S prihodom španskih osvajalcev so bili uničeni številni nasadi amarantov, njihova pridelava pa je prepovedana. Od sredine 19. stoletja je kultura prišla v Evropo in med narodi Azije med gorskimi plemeni Indije, Pakistana, Nepal postane glavna zrna in rastlinska kultura.
V Rusiji dolgo časa se je amaranth štel za maligno plevel, dokler ni bilo opaziti, da hišni ljubljenci raje uporabljajo to rastlino drugim živilom in jo jedo celoto - od stebel do semen. Zdaj se v naši državi amaranth vzreja predvsem kot krma in okrasna kultura. Njena priljubljena v ljudskem imenu - shiritsa, petelinke, mačji rep.
Znanstveniki so ugotovili, da imajo amaranti posebno naravo fotosinteze, pri kateri je količina absorbiranega ogljikovega dioksida večkrat večja od drugih rastlin te skupine. To povzroča ogromne možnosti njene rasti, vzdržljivosti na podnebne razmere in donosnosti.
In poleg tega je amaranth edinstven v vsebini biološko aktivnih snovi, ki je v več pogledih boljši od koruze, soje, pšenice. Amaranth semena imajo povečano vsebnost beljakovin (16-18%) (za primerjavo, pri pšeničnih beljakovinah le 12%) in esencialnih aminokislin. V amarantu je vsebnost najpomembnejše aminokisline - lizina, zaradi katere telo absorbira hrano, 30-krat večja kot pri pšenici. V zeleni amarant vsebuje vitamine, ogljikove hidrate, flavonoide, minerale, polinenasičene maščobne kisline
V olju amaranta je edinstvena visoka (do 6%) količina skvalena. Squalene je redka in potrebna snov za telo, blizu sestavi v človeški celici. V interakciji z vodo ta substanca nasičuje celice telesa s kisikom in je močan oksidant in imunomodulator. Pri približno enaki količini skvalena je morda na voljo samo v jetrih morskega psa, katerih pripravki so zelo dragi.
Kako uporabljati amarant
Med obdobjem zorenja se listi amaranta uporabljajo kot solate, jih dodajajo zelenjavi in jih posujemo z juhami ali stranskimi jedmi v obliki drobno sesekljanih listov. Posušena semena amaranta se lahko meljejo v moko in se uporabljajo kot dodatek hrani v zimski sezoni.Seme amarantha lahko pripravite kot čaj ali pijačo v termo steklenički. V zimskem času se lahko kalijo, zato morate stalno nadzorovati vlago v kaljeni posodi.
Ampak morda je eden od najučinkovitejših načinov uporabe amaranta njegovo olje. Na domu je nemogoče iztisniti olje, v industrijski proizvodnji pa je to težavna naloga. Zato stroški amarantnega olja presegajo skoraj vsa olja, ki jih uporabljamo v vsakdanjem življenju. 100% amarantovo olje lahko najdemo le prek spletnih trgovin proizvajalcev.
Nazadnje se želim spomniti, da bo vključitev v našo stalno prehrano amaranta v vseh oblikah omogočila, da sledimo najmudrejšemu diktatu Hipokrata: "Naj bo hrana tvoje zdravilo, ne pa zdravilo za hrano."