Bird v angleščini
Sestavine: piščanec, puran, gosi ali raca
Tri limone, 75 g masla, črni poper, 3 grama kumina, 5 g paprike, 5 g žajblja, 100 g belega kruha, 2 sladka in kisla jabolka. 100 gramov rozin, 100 gramov mandljev, 3 čebule, 50 gramov prekajene slanine, 3 limone, zelenice, sol.
Priprava. Vzamemo ptico, jo speremo s poprom in soljo znotraj in zunaj. Za polnjenje odrežite majhno slanino, čebulo in popržite maščobo. Bele posušene kruhe smo rezali na kocke, jo zmešamo s kadjo, kumino, limono, rozinami, jabolkami in mandlji. Pripravljeno polnjenje vzamemo in ga zelo nežno napolnimo s puranom, zdravimo ptico z limoninim sokom in jedo maslo s papriko.
Ptićo postavimo v posebno vrećko ali folijo in jo pustimo v vreli peći 3 ure. Za piščanca, prekrita z rdečo skorjo, jo je treba sprostiti 30 ali 40 minut od folije ali vrečke. Okrasili bomo pripravljeno ptico z jabolki in zelenjavo.
Chops
Chops so hitro pripravljeni in imajo dober okus.
Sestavine: 3 žlice moke, 1 jajce, 150 gramov mesa, poper, sol po okusu.
Priprava. Meso smo rezali na rezine, debele manj kot 1 cm, na obeh straneh bomo odrezali kladivo in soljenje. Vzemite 1 jajce, dodajte malo mleka ali vode, sol, poper in naredite gogol-mogol. Prekajeno meso se valja v moki in spusti v jajce. Pržite v dobro segreti ponvi, v rastlinskem olju. Chops je dobro jesti, ko vroče.
Uzbeški pilaf
Sestavine za 10 obrokov: 1 kilogram ovčice, 1 kilogram korenčka, 300 mililitrov rastlinskega olja, 1 kilogram riža, 4 srednje žarnice, 1 žlica zira, 1 čajna žlička semen koriandra, 1 žlica posušenega barvice, 2 suha ostra paprika, 2 glave česen, sol.
Priprava.
1) Risali bomo riž v več vodah. Voda mora biti bistra.
2) Očistili bomo jagnje in ga razrezali na kocke. Očistili bomo korenje in 3 čebule. Čebula, razrezana na tanke polobroče, korenje, razrezane na dolge palice debeline 1 centimeter. Česen očistimo iz lusk, vendar se ne delimo v zobne proteze.
3) Debelozidni lonec ali kotel se segreva, vlijemo olje in opečemo, dokler se ne pojavi lahen dim. Dodajte preostalo žarnico in jurijte do temne, odstranite s posode.
4) Postavite čebulo in zmešajte, dokler ne zažgejo temno-zlate barve 7 minut. Dodajte meso in juha, dokler ne zavremo. Izpustite korenje, tri minute, brez mešanja. Nato zmešajte vse in kuhajte 10 minut, nežno premešajte.
5) Korijander in ziru v naših rokah lahko dodamo v zirvak skupaj z barjenico. Pozdravljamo. Naredimo srednji ogenj in kuhamo, dokler korenček ne mehča 7 ali 10 minut. V Kazanskem jezeru bomo vlili v vrelo vodo, visok 2 cm. Dajmo vročo papriko. Za eno uro bomo zmanjšali požar in tushim zirvak.
6) Riž izperemo, pustimo odtok vode, enakomerno položimo riž na dirvak, povečamo ogenj in pustimo v vrelo vodo v kotlu, tako da zajema riž s plastjo 3 centimetre.
Ko voda zapusti površino, potisnite glave česna v riž, sredi ognja in kuhajte. Riž bomo udarili z malo šuma. Če je zvok gluh, naredite nekaj puščic v rižu do dna. Izravnavamo površino, ploščo postavimo na plovilo in pokrijemo od zgoraj. Naredimo najmanjši ogenj in pustimo pilaf 30 minut.
Pečenka z zelenjavo in papriko
Sestavine za 4 obroka: 1 kilogram govejega mesa, 4 žlice suhe paprike, 2 žlici gorčice, 3 žlice sesekljanega česna, 1 čajna žlička črnega popra, ½ čajne žličke soli.
Priprava. Rezanje rezine, očistite ga iz filmov in ga pritrdite z vrvico. V mešalni skledi, sol, črni poper, sesekljan česen, gorčica, paprika, rastlinsko olje. Pripravili smo raztopino, to zmes bomo zrcalili in jo postavili v hladilnik za 2 uri. Grebo rastlinsko olje segremo v veliki ponvi. Pokažite svečnjak, dokler se ne oblikuje skorja, jo položite na pekač in ga položite v pečico, segreto na 220 stopinj. Kuhanje 20 ali 25 minut.
