Macaroni - francoski pecivo Francoske testenine "makaroni" - ena izmed najbolj znanih sladic na svetu! Ti majhni večbarvni bonboni so zelo modi, da v čudovitem darilnem zavitku dajo prijateljem in sorodnikom in si lahko sestavite celotno kompozicijo, ki jih zamenjate z rojstnodnevno torto. Značilna značilnost teh peciva je cute "krilo", ki se pojavi zaradi nastajanja skorje tudi pred pečenjem. Zato ne hitite in preskočite tega koraka. Prav tako je bolje uporabiti "starane" beljakovine, to je, da jih vnaprej ločite od rumenjaka in jih pustite v skledi, ki je prekrita s filmom z majhno odprtino za 2-3 dni in teden dni. Zaradi tega od njih izstopa presežna tekočina. Zelo pomembno je opazovati deleže, zato je potrebno skrbno izmeriti količino vsake sestavine. Od tega števila izdelkov bo približno 16 polovic, to je 8 celih makaronov. Jasno sledite navodilom in nasvetom in vse se bo izteklo!
Sestavine:- Moka, mandljev 45 g
- Sladkor v prahu 75 g
- Sladkor 10 g
- Jajca piščanca 1 kos.
- Prehrana hrane 0,5 tsp.
- Čokoladna bela 100 g
- Limonski sok 50 ml
- Korak 1 Za francoske slaščice potrebujemo: mandljevo moko, sladkorni prah, sladkor, barvo hrane (imam rumeno), starajočo se sobno temperaturo (natančno 36 gramov), belo čokolado in limonin sok.
- Korak 2 Za limonovo ganache, na vodni kopeli stopite belo čokolado.
- Korak 3 V limonin sok vlijemo v čokolado in premešamo, dokler ni gladka. Film tesno zaprite in pustite, da se ohladi v hladilniku.
- Korak 4 Presekajte 2-kratno mandljevo moko s praškastim sladkorjem.
- Korak 5 36 gramov starih beljakovin pri sobni temperaturi, žganja, začenši s počasno hitrostjo, postopoma dodajanjem hitrosti in prelivanjem sladkorja.
- Korak 6 V zadnji stopnji (stabilni vrhovi) prelijemo v barvilo za hrano.
- Korak 7 Postopoma dodajte premešani sladkorni prah in mandljevo moko, premešajte testo. Nežno premešajte, da ne bi poškodovali zraka v beljakovinah, vodili loputo od dna do vrha, kot če bi zavili moko v veverice.
- Korak 8 Skladnost testa mora biti dovolj viskozna, da gladko pade z rezila.
- Korak 9 Za več enakomernih makaronov postavite šablono s vrvicami pod pergamentnim papirjem.
- Korak 10 Slaščičarsko vrečo za makarone položite na pekač, približno 3 cm narazen.
- Korak 11 Če želite premagati "vrhove", udarite proti trdni površini, jih je treba malo razširiti. Pustite jih pri sobni temperaturi, dokler ne nastane skorja. To bo trajalo približno 20-30 minut. Če se jih dotaknete s prstom, se nič ne sme držati.
- Korak 12 Ko se skorja oblikuje, pečemo v segreti pečici na 140 ° C približno 15-18 minut. Krilo se začne pojavljati v 5. minuti, vam svetujem, da gledate, je zelo zanimivo. Končane makarone rahlo držijo pergamenta, to je normalno. Takoj položite torte na papir na hladno površino, nato jih odstranite iz papirja in obrnite krilo na vrh, popolnoma ohladite.
- Korak 13 V enem piškotku položite čajno žličko zamrznjenega ganachea in pokrijte druge, nekoliko pomikate polovice. Ne obžalujte smetane, bi se morala malo splezati.
- Korak 14 Pustite pripravljene makarone za dan v hladilniku. Najbolj okusni so na drugem in tretjem dnevu po kuhanju. Von appetit!