V korist skute, ki so ga izrazili Homer, Aristotle, pa tudi veliki zdravnik antike Hipokrat. Danes znanstveniki verjamejo, da je skuta najstarejši od fermentiranih mlečnih izdelkov: začelo se je veliko prej kot maslo in sir. Očitno se je prvič skrhnila skuta ... po naključju: mlečno kislo, serum stekla, je ostala gosta masa. Poskusili so - okusno!
Starodavni Slovani vsak dan pojedujo skuto. Mimogrede, v starem ruskem, ukrajinskem, srbskem in mnogih drugih slovanskih jezikih je beseda "sir" pomenila sir in skuto. Danes se besede "skuta" in "sir" razlikujeta po pomenu. Vladimir Dahl je dal naslednjo definicijo: "Curd je debele ali trdne mlečne delce, ki so, kadar so izravnani, ločeni od sirotke, sladek in brezkrvni skuto, iz katerega se izdelujejo siri, naša skuta iz kislega mleka, ki se dovaja v svoboden duh, vržen na sito ali stisnjen. " Morda je ruski pisatelj izčrpen opis tehnološkega procesa priprave tega izdelka. Če to prevedemo v jezik sodobne znanosti, je skuta kislega mleka, pripravljenega s fermentacijo mleka z bakterijami mlečne kisline in odstranjevanjem sirotke.
Uporabno za vse!
Postopek kuhanja skute iz mleka vključuje dodeljevanje dragocenih sestavin za zdravje - lahko prebavljive beljakovine in mlečne maščobe. In glavna prednost je dejstvo, da je skuta enostavno prebavljiva. Toda uporabne lastnosti skute niso omejene na to. Znanstveniki so dokazali, da so beljaki v skrbe vstopili v tkiva telesa veliko hitreje kot beljakovine v mesu, ribah in mleku. Na primer, mleko, pijan po eni uri, je asimilirano le za 30%, in vsi izdelki iz kislega mleka v istem času - že za 91%. Ni presenetljivo, da je skuta priporočljiva vsem od malih do velikih - in dojenčkom, starih 6 mesecev, in starejših. Vsi dietni meniji, ki jih zdravniki predpisujejo bolnikom z boleznijo jeter, ledvic, prebavil, kardiovaskularnega sistema in pljuč, zagotovo vključujejo skuto. Vendar pa je koristno, da so popolnoma zdravi ljudje vseh starosti.
Beljakovine, ki so del skute, vsebujejo številne esencialne aminokisline - metionin in triptofan. So izredno pomembni za delo prebavnega in živčnega sistema. V sestavi skute najdemo tudi mineralne snovi, od katerih najpomembnejši - fosfor in kalcij - tvorijo osnovo našega kostnega tkiva in zob. In kalcij lahko okrepi ne le zobe in kosti, temveč tudi srčno mišico. Curd vpliva na nastanek hemoglobina v krvi, vsebuje vitamine B, ki nas ščiti pred aterosklerozo. Fosfor, železo, magnezij - vse to imamo skupaj s skuto.
No, vendar zmerno!
Curd je nedvomno koristen izdelek. Vendar pa je treba zapomniti, da je to visoko koncentrirani beljakovinski izdelek, zato je pogosteje kot 2-3 krat tedensko ni vredno. Zaradi presežka kalcija, kot veste, morda obstajajo težave z ledvicami. Prostornina posameznega dela ne sme presegati 100 g - več beljakovin, saj telo preprosto ne deluje.
