Najprej je treba zelenjavo oprati s tekočo vodo, nato pa očistiti in rezati. Ne hranite rezanega zelenjave, jih je treba pred kuhanjem iztiskati. Vrtnine zavrite v emajlih. Bolje je, da jih skuhamo s pokrovom. Ne pustite, da voda vre. Če želite okusiti kuhano zelenjavo, je bolje, dodajte ščepec sladkorja v vodo. Voda mora povsem pokriti zelenjavo, tako da ohranijo vitamine in hranila. Ampak ne pijte preveč vode. Najboljša hranila zelenjave se hranijo pri kuhanju zelenjave v dvojnem kotlu.
Zamrznjene zelenjave in rastlinske mešanice ne zahtevajo odtaljevanja. Shranjujte v vreli vodi ali v vroči posodi, da ne izgubite vitaminov. Manj časa je kuhana zelenjava, v njih se shranjujejo bolj uporabne snovi. Bolj pogosto zelenjavne jedi se ponovno segrejejo, manj vitaminov je shranjenih v njih. Zato morate ogreti tiste dele, ki jih boste jedli.
Medonice, v katerih so kuhane zelenjava, vsebujejo veliko hranil, izoliranih iz zelenjave med kuhanjem. Zato so rastlinski odloki primerni za izdelovanje juh ali omak.
Zelenjavo je treba vliti v vrelo vodo. Večja je zelenjava narezana, več vitaminov bo ohranilo. Zelenjavo je treba kuhati z zmerno toploto.
Krompir.
Krompir ohranja koristne snovi, če jih skuhamo v lupini. V kuhanem krompirju vitaminov je veliko več kot v ocvrtih. Še posebej koristen krompir "v uniformi". Za kuhanje, ko krompir ne kuhamo, izlijemo nekaj vrele vode in namesto tega damo mraz. Krompir kuhamo zelo okusno, če v vodo vržete nekaj lističev česna in lovorjevih listov, pa tudi, če dodate posušen komarček v vodo.
Pire krompir bo obarvano belo in zračno, če dodate hladno, toda vroče mleko, pa tudi majhno količino kisle smetane ali masla. Znatno izboljša okus pire krompirja, ki mu je dodan beljakovin.
Ocvrti krompir se bo izkazal za posebno okusen in krhko, če upoštevate določene pogoje cvrtja: rastlinsko olje v posodi mora biti dobro segreto, rezani krompir je treba predhodno posušiti na prtičku, sol mora biti dodan krompirju ob koncu cvrtja. Začnite pršut krompirja na visoki vročini in nato zmanjšajte toploto. Če se pred cvrtjem narezan krompir spusti v vročo vodo in nato pustite, da se posuši, potem se bo pečen veliko hitreje in bo bolj okusen. Rezani krompir je na močno segretem ponevu in ko je obarvan z vseh strani, ga posujte s soljo. Če krompir solite prej, rezine ne bodo izgubile samo okusa, ampak tudi oblike.
Sveže zgodnje krompir lahko jedo skupaj z lupino.
Zelje.
Bolje je, da ne pečemo surovega zelja, zato postane suho. Pred cvrtjem je treba kuhati ali vsaj kuhati vodo. Za ohlajanje zelje ne kuhamo, bi morali prinesti veliko kisa ali citronske kisline. Da bi zelje prijetno belo barvo, je treba dodati malo mleka. Zelje bo še posebej okusno, če se ne izprazni na vodo, ampak na mleko. Kuhano zelje postanite na mizi takoj po zaključku kuhanja, da ohranite hranila.
Pesa.
Pesa se bo izkazala za sočno in okusno, če med kuhanjem ne boste rezali korenin in ostankov stebel. Solate iz sveže ali kuhane pese so zelo koristne. Kot veste, pesa pijejo zelo dolgo. Če želite peso kuhati hitreje, jo morate kuhati v ponvi z malo vode, ki občasno prelijemo hladno vodo.
V jedu sladkorne pese dodajte začimbe in začimbe, tako da se ne zdijo prazne. Če želite ob kuhanju ohranjati nasičeno barvo, dajte kos sladkorja v vodo.
Fižol.
V procesu kuhanja se fižol ne nasoli, jih je treba nasoliti v gotovi obliki. Za zagotovitev, da fižol med tem ne kuhamo, jih kuhamo s pokrovom. Fižol kuhamo okusno in hranljivo, če je vrela voda, v kateri jo kuhamo, odcedimo in zamenjamo z novim, hladnim in dodamo malo rastlinskega olja.
Druge vrtnine.
Zelenice se ne smejo kuhati z glavno jedjo, da ne izgubijo vitaminov. Bolje je dodati zelenjavo v pripravljeno posodo.
Zeleni grah ne izgublja prvotne barve pri kuhanju, če v njej nalijete ščepec soli.
Koruzo se kuhamo v posodah brez pokrova s celotno plavutjo.
Upoštevajoč te pogoje kuhanja zelenjave, boste v njih prihranili največjo količino vitaminov in elementov v sledovih, ki pa bodo vstopili v vaše telo. Kuhanje zelenjave in ne izgubi vitaminov je povsem mogoče za vsako gospodarico.