Navsezadnje so vir vlaknin, vitaminov, mineralov, esencialnih aminokislin in kompleksnih ogljikovih hidratov, ki se počasi prebavljajo in pomagajo ohranjati občutek sitosti v daljšem časovnem obdobju. Toda ovsena kaša, ajda ali goveja kaša, ki nam je od otroštva znana okus, je težko zamikati: zdi se preveč navadni, "nezanimivi" za nas. Morda, vključno z žitaricami in stročnicami v naši prehrani, zasedajo nezasluženo skromno mesto. Z veliko rezervo od drugih voditeljev v naši plošči, samo dva pridelka - riž in pšenica. V tem primeru je bolj pogosto rafinirano, rafinirani izdelki: riž, riž, beli kruh, predelane koruze, ki postanejo pripravljen zajtrk. V njih je v primerjavi s celimi zrnami veliko manj vlaknin (prehranskih vlaknin), vitaminov in mikroelementov, zaradi česar so žita tako koristna. Tako je v nerafinirani pšenici, odvisno od sorte, vsebovan do 13,5% vlaknin, v pšenični moki pa le majhen odstotek. Brez prehranskih vlaken ni mogoče normalno delo debelega črevesa, ki ne le odstranjuje predelane snovi iz telesa, ampak je tudi odgovorno za ohranjanje naše imunitete: okrog 70% imunskih celic je koncentrirano v njegovi sluznici. Ustrezni vnos vlaknin zmanjša tveganje za razvoj raka debelega črevesa in pomaga ohranjati normalno raven holesterola. In kaj, če poskusite nove izdelke, medtem ko smo malo ali popolnoma neznan in še nismo uspeli nositi nas? Nove, seveda, jih je mogoče šteti samo pogojno: to ni plod moderne vzreje, ampak znano že tisočletja žit in stročnic. Lahko jih najdemo v trgovinah za ekološko hrano ali v specializiranih oddelkih dieteških supermarketov v velikih supermarketih. In to znanje je vredno preživeti čas iskanja.
Ječmen
Ječmen po okusu je popolnoma nevtralen, da bi podjetje skoraj vsak izdelek - in slano, kislo in celo sladko vrsto suhega sadja. Ječmen je izdelan iz ječmena (to je zdrobljen, nepoliran ječmen): bogat je z vlakni in veliko bolj uporaben kot bolj znan biserni ječmen (ki je poliran zrn). Se pogosto uporablja
Spulta
Spela se imenuje v Evropi, v ZDA se prodaja pod imenom "kamut", v Rusiji pa je analogna-polba. Vse te vrste pšenice imajo dolgo zgodovino: zrasle so v starodavnem Egiptu, Babilonu, Kievan Rusu. Danes spelts postajajo priljubljeni: vsebuje več beljakovin kot navadna pšenica in več mineralov (npr. Selen). Posebna prednost: v igri so številne uporabne nenasičene maščobe in njen gluten, ki se v svoji sestavi razlikuje od tistega, ki ga najdemo v pšenici, ki smo jo poznali, bogata z esencialnimi aminokislinami. Poleg tega je spelta odličen vir magnezija.
Rdeča leča
To ni posebna sorta, temveč zgolj zrela in prečiščena leča: rdeča ima svoje jedro brez lupine. Okus ni tako svetel kot zelen (z lupino), vendar je pripravljen precej hitrejši: v samo 5 minutah kuhanja se rdeča leča spremeni v pire krompir. Dobro se uporablja v rastlinskih kašah in juhah z nepogrešljivim dodatkom začimb - curry, kumina, kardamona in popra. Posebna korist: rdeča leča je dobro prebodena, poleg tega pa je resnično skladišče beljakovin in vlaknin, vendar je ječmen dober v solati s kumarami in morskimi sadeži ... ali preprosto kot stransko krožnik s soljo in oljčnim oljem. Eno opozorilo za tiste, ki so alergični na gluten (gluten), ki je v pšenici: ječmen vsebuje tudi ta protein. Posebna korist: ječmen je bogat z vitamini PP in B, magnezijem in selenom.
Kinoa
Nekoč je bil priljubljen izdelek Inkov. Botanični slovar določa, da ni žita, ampak zelenjava. Njena majhna zrna so zelo podobna žitom - in so pripravljena na enak način. Po 15 minutah kuhanja postanejo prozorni - zato je čas, da posodo odstranimo iz vročine. Pred kuhanjem lahko folijo posušite na posodo: to bo okrepilo okus in mu dalo omotico. Kinoa je dobro za uporabo v solatah, vendar je najbolje, da okusite solo in dodate začimbe po okusu. Posebna korist: kinoa vsebuje veliko beljakovin, magnezija, vitamina B.
Soja
Običajno soje na ploščah pojavijo šele po dolgotrajni obdelavi: fermentira se (to je prepuščeno fermentiranju), nato pa iz nastalega "mleka" nastane tofu, sojina omaka, testenina ali "meso". Surova soja je zelo dolgo pripravljena (samo za namakanje pred kuhanjem traja do osem ur) in se počasi prebavi. Ampak, če jih kuhate kot ponavadi zrelega fižola (navsezadnje je tudi sojica tudi stročnica), potem to sploh ne bodo izgubili, niti po okusu niti v prid. Za nekoliko pospešiti postopek, po namakanju, fižol v voku skupaj z zelenjavo. Tudi s sojo lahko naredite juhe, piti in če vzamete zdrobljene fižolje, jih lahko prepražimo s česnom in zmešamo z zelenjavo in morskimi sadeži. Posebna prednost: soja, vodja med stročnicami in žitnimi beljakovinami, je nujno potrebna za vegetarijance in za vse tiste, ki ne želijo zlorabljati živalskih beljakovin.
Amaranth
Ta trava je bila nekoč glavna trava aztekov, zdaj pa se po več stoletjih pozabljanja vrne v sodobno prehrano. Drobno seme zlata amaranta, ki imajo občutljiv orehov okus, je treba kuhati približno štirideset minut, po kateri je kaša podobna polentini v konsistenci. Zrnje lahko mletite v mokro mešalniku in ga uporabite za palačinke, ali pa jih lahko uporabite z isto tehnologijo kot koruza. Posebna prednost: amarant je bogat s kakovostnimi aminokislinami v beljakovinah, magnezijih in vitaminih E (njegova amaranta je skoraj enaka kot pri oljčnem olju). Vendar pa ne vsebuje glutena, kar včasih povzroča alergije.