Kislo testo
1,5-2 kg testa, čas priprave glede na recept: 25 minut + čakalni čas
• 500-750 ml mleka (odvisno od želene gostote)
• 50 g kvasa
• 1 kg moke
• 100 g sladkorja
• 2-3 rumenjaka
• 120 g maščobe
• 1 tsp. limonina lupina
• ščepec soli
V majhni količini toplega mleka premešajte kvas, 2 žlici žlici. l. moko in 1 žlico. sladkor, da dobiš gobec. Pokrijte in pustite na toplem mestu. V skledo vlijemo v moko, vlijemo v toplo mleko, dodamo žlico, rumenjake, sladkor, topljeno maščobo, limonino lupino in dobro premešamo. Na koncu dodajte malo soli. Testo je potrebno gnetiti najmanj 20 minut. Prašno moko, pustite, da se dvigne. Po 30 minutah premešajte. Stolje testo je treba odstraniti iz sklede, gnetiti in levo, da se spet dvigne. Ko se testo podvoji, lahko začnete delati z njim. Pred peko masto testo z maščobo ali sladko mleko, tako da se ne vre. Pečemo v peči, segreti na 180 ° C. Ko testo začne nabirati zlati odtenek, zmanjšajte temperaturo na 160 ° C. Če je testo temno in ga morate pečati, ga pokrijte s folijo.
Francoske buns z zelišči
12 zvitkov, čas priprave po receptu: 40 minut + čakanje
• 180 ml mleka
• 10 g kvasa
• 1 tsp. sladkor
• 300 g fine moke
• 200 g celokupne pšenične moke
• sol
• 4 rumenjaka
• 1 žlica. l. listov timijanov, 150 g olja
• 250 g sira z modrim kalupom
• 50 gramov naribanega parmezana
• 2 sprigi timijanov
• 1 žlica. l. oljčno olje
V toplo mleko dodajte kvas, sladkor in mešajte. V skledo presejte vso moko, dodajte ščepec soli, nalijte v mleko kvas, rumenjake in gnetite testo. Ko postane enakomerno in zaostaja za stenami, dodamo timij, mehčano maslo in plesni sir. Premešajte, dokler je masa nežna. Dokončajte testo in ga pokrijte na toplem mestu, da se ura vzpenja. Mlite namažite z oljčnim oljem in potresete z moko. Testo razdelite na 12 kosov. Od vsakega odprite kroglo in jo vstavite v kalup. Pokrijte z brisačo in pustite še 20 minut. Približajte pečenke, rahlo navlažene z vodo, potresemo s parmezanom in pečemo 20 minut pri 170 ° C.
Pizza-kruh s čebulo
10 obrokov, čas kuhanja na recept: 40 minut + počakajte
• 1 čebulo
• 800 g fine moke
• 10 g svežega kvasa (ali 7 g suha), 2 žlički. sladkor
• 8 žlici žlici. l. oljčno olje, sol
• 1 kup mlade zelene čebule
Rezano čebulo in pržite do zlate v rastlinskem olju. Na mizo nalijte moko na mizo, na sredini naredite luknjo in prelijete 200 ml tople vode, mehajte s kvasom in sladkorjem. Nato dodajte 2/3 oljčnega olja, opečene čebule, 1 žlico. sol in gnetite elastično testo. Pokrijte s folijo in pustite, da se vzpenja za eno uro (dvakrat se mora povečati). Sestavite testo, ga razdelite na 10 delov in zvijte v tanke podolgovate plasti. Prenesite jih v pekač, pomolite z ostalim oljem in na vrhu postavite mlado čebulo. Pečemo do zlate in hrustljave konsistence približno 15-20 minut pri najvišji temperaturi.
Krofi s čokoladnim polnjenjem
25 krofov, čas priprave na recept: 40 minut + čakanje
• 600 ml mleka, 60 g kvasa
• 1 kg srednje velike moke
• 100 g sladkorja v prahu
• 5 rumenjakov
• 60 g olja
• 2 tbsp. l. Romi
• 1 tsp. limonina lupina
• sol
• 25 kosov čokoladne nougata
• rastlinsko olje, sladkor
V majhni količini toplega mleka raztopite kvas, dodajte 2 žlici. l. moko, 1 čajne krpice. sladkor, pokrijte in postavite žlico na toplo mesto. V skledo vlijemo v moko, dodamo preostalo mleko, žlico, rumenjake, meljen maščobo, rum, lupino in sol. Prečite vreteno do homogene mase, v kateri se pojavijo mehurčki. Testo z moko, pokrijte z brisačo in položite na toplem mestu. Po pol ure, premešajte in pustite nekaj časa dlje. Končano testo se zvije z 2 cm debelo plastjo in iz njega izrežemo kroge s premerom 6 cm. Polovica je odrezala nugat, pokrivala z drugim krogom, vržla v žogo. Pustite ga 20 minut. Pečemo krofne v predhodno segretem rastlinskem olju. Peljite sladkor v prahu.