Blaga klima, gorski zrak, morski vetrič in delo baskovskih pastirjev so nam dali priložnost, da se naučimo okusa sira oso-irati. Osso-irati poltrdi sir je narejen iz mleka, dobljenega iz ovc pasme Mancheg. Proizvodnja sira je podrejena ritmu narave. Poleti ovce pasejo visoko v gorah. Pastirji živijo v kamnitih kočah poleti. V starih časih, da bi poleti ohranili dragoceno mleko, je bilo treba iz njega izriniti sir. Trenutno mleko predelujejo veliki sirarski proizvajalci. Ampak še vedno lokalni pastirji se ukvarjajo s proizvodnjo sira. V vsaki koči je surova kamnita klet, v kateri sir dozoreva. Starejši sir ima trdnejše meso in globlji okus. Menijo, da zorenje sira konča, ko je razrezano na koščke, zato vas zanima prodajalec starosti osso-irati.
Koristne lastnosti sira določajo prisotnost aminokislin, vitaminov, beljakovin. Sir je narejen iz mleka, kar je po mnenju velikega ruskega fiziologa II. Pavlova - "neverjetna hrana, pripravljena po naravi". Zanimivo je, da so vse koristne snovi mleka z nekaj izjemami pretvorjene v končni izdelek pri pripravi sira v koncentrirani obliki.
Sir - prehrambeni proizvod - hranljiv, okusen, lahko prebavljiv. Sestava sira določa njegove terapevtske in prehranske lastnosti. Sir vsebuje 22% beljakovin - to je več kot meso. Poleg tega ima ta izdelek 30% maščobe, veliko mineralnih soli, kalcija in fosforja ter vse vitamine, ki so bile v mleku.
Vrednost beljakovin v izdelkih je drugačna. Pomembna je sestava aminokislin, iz katerih je izdelan protein. Naravni proteini v siru vsebujejo takšne aminokisline, ki so nepogrešljive za človeško telo. Aminokisline so opeke, ki jih telo potrebuje za izdelavo proteinov. Aminokisline igrajo pomembno vlogo v življenjskih procesih. Sir je vir aminokislin - triptofana, lizina in metionina. Za naše telo so beljakovine koristne, ki so podobne beljakovinam tkiv in organov. Taka beljakovina je beljakovina sira. Poleg tega lahko obogati sestavo proteinov drugih izdelkov, kar je zelo pomembno za prehrano ljudi.
Prehrana sira je visoka vsebnost maščob. Fat je glavni energijski material v našem telesu. V mlečni maščobi so fosfatidi, večinoma lecitin. Lecitin je potreben za normalno prebavo in metabolizem maščob v telesu.
Vitamini so snovi življenja. Sir ima vse, kar je potrebno za normalen razvoj človeka. Zdravniki, strokovnjaki za prehrano priporočajo, da v našo hrano vključite sir. Sire naj porabijo ljudje, ki porabijo veliko energije med delom. Siri vsebujejo različne mineralne soli, ki so pomembne za rastoče telo otroka, najstnik, pa tudi sir je koristen za nosečnice in doječe matere, potrebujejo mineralne soli. Zato dnevna poraba najmanj 150 gramov sira pripomore k pomanjkanju mineralnih soli v telesu.
Prav tako je sir koristen za različne bolezni, na primer bolnike s tuberkulozo in za okrevanje po zlomu kosti. Pravih sort vročega sira ne smejo uživati ljudje, ki trpijo zaradi peptičnega čira, gastritisa in kolitisa z visoko kislostjo, edem srčnega ali ledvičnega izvora in hipertenzivnih bolnikov.
Siriši slani proizvajajo na jugu Rusije tokavkazijo in dagestan. Na primer - tushinsky, kadi, Erevan, suluguni, kobi, sir itd. Ti siri so narejeni iz ovc, koz in tudi iz kravjega mleka. Razlikujejo se od drugih sort v tem, da nimajo skorje. Barva teh sirov je včasih bela na rezu in rahlo rumenkasta. Zorenje teh sira poteka v posebni slanici, kar jim daje poseben okus. Želim omeniti še posebej slanico - suluguni. Suluguni zori približno en mesec in pol. Koristen sir - sir iz ovčjega mleka. Je bogat z organskimi kislinami, vitaminom A, B2, PP, kalcijem, magnezijem, natrijemom in fosforjem. Ta sestava kaže, da je to zelo koristen izdelek za vid, za našo kožo, z rastjo in okrevanjem kosti po zlomu. Zato je tak izdelek priporočljiv za hranjenje otrok. Brynza je dober antioksidant, izboljša prebavo, uravnava količino sladkorja v krvi.
Ovčji sir, koristne lastnosti, od katerih smo tako potrebni, je eden najstarejših človeških prehrambenih izdelkov. In v preteklih stoletjih se je izkazal za dobro in si v naši prehrani zaslužil častno mesto.