Priprava testa po kitajskem receptu Obstaja veliko različnih načinov izdelave kruha z različnimi slogi in okusi. Eden od načinov za izdelavo bujnega kruha je bil objavljen v kitajski knjigi receptov. Recept označuje "skrivnostno sestavino", ki kruhu daje posebno mehkobo in sijaj. To je pravzaprav neke vrste "pasta", pokličite ga Tangzhong. Pečenje na osnovi Tangzhong (paste) ostane mehko že več dni. Recept za ta test se lahko uporabi za pečenje kruha, hlebcev in pecelj.
Sestavine:- Moka, pšenica 350 g
- Jajca piščanca 2 kos.
- Mleko 125 ml
- Sladkor v prahu 55 g
- Sol 1 tsp.
- Kvas, suh 6 g
- Maslo 30 g
- Oljčno olje 2 ml
- Pšenična moka 2 tbsp. l.
- Mleko 80 ml
- Voda 80 ml
- Korak 1 Za pripravo testa vzemite moko, mleko, jajca, sladkor v prahu, sol, kvas, maslo; za osnovo vzemite vodo, mleko in moko.
- Korak 2 Pripravite kremo za testo. Odstranite moko.
- 3. korak. Dodajte mleko.
- 4. korak. Dodajte vodo. Temeljito premešajte tako, da ni kepic.
- Korak 5 Maso segrevajte do zgostitve, mešanja (do trakov na površini mase), dokler ne preide v stanje paste. Ohladi. Pripravljena baza je pripravljena. Za preizkus vzemite 120 ml. Preostanek mase se dovaja v hladilnik v posodo pod pokrovom.
- 6. Pripravite testo. 1 veliko jajce ali 2 majhna, kombinirajte z ohlajeno kremo 120 ml. Za mešanje.
- Korak 7 Dodajte toplo mleko. Premešajte.
- Korak 8 Prebite moko. Dodajte sol, sladkor v prahu, sol, kvas. Zmešajte suho zmes.
- Korak 9 V mešanici jajčnega mleka dodajte polovico suhe mešanice. Zamesite testo. To bo lepljivo. Dodajte mehko maslo. Nadaljujte z mešanjem.
- Korak 10 Nalijte preostalo moko na mizo. Testo postavite v sredino. Nadaljujte z mešanjem.
- Korak 11 Postavite testo v oljčno olje. Pokrijte z vlažno krpo in položite na 1 uro na toplem mestu najmanj 28 ° C. Testo se mora dvigniti vsaj dvakrat. Pripravljen za uporabo testa za pecilne pite, kruh.