Domači kruh kvass Za pripravo tega okroshka ne vzemite kvass industrijske proizvodnje ali kvassa, izdelanega iz kvass koncentratov, saj sta obe pijači preveč sladki. Potrebujete več kisline kvass, ki se imenuje bela okroshechnym. Po klasični tehnologiji jo pripravimo iz rženega in ječmenovega slada z dodatkom ržene moke. Ker ta postopek ni tako zapleten, je mogoče uporabiti enostavnejši recept okroshechny kvasa, ki je narejen iz rženih drobtin z minimalnim dodajanjem sladkorja.
Sestavine:- Kruh rži 500 g
- Voda 3500 ml
- Sladkor 75 g
- Kvas, svež, 15 g
- Korak 1 Za kuhanje kvasa morate vzeti rženi kruh, vodo, sladkor in kvas.
- Korak 2 Rezine kruha, razrezane na kocke in porjavljene v pečici.
- Korak 3 Postrkajte krekerje v posodo s prostornino 3 litra, vlijte 2 litra vroče (80 ° C) vode in pustite 1,5 ure pod pokrovom na toplem mestu.
- Korak 4 Nalijte in infuzirajte infuzijo ter znova pourite krušno maso z 1,5 litra vroče vode in ponovno postavite na toplo mesto 2 uri.
- Korak 5 Kvas raztopimo v majhni količini tople vode.
- Korak 6 Druga infuzija za odvajanje, odtok, mešanje s prvo infuzijo (mora biti približno 2,7 litra), prelijte sladkor, premešajte, dokler se ne raztopi, dodamo razredčeni kvas in zmešamo. Temperatura pivine mora biti približno 25-27 ° C. Vlažnost je treba pustiti na toplem mestu za fermentacijo 12 ur.
- Korak 7 Iz tega izhajajoči kvas ponovno spraznite, nalijte v steklenice, plute in položite v hladilniku 6 ur. Kvass je skoraj pripravljen za uporabo. Hranite v hladnem položaju. Za kuhanje okroshki.