- zmerno. Za zamrzovanje izdelka niso potrebne dodatne stabilizacijske sestavine in konzervansi, zato vam ni treba shranjevati več soli, sladkorja, kisa, citronske kisline itd.
- preprosto in hitro. Pozabite na naporne stoječe pečice, zapletene recepte, ki zahtevajo posebno natančnost in natančnost, potrebo po pripravi sterilne posode in dolg proces obdelave izdelkov pred shranjevanjem. Vse, kar morate storiti, je pripraviti zelenjavo in sadje v ustrezno embalažo in jih postaviti v zamrzovalnik;
- koristno. Pravilno zamrznjena hrana zadrži okrog 80% vseh vitaminov in aminokislin. Večina "vročih" načinov konzerviranja je manj kot 50% takšnih snovi v zelenjavi in sadju.
Vendar pa je za dosego resnično uporabnega in hranilnega produkta potrebno upoštevati pravila zamrzovanja. In veliko jih je. Glavne se nanašajo na hitrost primarnega zamrzovanja, pravilno embaliranje (tara), vzdrževanje želene temperature in čas shranjevanja.
Najboljša kakovost bo tista zelenjava in sadje, ki bo v najkrajšem možnem času zamrznjen. V tovarni se najpogosteje uporablja "šok metoda", ko se izdelek takoj po zbiranju, čiščenju in sušenju drastično ohladi na -40 stopinj Celzija. S tem se izognemo tvorbi v celični strukturi plodov velikih ledenih kristalov, ki se lahko tvorijo pri temperaturah od 0 do -5 stopinj. Tako je skladnost izdelkov še vedno največja, izguba vitamina C pa je minimalna. Na domu ni vedno mogoče zagotoviti takšne hitrosti, zato je kakovost domačega pridelka nekoliko nižja.
Zelo pomembno je, da izberete pakiranje z zadostno gostoto. Če gre za embalažo iz polietilena za živila, čim bolj iztisnemo presežni zrak, ki zagotavlja zadostno tesnjenje. Poleg tega vam omogoča tudi, da v sadju zadržite askorbinsko kislino, ki jo preprosto deaktivirate s počasnim zvišanjem temperature v prisotnosti kisika.
Optimalna temperatura shranjevanja je približno -18 stopinj Celzija in nižja. V takih razmerah ni bistvenih sprememb v vsebnosti beljakovin in maščob, skorajda skoraj popolna pa je tudi skoraj popolna količina pektinskih, mikro in makro elementov. Premajhna temperatura nekoliko zmanjša aktivnost encimov in lahko včasih povzroči poškodbe njihovih kompleksnih struktur in previsoka visoka verjetnost pospeševanja klorofila. To pomeni, da bosta oba, kot rezultat, spremenila okus, barvo in okus.
Posebno pozornost je treba posvetiti rokovanju. Ne prihranite zelenjave in sadja za več kot šest mesecev, največ - leto. Morda se bodo okusne lastnosti spremenile ne tako opazno, vendar pa ne bo dodana koristnost dolgoročnega shranjevanja sadja. Še posebej, če je med skladiščenjem prišlo celo do nepomembnih temperaturnih nihanj.
Zamrznite samo sveže in najbolj zdravo sadje. Uporabite priročno, majhno embalažo. To vam bo omogočilo, da preprosto ločite želeni del, hitreje odtalite izdelek in ne prekinete pogojev shranjevanja ostalo.
Ne pozabite, da ponovno zamrzovanje ni dovoljeno. Konec koncev, hranilna vrednost ni samo motena, temveč trpijo tudi vse kvalitativne lastnosti izdelka.
Sledite tem preprostim pravilom in zmrzal vam bo prihranil koristen, okusen in dišeč delček poletja.