Pomembno je, da ne pozabimo na to, da je ta kislinsko-mlečni izdelek pokvarljiv, v njej se hitro razvijajo patogeni organizmi. Zato je potrebno hraniti skut v hladilniku za največ 2-3 dni. Priljubljene govorice svetujejo, naj ga hranijo v enamelwareu in tam dodajo nekaj kosov sladkorja. Ali pa, nasprotno, skuto skuhamo v ... pečici brez peči, nato pa pod stiskalnico: po tem postopku ga lahko shranite več mesecev. V antiki je bil tako pritisnjen na zimo. Mimogrede, zanimivo dejstvo: obstaja prepričanje, da je stisnjeni skuti postal tako težak, da je naredil ... gumbov! Torej so naši predniki mlečni izdelek zamenjali plastiko. Ali dvomiš o svežini skute? Ne jejte je surovo. Bolje je kuhati pečenec, cmoki, sirne pecivo - veliko receptov.
Trgovina ali trženje?
Sodobni proizvajalci ne skrivajo: za proizvodnjo skute se uporablja naravno in suho mleko. Mlečna industrija nam nudi v trgovinah velikodušno izbiro - skuta maščobo, krepko, nizko vsebnost maščob, nizko vsebnost maščob, prehrana, miza, skuta z dodatki, zastekljeni sir iz skute, skutne kreme in sladice, sadni in smetni sir ter žitna skuta (poseben izdelek iz skute in soljena krema) - sorta bo zadovoljila vse okuse!
Klasična skuta brez polnila se deli z vsebnostjo maščob: maščobo (19% vsebnostjo maščobe), klasično (4-18% maščob), nizko vsebnostjo maščob (2-3,8% maščob), brez maščob (0 do 1,8% vsebnosti maščobe). In kalorična vsebnost skute je lahko drugačna - od 226 kcal v maščobi do 86 kcal v produktu z nizko vsebnostjo maščob. Kateri bi izbrali? Morda je izbira maščobe stvar osebnih preferenc. Vendar ne pozabite na lastno težo! Ni naključje, da je brez maščobnega skuta vključen v prehrano za dietetike. Če jeste, tudi v "danih posta" ni treba stradati: kilogrami so posledica dejstva, da se hranilna beljakovina zlahka prebavi, v skuto pa ni toliko ogljikovih hidratov.
Garancija varnosti uporabnih lastnosti skute je njegova sestava. V tovarni skute, žal, lahko vsebujejo kemične dodatke, soja. Daljši rok trajanja, večja je verjetnost, da izdelek vsebuje konzervanse. Vas skut je lahko doma. Ali pa kupite na velikem mestnem trgu, ki ga nadzira sanitarna in epidemiološka postaja.
Skrivnosti okusa s skuto
Kako razlikovati dober izdelek s slabim izdelkom? Sveža skuta dobre kakovosti mora imeti čisti kisel vonj in okus, tuji vonji in okusi niso dovoljeni. Skladnost kakovostne skute je vedno nežna in homogena, maščobna skuta - rahlo raztrgana, pusto ima heterogeno, krhko doslednost, majhne količine seruma so dovoljene. Barva izdelka mora biti bela ali rahlo rumenkasta s kremastim odtenkom, enakomerno porazdeljena po celotni masi. Da ne bi prišlo do napake pri izbiri, bodite pozorni na znake slabe kakovosti skute:
1. Temna, umazana barva;
2. Doslednost je viskozna, podobna gumijasti masi;
3. ostro izražen krmni okus, vonj po vonju amoniaka.
V laboratoriju Sanitarne in Epidemiološke postaje so testirani vsi vzorci skute iz različnih proizvajalcev. Vsi od njih morajo dobiti zadovoljivo oceno njihovih organoleptičnih lastnosti, preden pridejo na police do trgovin. Strokovnjaki opravljajo laboratorijske preiskave vzorcev za vrednost hrane in energije izdelka: v vsakem od njih mora vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ustrezati navedbi na embalaži. Sestava vsakega izdelka mora biti popolnoma skladna s tisto, ki je navedena na etiketi izdelka. Vsi proizvajalci morajo izpolnjevati obvezne zahteve - za označevanje rok trajanja skute. Če je rokav krajša, kaže, da se ukvarjate s kakovostnim naravnim izdelkom, ki ne vsebuje škodljivih konzervansov, barvil, polnil in drugih kemikalij.