Pomanjkanje beljakovin je glavni vzrok neuravnovešene prehrane. Večina nas rešuje ta problem - preprosto jesti vse čim več ptic v vseh oblikah, ugodnost asortimana je zelo velika. O tem, katere so koristne lastnosti perutninskega mesa, pa tudi veliko več o tej temi, preberite spodaj.
Izkazalo se je, da ptica ni samo cenejša od svinjine in govejega mesa, ampak je veliko bolj uporabna. Ustvarja jedi z blagim občutljivim okusom, nekateri pa se lahko štejejo za občutljive - na primer, vse znane "pekinške patke" ali pastozne paste iz gosje jeter. Najboljše restavracije na svetu vključujejo različne meso v svojem meniju, vendar še vedno prvo mesto je treba dati navadni piščanci.
NAJVEČJA PONUDBA MESA
Takoj, ko so naši predniki pripravili piščanca: na premog, na plitvini, v glinenih lončkih. Med ruskimi trgovci je bila še posebej priljubljena piščanca z jajci in zelje v mleku. Zelo cenjena tolstosuma in piščanec, polnjena z govedino ali kuhana v beli omaki s kosmuljo. In, seveda, vsi so imeli radi slavne ognjiči, kuhani iz piščančjega mesa, brez izjeme. Domneva se, da je domača piščanca izvirala iz divjega "kokošja džungle", katere rojstno mesto je antična Indija. Ljudje so zelo hitro cenili vse prednosti prehranjevalnega mesa te ptice, zato so postopoma začeli vzrejati različne pasme. Danes njihovo število presega šeststo.
V predrevolucionarni Rusiji je bilo meso, posebno pitana piščanca, imenovano perutnina. Danes cenimo meso piščancev. To so pitali dvomesečni piščanci, ki so tehtali okoli 2 kg. Najbolj univerzalna možnost - jih lahko kuhamo in ocvrto. Mimogrede, prejšnji pitovni piščanci so imenovali samo ocvrto piščanec (pečen - v angleščini, "pečen") ali kuhani na pljuvati.
Piščančje-pitovne piščance ločite od običajnega zlahka. Najprej je večja, z dobro razvitimi mišicami, zato je oblika prsnega koša zaobljena, podobno kot odrasla ptica. In običajna piščanca je bolj "pozidana", in prsni koš je podolgovat s trdo in izboklino kobilico. Po količini maščobe lahko piščanca poveste tudi od piščanca. Če je podkožna maščoba le v spodnjem delu trebuha, pred nami imamo piščančje brokolo in če plavuti, trebuh in celo trdna hrbtenica plavajo z maščobo, mladega mesa ni mogoče poklicati. In kljub temu, da cepite meso pitovnih piščancev (še posebej v ponvi s prevleko brez palic), lahko storite brez maščobe - to je dovolj. V nogah je večja, vendar v prsih - malo (tako belo meso je najbolj prehransko). Vendar piščančja maščoba vsebuje veliko uporabnih polinenasičenih maščobnih kislin.
Na splošno so lahko koristne lastnosti perutninskega mesa že dolgo časa. Ugodno se primerja z mesom z visoko vsebnostjo beljakovin visoke vsebnosti (ki vsebuje veliko tako imenovanih esencialnih aminokislin). Ima veliko mehkega mišičnega tkiva (za razliko od mesa, v katerem je bolj togo povezovanje), in ta povezovalna, ki je bolj krhka in nežna.
V starih kulinaričnih knjigah najdete veliko koristnih nasvetov o pripravi piščanca, vendar se večinoma ukvarjajo s piščancem, črevesjem in rezanjem. Danes jih ni treba. V trgovinah so že prodani popolnoma brez drobovja trupov in ločeno polizdelki - prsi, glave, boki, krila. Za ljubitelje klavničnih odpadkov - očiščeno in oprano jetra, srce, komore.
Ohlajeno meso je bolj sočno, ohranja maksimum svojih hranil, vendar se ne skladišči za dolgo. Zamrznjeni so cenejši in v nekaterih primerih še bolj primerni - na primer, če morate kupiti piščanca v rezervi.
INDIAN COCK
Folk modrost pravi: "Ena piščanca za sedem jedi ni mogoče določiti." Ampak purana - čisto. Pred tem, ko so nas "Bushovi nogi" šele začeli prinašati čezmorsko puranje, so ga prodajalci narezali na polovico: številne gospodinje preprosto niso vedele, kaj storiti s celotnim trupom, toliko od tega. "Overseas", natančneje, v tujini, v Severni Ameriki, je ta ogromna ptica živela že od prvih dni (arheologi trdijo, da je pred 10 milijoni leti). Indijci (in od njih je prišlo ime ptice) se je že dolgo naučilo, kako ga rastejo in razmnožujejo. Do zadnjega četrtka novembra, Dan zahvalnosti, je glavna jed na mizi za Američane purana.
Če se meso piščanca šteje za zdravo in prehransko, je meso puran dvakrat, zato stane več. Najbolj okusna punjena purana - dobra je tako velika, tam je, kjer se počisti. Če ste dali vse (če je le v sobni sobi obstajalo dovolj prostora!), Ne morete poskrbeti za druge jedi. Da bi zagotovili, da perutninsko meso ni suho, ne izgubi svojih uporabnih lastnosti (v puranu je malo maščobe), lahko ga predhodno okusite z maslom. Naredite to preprosto: talite maslo, dajte brizgo z debelo iglo in na več mestih, pokažite trup. Da bi ugotovili pripravljenost, ga na primer z vilicami prebodite - sok mora biti prozoren. Turčija je zelo vsestranska: ne le pečen, temveč tudi popržati, kuhati mleto meso, kuhati juho - vse se bo izkazalo za okusno in koristno.
