Seveda ne bomo kategorično govorili o tem, ali naj jeste meso ali ne. Tako kot mi ne bomo govorili o koristih mesa v naši dnevni prehrani. V tem članku bomo govorili o tem, kako narediti kos govedine, svinjine ali piščanca v najbolj apetizirajoči kulinarični mojstrovini. Navsezadnje veliko ljudi živi s preprostimi napakami o tem, kako in v kakšni obliki je treba kuhati in jesti meso. Poskusimo odpraviti te napačne predstave o tem izdelku v obroku popolne prehrane vsakega od nas.
Najprej se večina ljudi drži ideje, da je najbolj uporabno za zdravo meso. Zato, vsakič, ko pripravljamo nekaj iz mesa, in sicer svinjine, si brez napora poskušamo odstraniti vse koščke maščob in maščob. Iz tega razloga kuhinjska mesa, ki jo kuhamo, izgubi prefinjen okus in vonj. To je predvsem posledica dejstva, da je maščoba, ki jo najdemo v kosu, zaščitna funkcija beljakovinskih struktur mesa. In natančneje, ta maščoba ščiti mesni kos iz vročine, ki se med kuhanjem loti mesa. Po presejanju vseh znakov maščob si prizadevamo, da dobimo trd in suh zrezek, brez kakršnihkoli znakov sokulnosti. Zato mnogi strokovni kuharji močno priporočajo, da kuhamo meso v svoji izvirni obliki, to je, ne rezanje maščobe. To bo zagotovilo, da lahko jedo sok od zrezka, in ne "kos gume". No, če kategorično ne prenašate prisotnosti maščobe v vaši prehrani, po kuhanju rezite neogrejene maščobne rezine.
Najboljši in neškodljivi za zdravje mesa - to je para. Tukaj je, druga napaka naših "mesnih gurman". Kuhanje kar koli od novo ubite prašičev ali teleta vam ne prinaša odličnega rezultata. Ta jed, iz "ne zaostalega mesa", je pogosto zelo trden in nima sukulence. Konec koncev, strukture beljakovin še niso dosegle stopnje razgradnje, ki je potrebna za meso. Najboljše meso za kulinarične mojstrovine je meso, ki je v določenih obdobjih ostalo v ustreznih pogojih (hladen kraj s konstantnim in enakomernim prezračevanjem). Za govedino je deset dni in za svinjino je dovolj pet.
Naslednja napačna zamisel amaterjev je, da dobro jedo dejstvo, da so mnogi nagnjeni k spoštovanju ideje, da mora biti goveje meso visoke kakovosti svetlo rdeče barve. In tukaj je še ena napaka, ki jo ljudje naredijo. Kakovostno in sveže goveje meso mora imeti barvasto ali nežno rožnato barvo, svetlo rdeče barve pa ima meso, ki se večkrat odmrzne in zamrzne. Tukaj lahko vkljucite tudi "ne zastarelo meso", meso mladega teleta ali, ki ne zveni zelo optimistično, na ta nacin prodajalci skušajo prikriti kosov mesa, ki ležijo na pultu s posebno raztopino. Pogosteje, da bi skrili "starost" mesa, je barvana v svetlo rdeči barvi z raztopino kalijevega permanganata.
Drug, zelo pogosto napačno razumljen v vsakdanjem življenju, je, da mnogi razmišljajo o škodljivih posledicah, ki se lahko pojavijo po pogostem uživanju mesa. Najpogosteje ljudje domnevajo, da če bodo jedli meso v vsakodnevni prehrani, bo to povzročilo bolezni, kot je rak rektuma. Mimogrede, prav zaradi tega mnogi od nas gredo v častni položaj vegetarijancev ali podpornikov zdrave prehrane brez mesa. Pravzaprav nobeno meso v prehrani naše hrane ne more povzročiti te črevesne bolezni. Ampak jedo gastronomske mesne izdelke, kot so klobase, slanina, šunka in še veliko več, lahko privede do različnih vrst črevesnih bolezni. Prvič, to je neposredno povezano z dejstvom, da imajo ti zgoraj omenjeni proizvodi zelo veliko količino konzervansov in soli v njihovi sestavi. To negativno vpliva na naše telo, kar pa ne moremo reči o naravnem in svežem mesu.
Tako so videti glavne napake ljudi, ki smo jih poskušali odpreti danes. Toda to ni vse. Zdaj si oglejte nekaj koristnih nasvetov vodilnih kuharskih strokovnjakov, s katerimi boste uživali v prehrani z aromatičnimi in okusnimi mesnimi jedmi.
1. Nikoli ne poskušajte zamrzniti odmrznjenega mesa. To bo povzročilo izgubo njihovih okusnih lastnosti. Mimogrede, priporočamo, da meso shranite v zamrzovalniku za približno šest mesecev in ne več.
2. Najbolje je, da ne pomešate mesa pred kuhanjem. Konec koncev, s pomočjo vode lahko mikrobi vstopijo v globoko tkivo mesa samega. Mikroorganizmi na izdelku bodo uničili toplotno obdelavo.
3. Kuhanje mesa je vedno priporočljivo v ponev, ki ima debelo dno. Tako žago pred vročim mesom je treba dobro ogreti in enakomerno na ogenj.
4. Ne pozabite, da je zrezek s krvjo najbolje pripravljen iz govedine, ne iz svinjine. To je posledica dejstva, da gre za meso govejega mesa, da je najmanjša količina mikroorganizmov, zato jo je mogoče uporabiti v polizdelki.
6. Nikoli ne rezite mesa na lesene rezalne plošče. Takšne deske so zelo slabo oprane kasneje.
7. Meso vedno kuhajte v posebnih toplotno obstojnih rokavicah.
Upoštevajoč vse zgoraj navedeno, lahko dosežete odličen rezultat pri kuhanju mesnih jedi in tako si lahko sami in ljubljene plešete z nepozabnimi kulinaričnimi mojstrovinami. Bon appetit!