Beseda "adjika" v abhazijščini pomeni "sol". Videz recepta za to začimbo je posledica abhaških pastirjev. Ko so svoje črede ovac vodili na nove pašnike z mlado travo, ki so bile v gorah, tako da so njihove ovce hitreje pridobivale, so jim dali sol. Vendar je bila sol takrat drago, ker ni bila na voljo tako, kot je zdaj. Zato so se pastirji zatekli k kraji soli in tako preprečili, da so lastniki dodali sol soli poper.
A podjetniški pastirji so našli izhod. Dodali so v soli nekaj zelišč, česna in različne začimbe, pastirji so dobili dobro začinjeno mešanico. Nastala mešanica se je začela imenovati "apyrpyl jik", ki v abhazijščini pomeni "poper sol" ali "adjikttsattsa" - "sol, naribana z nečim." To je akutni prigrizek na svetu, ki se imenuje adjika.
Klasični recept za pripravo Adjike vključuje uporabo samo popra, soli in česna. Ta vroča prigrizek je sestavni del kakršne koli abhazijske mize. Pravi proces priprave Adžike je prišel k nam skozi več stoletij.
Na posebnem ravnem kamnu, imenovanem terochik (ahaya), sol in poper ter česen skrbno in dolgotrajno potresemo. Kot posledica tega postopka se pridobi ažišna mešanica, ki je podobna svoji vrsti masla. Ta adžika se imenuje "abhazijsko olje". To "olje" je bilo pripravljeno na osnovi dimljenega popra in je predstavljalo glavni del določb bojevnika, mornarja ali lovca.
Danes je klasični recept za Adžiko nekoliko poenostavljen. Namesto technik uporabite običajen bender, mešalnik ali mesno mletje in ne nanašajte dimljenega popra, temveč svežega.
Če želite narediti akutno ali "moško" adžiko, potrebujete 1 kg grenkega popra, 3 skodelice soli (najbolje grobo mletje), 0,5 kg česna in 0,5 kozarca različnih začimb - hmelj - suneli, koriander, koper.
Uporaba česna in vročega popra prav tako zagotavlja ostro adjika. Pri pripravi takšne adžike morate biti zelo previdni. Za zaščito kože rok in oči pred zunanjimi opeklinami je treba uporabiti gumijaste rokavice in plastično vrečko za zbiranje vsebine. Lahko samo predstavljamo, kako takšna mešanica deluje na stenah želodčne sluznice.
Naravno je, da se takšna adžika uporablja samo za ljudi z odličnim fizičnim zdravjem. Zato lahko klasičen recept nekoliko spremenimo, da zmehčamo okus. Da bi to naredili, lahko del vročega popra nadomestimo s sladkim bolgarščino. Razmerje je lahko drugačno, idealen recept je 800 g bolgarščine in 200 g vročega popra. To zagotovo ni klasičen recept, vendar Adzhika ni tako akutna.
Poper očistimo, semena in stebla odstranimo, speremo in nato zmešamo v mešalniku ali mesni mlinček. Česen in začimbe so tudi tale, nato pa vse skupaj in dodamo sol. V okus lahko dodamo zelišča (peteršilj, koper, koriander ali regan). V idealnem primeru mora nastala mešanica biti enotna in debela.
Danes obstaja veliko receptov za dom Adžika, in vsaka gospodinja ima svojo lastno. Kaj se mu ne dodaja: paradižnik, korenje, jabolka, bučke, čebula, paprika, hren, jajčevci, orehi in rastlinsko olje. Jasno je, da so takšni recepti daleč od tradicionalnih.
Pri tem vas opozarjamo na najpogostejšega in enega najuspešnejših receptov za pripravo Adjika doma, tako imenovane »ženske adžike«. Ta adžika se izkaže za zelo okusna, nežna in začinjena in lahko služi kot samostojna jed, ne le kot začimba za meso in zelenjavo.
Za pripravo potrebujete 2,5 kg svežega paradižnika, ki ga lahko zamenjate s 3 litri paradižnikovega soka, 1 kg korenčka, paprike in sladkih jabolk, 3 kosov vročih čilirskih paprik. Vse zelenjavo in jabolka je treba dobro oprati, nato očistiti in trikrat preiti skozi meso za mletje. Dobljeno zmes kuhamo eno uro in občasno mešamo. 5 minut pred koncem postopka kuhanja dodamo 200 g česna, 150 gramov sladkorja in sončničnega olja, 150 ml 9% kisa, četrtino kozarca grobe soli. Vse temeljito premešamo, odvedemo do vrenja in izklopimo. Nastala mešanica se vlije v sterilizirane kozarce in zavrti za zimo.
V skladu s tem receptom se adžika izkaže nežno, vitaminsko in lepo. Uporablja se kot omaka s prigrizki za mesne jedi, ribe, piščanca, krompir, testenine. Lahko ga tudi namažemo s kruhom, kot maslo. Če vam ni všeč ostra adžika, jo morate pri kuhanju zmanjšati količino česna in poper.