PERNET ZELENE
Gos - skoraj eksotična. Prav tako je zelo velika in precej maščobna ptica, ki je redko kuhana v celoti (zato je bila prej vročena izključno na večjih počitnicah, še posebej pri božiču). Zaradi številčnosti maščobe v gosji je zelo cenjena jetra. Pate iz nje - foie gras - izvrstna poslastica, ki se ljubi po vsem svetu. Mimogrede, najbolj slasten je Strasbourg. Celo stari Grki so nasilno pitali gosko, da bi dobili posebno veliko in maščobno jetra. Obstajajo tradicije, psi so še vedno na mizi, čeprav, zahvaljujoč protestom "zelenih" gosi, vsaj v naprednih evropskih državah, niso več mučeni: danes je prisilno hranjenje prepovedano.
Bolj običajna za naše tabele je raca. Z nami je priljubljena v Evropi, še posebej v Aziji. Ni slučajno, da je prva stvar, ki prihaja na pamet, "pekinska raca". To je, ko je raca obešena in se obrne na ogenj, razredčen z drva sadnih dreves. Ptica se izkaže za nenavadno - z briljantno hrustljavo kožo rdečkaste barve, meso diši po sadnih aromah. Roko, ki še posebej dobro nabira jabolka, suhe slive in zelje (lahko individualno, vendar okusite dobro in skupaj). Jabolka in suhe slive dajejo svojemu sladkomu mesu posebno občutljivo aromo. In iz vratu, tace in glave pridejo okusni rassolniki. V kosmuljah - iznajdljiv izum človeka - obara je zelo mehka in sočna.
EXOTIC GOSTI
Na ruskem "birdy dvorišču" se je pred kratkim pojavila zelo nekonvencionalna "ptaha" za nas - afriški nojeva. Njegova višina včasih doseže 2,5 metra. Noj se dobro prenaša s toploto in zmrzali, zato ima dober začetek na novem mestu. Pred tem se je noja ohranila zaradi lepega perja (nojevsko perje - elegantna dekoracija za oblačila), zdaj pa so cenili meso. Blagoslov je veliko - odrasli posameznik tehta nad 130 kg. Vzrejanje v nas in pegatke, ki so, nasprotno, zelo majhne (tehtajo do dva kilograma), a za okus izjemno nežno in izvrstno.
VSE ZA NAKUPE!
Do nedavnega je velika večina Rusa "kupila" ptico na trgih. To je ceneje in vedno obstaja izbira. Danes ne želimo samo hraniti družine, temveč da jih hranimo okusno in kakovostno. Trgi nekdanjega zaupanja ne povzročajo, vedno bolj kupujemo meso, gremo v supermarkete ali supermarkete. Cene tukaj so nekoliko višje, vendar je izbira po vrsti zelo velika: zamrznjeno in ohlajeno meso, v obliki celih trupel in razdeljeno na dele, domače in uvožene.
Zanimivo je, da se je obseg zalog za uvoz nedavno močno zmanjšal. Praviloma zamrznjeno meso, uvoženo iz tujine, prevladuje zamrznjeno meso. In v sektorju svežih in boljših kakovostnih hlajenih izdelkov, carte blanche je ravno pri naših proizvajalcih. Ne boste verjeli, toda doslej povpraševanje po ohlajenem mesu je veliko večje od ponudbe. Ne glede na to, kako težko proizvajalci poskusijo, nimajo časa, da bi zadovoljili naraščajoče potrebe. Prav tako je zelo priljubljena reciklirana perutnina, vključno s polizdelki. To so kostleti, klobase, nuggets in palice ter deli trupov pri peki, šiški kebab, piščanec na žaru, polnjenje ... Sortiment predstavlja več kot 130 predmetov. Če je v zadnjem času večina od nas je težko imenovati nekatere blagovne znamke piščančjih izdelkov, danes veliko jih je slišati. Nič manj obetavne in tržne puranje. Mnoge, ki imajo zasebne kmetije, so gojile to ptico. In ne zaman. Glede vsebine je poceni in trženje trenutno ni problem. Navsezadnje vsi poznajo uporabne lastnosti perutninskega mesa.
Morda je edina stvar, ki jo deloma omejuje povpraševanje, položaj okoli ptičje gripe. Ali je vredno tega, da se bojim? Po mnenju strokovnjakov je malo verjetno. Res je, če kupite preverjene izdelke. Kot kaže praksa, če virus okuži ptico, se najprej pojavlja v zasebnem sektorju, kjer ni veterinarjev, podjetnikom pa je težko nadzirati vzroke in obseg okužb, širjenje bolezni in še več, da sprejme preventivne ukrepe za prihodnost. Na velikih perutninskih farmah danes praviloma ptica zanesljivo ščiti pred prodiranjem kakršnihkoli okužb. Če pa imate dvome, sumov, samo željo, da bi bili še enkrat varni, se spomnite na 100-odstotni učinkovit način za boj proti virusom: kuhajte ali pržite ptico, dokler ni pripravljena, ne jejte surovih jajc. Najbolj previdni lahko svetujemo, da se noži in rezalne plošče obdelujejo z vrelo vodo.