Vedno je bilo verjel, da gobe - to je idealna možnost za luženje. V naši regiji so te glive vedno bogate. In za izkušene, in za začetnike gobe pobiranje gob je užitek. Kaj je skrivnost? In ni sploh nobene skrivnosti, samo gobe rastejo v velikih skupinah. V naši državi si lahko ogledate več vrst gob: rumene, pepelaste, prave (surove), opečne in črne.
Kako zbrati gobe?
Tudi če ste prvič gajili gobe, nikoli ne boste zamenjali gob z drugimi gobami. Na splošno imajo gobe več imitatorjev in dvojčkov. Njihova razlika v barvi in tako imenovani mohnatushkah na robovih kapice. Pogosto niso tako izrazite in razkošne kot prave gobove gobe. Krhko tesen podgruzdki, na primer, samo pretvarjajo se. Imajo suho in gladko glavo, brez mohnatushkas, in tudi ne tako posušeno. Pravi gob objavlja tanko senco sokov, ki diši zelo oster in spominja na med zaradi njegove lepljivosti. Ponavadi je na ciljih plošč, ki so upognjene.
Pravi skuša ali surovi glede na njegov okus in okus je upravičeno prvi. Ima bel ali kremno rumen klobuk. In na tem klobčku je nekaj vodnih mest. Vidite lahko tudi rob na ovinkastih robovih. Mlečni sok je bela, v zraku pa v trenutku postane rumeno-siva. V gozdovih breze in borovcev iz Siberije v Evropo najdete pravi gob. Toda če želite poiskati rumeno gobovo gobo, morate začeti iskati v običajnih smrekovih ali jelenjadnih gozdovih. Klobuk rumene gobe ima premer 5 do 15 centimetrov. V Evropi in na Daljnem vzhodu lahko vidite tudi takšne glive. Treba je opozoriti, da so te užitne gobe pogojne, ker jih je mogoče jedli le v obliki soli.
Zares loviti črne gobe začeti v avgustu. Večinoma raste v mešanih in brezovih gozdovih. Od drugih vrst teh gliv se razlikuje po velikosti. Črne gobe lahko imajo premer do 20 centimetrov. Je zelo gosta in mesnata, ima rjavo, skoraj črno barvo. Za pobiranje črnih gob, mora najprej vreti. Skoraj ob istem času grenivka gobe raste s črno kašo. Takšna goba je mogoče najti v vlažnih gozdovih v obliki aspen od avgusta do septembra. Odlikuje ga belkasta kapa z rdečkastimi ali rjavimi madežema. Poper gobe ima tako ime z razlogom. Z lahkoto lahko nadomesti začimbe. Ta goba se posuši, zmelje in dodaja različnim jedem kot gorčico. Seveda je surova goba bolj pogosta in ni dolgotrajno iskanje. Če poleti ni vedno močno deževje, potem je zagotovljena žetev gob. V začetku septembra lahko greš na lov za gobe. Obstajajo samo dve najpogostejši tipi goseničnih gob. Zdaj bomo upoštevali obe.
Hladno praženje
Babinski recept
Vse gobe, ki ste jih prinesli iz gozda, morate umiti in stehtati. Za en kilogram gob boste potrebovali dve žlici soli. Nekaj dni gob se mora namakati, medtem ko se pogosto spreminja voda. Na primer, če ste namočili tri kilograme gob, potem morate v ponev nalijte 600 g vode, položite 6 žličk soli (brez drsnika in vzdolž roba) in gob. Ko se gobe vreti, je treba v ponev postaviti poper in lovorjev list. Gobe je treba hraniti 45 minut. Ko so gobe pripravljene, jih je treba vlivati v cedilo, medtem ko hranite kumarico, jo boste potrebovali. Ko se grozdje izsuši, jih položite v kozarce s česnom, koperjem in ribeznimi listi. Tudi, ko se gobe izpraznijo, jih rahlo zalepite v cedilu (z očesom, enim ščepcem). Po gobah v pločevinkah, jih napolnite s slanico. Na vrh s krovnim koperjem in 2 žlici pustite olje, da ne preidejo zraka. To je celotna skrivnost!
No, tako so soljene babice soljene, smo se že naučili, zdaj pa razmislimo o drugem receptu za mrzlo soljenje.
Preden solite gobe, morate izračunati eno preprosto formulo: od celotne teže gob, morate vzeti 4% soli. Na kilogram gob na splošno potrebujete 40 gramov soli. Po tradiciji, da solite gobe, morate uporabiti hrastove lesene sode. Če pa želite zbrati nekaj kilogramov gob, so običajne steklene kozarci v redu. Ne pozabite, da je pri soljenju najpomembneje, da gobe pravilno položite. Na dnu kozarcev morate izliti sol, poleg tega za aromo postavljamo liste češnje, hren, ribez, kopalne stebla z vrhovi in en ali dva česna česna (narezano). Če želite gobam dati pikanten okus, lahko dodate lovor list, vendar to ni potrebno. Nato gobice s pokrovi spustite navzdol, nato na eni plasti dodajte 2-3 graha paprike in soli. Zdaj ponovite vse, kar ste že storili, to pomeni, da spet postavite isti sloj in tako, dokler banka ni polna. Na vrhu z gobami pokrivajte ribez in češnjev list. In ne pozabite, preden daste gobe v pločevinke, jih je treba očistiti v cedilu. Ko so gobe položene, jih napolnite s slanico. Sedaj postavite pokrov na kozarec in bolje je, če je manjši od vratu kozarec, in če se odločite, da gobaste solite v drugem vsebniku, potem lahko gobe pokrijete s ploščo. Zgoraj nujno postavite tovor, lahko je teža, posoda z vodo ali katerikoli težki predmet. Po vseh teh postopkih spustite gobe v klet ali hladilnik. Najbolj okusne pečene gobe lahko pojeste v mesecu ali pol. Na ta način lahko mastite vse vrste muckov. Toda kako soljene gobe - toplo ali hladno - to je poslovanje hostesa.
Vroče luženje
Sezonske gobe s česnom, hrenom, čebulo in koperjem pokrijte in postavite obremenitev na vrh. Zato mora biti v hladni vodi gobe približno teden dni. Po tem se lahko že preizkušajo gobe.
Toda, če morate zbrati veliko gob, jih dajte v mrežasto posodo, ki je izdelana iz nerjavečega jekla in se običajno uporablja za blanširanje in v nekaj minutah vreti dvajset minut, in ne pozabite, da je treba vodo nasoliti.
Ko kuhate na vodi, se pojavi pena, jo je treba nenehno odstraniti. Ko se gobe kuhajo, jih vrzite na rešetko in pustite, da voda odteče. Po tem se ocvirki solijo kot v hladnem načinu luženja. Če pa je veliko gob, potem je treba sol določiti ne s 4, ampak za 6% celotne teže gob. Torej bodo gobe pripravljene v petindvajsetih dneh. Najboljši način za to soljenje je primeren za črne gobe.