjša tveganje srčne in žilne bolezni.

Opaziti je, da se količina tega pigmenta pri segrevanju ne zmanjša, kar je navadno značilno za različne vitamine, ampak se, nasprotno, poveča. Če paradižnike zdravite 15 minut, se koncentracija likopena poveča za faktor 1,5.

Paradižnik, vsebovan v bazi ketchupa, je bogat z vitamini K, P, PP, skupino B, askorbinsko kislino. Ta kislina je v paradižnikih skoraj enaka kot v citrusih. Poleg tega mikroelementi, pomembni za človeško telo, kot so železo, fosfor, kalcij, magnezij in kalij, med termično obdelavo ne uničijo.

Kot del kakovostnega kečapa je hormon, ki se imenuje serotonin, imenovan "hormon sreče" in hormon, imenovan tiramin, ki se po zaužitju pretvori v serotonin. Tako se izkaže, da ima ketchup antidepresivni učinek, ki ozdravi duševne rane.

Toda iz kečapa ni samo dobro, ampak ima škodljive lastnosti. Ta ketchup, ki vsebuje umetne barve, lahko povzroči naslednje bolezni pri odraslih, pa tudi otroku:

Ni priporočljivo zlorabo kečapa za tiste ljudi, ki imajo težave z metaboličnimi motnjami, kot tudi nagnjenost k prekomerni telesni teži. Spremenjeni škrob, barve in okuse, ki jih vsebujejo umetni ketchupi, prispevajo k poslabšanju razmer.

Kako lahko ugotovim, ali je naraven kečap ali ne?

Običajno v prehrambeni industriji mora biti vrednost proizvoda v korelaciji s svojo kakovostjo in zato z nakupom kečapa poceni, lahko škoduje zdravju, zdravju sorodnikov in prijateljev. Na ruskem trgu je veliko število ketchupov mogoče pripisati številnim "ekonomskim razredom", tj. Ketčupom, v katerih se vsebnost paradižnikovih maščob zmanjša na samo 15%.

Naravnost kečapa se lahko oceni tudi po videzu. Primerno je oceniti ketchup, ki je v stekleni ali prozorni plastični posodi. Odtenki nenaravnih rdečih, temnih barv, pa tudi preveč nasičeni, kažejo, da je osnova tega ketchupa jabolčno-slivnatega pireja z dodatkom velikega števila barvil. Paradižnik v takem ketchupu je nepomemben.

Če govorimo o embalaži kečapa, je najbolj sprejemljiva embalaža steklena, ne plastična ali pakirna. Kakšne so njegove prednosti?

  1. Kupljeni izdelek je viden
  2. Steklo - okolju prijazen material

Po kratkem času se plastične snovi sproščajo iz plastike, ki postopoma prehajajo v proizvod.

Ocenjevanje kakovosti kečapa je mogoče in skladnost proizvoda. Ne sme biti preveč tekočina in bubbling v embalaži. Ko stisnemo ketchup na ploščo, mora ohraniti svojo glasnost za nekaj časa, prav tako pa se ne širi preveč.

Pri izbiri ketchupa priporočamo, da vzamete izdelek razreda "premium" / "extra", da ne škodujete zdravju. Poleg tega vedno pozorno preuči oznako. Če v sestavi ketchupa ni rastlinskega / sadnega pireja, kisa, konzervansov E, barvil, škroba, je ta ketchup kakovosten in naravni izdelek. Upoštevajte, da mora biti ketchup skladen z zahtevami GOST in ne tehničnimi specifikacijami (TU). Da bi zagotovili, da lastnosti ketchupa prinašajo le koristi, ne pozabite, da kakovostni ketchup, ki so ga pripravili vsa pravila, ne bo stala manj kot 50 rubljev za 500 g.