Zelenjava na žaru
Potrebovali boste 6-8 obrokov:
• 3-4 jajčevca in bučke
• 4-5 sladkih paprik
• kup špargljev
• 1/2 limoninega soka + oljčno olje
Za omako:
• 6 česna česna (sesekljan)
• 200 ml oljčnega olja
- 3 tbsp. l. balzamični kis
• morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
• 1 vroči čili
• kup peteršilja in mlade čebule (drobno sesekljan)
Kuhanje:
Jajcevec in bučke razrežite in žarite na žaru, mazite med kuhanjem z olivnim oljem in limoninim sokom. Peppers pecite celoto. Pripravite omako: v široko posodo solate mešajte vse sestavine. Rahlo vilice s čebulo in zelenicami. V omako postavite zelenjavo na žaru, pustite, dokler ne postrežemo na mizi. Prenesite na ploščo in prelijte preostalo omako.
Domači kruh z oljkami
Potrebovali boste velik krog kruha:
• 1 kg moke
• 2 vreče s suhim kvasom
• približno 400 ml vode
• 1 krom mariniranih oljk (z ali brez kamnov - karkoli vam je všeč, vendar morate odstraniti kosti in oljke razrezati na polovice)
• oljčno olje za mazanje
• 1 žlica. l. sol
• 1 žlica. l. sladkor
Kuhanje:
Kvas razredčite v tople vode, pustite nekaj časa, da se raztopijo. Prebite moko, dodajte sol in sladkor, oljke in postopoma prelijte vodo, gnetite testo in dodajte razredčeni kvas. Testo mora biti precej strmo. Testo namažite z oljčnim oljem, premešajte v globoko posodo, pokrijte z brisačo in pustite prihajajo. Ko se testo občutno povečajo, ga ponovno zmešajte. Naj se vrne znova in nato ponovno podvoji, nato pa ga položi na pekač. Ko se testo že tretjič dvigne, premešajte testo v predhodno segreto pečico. Po približno 20 minutah zmanjšajte toploto na 170 ° C. Pečemo približno 15-20 minut - rožnata skorja mora biti na vrhu. S kuhinjskim brisačo nežno obrnite kruh tako, da je spodnji del porjavel. Pustite 10 minut, nato pa obrnite nazaj. Kuhajte približno 10 minut. Odstranite vroči kruh iz peči in pustite, da se ohladi na mizi. Ne pokrivajte z brisačo! Kora je treba nositi in postati rahlo hrustljava.
Hladna paradižnikova juha
Potrebovali boste 6-8 obrokov:
• 4 česna česna
• 2 tbsp. l. limonin sok
• 3 tbsp. l. rdeči vinski kis
• 2 kos. bela čebula (drobno sesekljana)
• 50 ml ekstra deviškega oljčnega olja
• 2-3 cm paprika (fino sesekljan)
• kup svežega peteršilja
• 1 velika paradižnika "bik srce" ali 6 majhnih
• 1 lonec (1 liter) zemeljskega paradižnika v lastnem soku
• 1 kozarca s kumaricami
• sveže mlet črni poper
• morska sol po okusu
• Mineralna voda brez plina
Kuhanje:
Paradižnik drobno sekanje, dajte v ponev. Dodajte limonin sok, kis, sesekljano čebulo in čili (brez semen), pire paradižnik in oljčno olje. Premešajte. Nalijte juho v mineralno vodo, razredčite na želeno gostoto, dodajte peščico kapirancev in malo marinade. Sezono po okusu in preden postrežemo 2 uri v hladilniku.
Svinjski vrat + sir znotraj
Potrebovali boste 6-8 obrokov:
• 2 kosa svinjskega svežnja (približno 500 g)
2-3 sprigov svežega rožmarina 1 3-4 st. l. Dijonovo gorčico
• 200 gramov katerega koli sira, ki se dobro topi
• 6-8 rezin prekajene slanine, oljčnega olja in limoninega soka - za mazanje
• 1/2 limone
• sol in sveže mlet črni poper
Kuhanje:
Meso odrežite od mesa. Z ostrim nožem na vsaki rezini naredite vzdolžno rezanje s strani na sredino, odprite rezino. Naredite še nekaj kosov za izravnavo zareze v obliki pravokotnega dela. Meso prerežite s prsti in plitko rezanje prečkate. Ne premagajte! Vsak kos (na notranji strani) namažite z gorčico Dijon, sezono s soljo in poprom, potresemo z listi rožmarina. Poližemo na polovico vsakega kosca gobice slanine slanine in sira in na polovico preložimo v obliki knjige. Zgrabite robove, polnite notranjost polnila. Ostanke postavite v pladenj, pletene zareze z nožem čez vlakna. Mazite z olivnim oljem, sezono s soljo, poper, potresemo z limoninim sokom. Pokažite na žaru na žaru do razpisa. Postrežemo z zelenjavo.
Solata z fižolom in trsko
Potrebovali boste 6-8 obrokov:
- 1 majhna trska (razrezane v zrezke)
• 0,5 pločevinkah konzerviranih rdečih in belih fižola (lahko kuhate 400 g suhega fižola)
- 1 čebula (drobno sesekljan)
• 3-4 majhna paradižnika
• 1/2 limone
• 3-4 kosov. sončen paradižnik (če obstaja)
• 1 svež paprika
• 1 bolgarski poper
• 10 cm por (beli del)
- 1 kup peteršilja
• 3 tbsp. l. capers
Za ponovno polnjenje:
- 2 stroka česna (drobno sesekljan)
• 4-5 tbsp. l. oljčno olje, ekstra deviško olje
• 2 tbsp. l. vinski kis
- sveže mlet črni poper in morsko sol po okusu
Kuhanje:
Narežite trsk z olivnim oljem, potresemo z limoninim sokom in pečemo na žaru. Sezona po okusu. V posodo solate zmešajte sesekljano čebulo (navadna bela in pora), bolgarski poper in čil (brez semen, če se bojite akutnega okusa), paradižnik, sesekljan peteršilj, beli in rdeči fižol, kapre. Pripravite obleko z mešanjem oljčnega olja, vinskega kisa, sesekljanega česna, sezone s solato. Odstranite pečene ribe iz kosti in jih dodajte v solato.