Vzeli bomo meso iz pečice, odstranili vrvico, ga pokrivali s folijo in pustili 10 minut. Potem zmanjšajte in pijte sok.
Mesni medaljoni v francoščini
Sestavine za 4 obroke: goveja žlička, 8 trakov slanine, 300 gramov piščančje jeterke, 3 žlice drobtin belega kruha, 50 gramov maščobe, 50 gramov šampinjonov, 1 čebula, 50 gramov šampinjonov. Eno jajce, lovorjev list, 150 ml mesne juhe, belo suho vino, cvrtje, poper, sol.
Priprava.
1) Maščo smo razrezali na kocke. Jetra bo oprana, posušena, rezana. Čebula bo očiščena in zdrobljena. Gobe perejo, drobno rezane. Cvrtje za cvrtje, popražite 2 minuti maščobe. Dodamo gobe, čebulo, jetra, poper, sol, zemeljski laurel list. Po štirih minutah žgajte na visoki temperaturi, odstranite s toplote.
2) Ohladimo jo in jo damo v kombinacijo in ga zdrobimo v debelem stanju. Dodali bomo krušne drobtine in jajce, vse bo mešano.
3) Meso bomo sprali, ga posušili, ga prekrili po vlaknih v osem kosov. Potem bomo te koščke premagali s kuhinjskim kladivom. Natur tri kose mesa s poprom in soljo.
4) Na štirih kosih bomo enakomerno širili polnjenje. Na kosih mesa z polnjenjem napolnite preostanek mesa.
5) Vsaka medaljona, zavita v 2 trakove slanine, položena križno. Medaljoni za hitro žganje v ponvi, trikrat na vsaki strani.
6) Potem premikamo medaljone v ponev, letimo vino. Kuhanje na srednji vročini brez pokrova, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Ko zavijemo medaljone. Dodajte vročo juho, zmanjšajte toploto in kuhajte pod pokrovom 20 minut.
Pite z jagnjetino
Sestavine za 4 obroke: 600 g mladega ovčjega kaša, 10 velikih šampinjonov, 1 kozarec močne mesne juhe, 4 šalotke čebule, 1 kozarec rdečega suhega vina. Povprečna glava česna, 2 rožmarina, 8 listov vlažnega testa, 1 jajce, 3 žlice oljčnega olja, 1 žlica rastlinskega olja, črni poper, sol po okusu.
Priprava. Jagnjeto smo rezali na majhne koščke, česen, posejali čebulo, gobe in jih razrezali na četrtine. Meso okusite z oljčnim oljem, poprom, soljo, ocvrtim olivnim oljem v globokem ponvi, dokler zlato v visoki vročini. Meso postavite na ploščo in ocistite česen in čebulo, dokler se ne zlata v ponvi, nato dodajte papriko, sol, rožmarin, gobe in ocvrtek 3 do 4 minute, vrnite meso nazaj v ponev. Vlijemo juho in vino, jo segrejmo do vrenja, 1 uro zmanjšamo toploto in obara. Mazirajte z rastlinskim oljem 4 oblike za pite. Eno plast slojevitega peciva se doda na dno kalupa, doda ¼ mletega mesa, oblikujemo z drugo plastjo testa, zaščitimo robove, odrežemo preseženo testo. Pierce luknjo za paro, površina je zamazan z jajcem. Pecite 25 minut, vzemite iz obrazca in pecite 10 minut.
Pohlajene piščančje prsi
Sestavine: 1,5 kg ledja, črni poper - 2 krat na konico noža, 10 kosov nageljnovih žličk, 1 čajna žlička soli.
Sestavine za jabolčno omako: 500 gramov jabolk zimskih sort, ¼ cimetovih palic, žlica limoninega soka, 75 gramov sladkorja.
Priprava. Cut jabolka na 4 dele, odstranite jedro, kuhajte v 250 gramih vode, dodajte limonin sok in cimet. Ko se med kuhanjem mehka meso med mehčanjem postavi mehko, vzamemo cimet in jabolka se potresemo skozi sito.
Koreku natrem poper in sol, napipuem nageljnove žbice in ga pustite 1,5 ure, v maščobo maščobe v pečici, segreto na 180 stopinj. Po tem času, vzemimo hrbet in dobro damo jabolčno omako, jo damo še 30 minut. Ko je vrh hrbet pokrita z rdečo skorjo, izklopite pečico, pustite meso v pečici 10 minut. Pred servisiranjem rezite meso žlindre na rezine.
Piščančje polnjene noge
Sestavine: 6 piščančjih nog, drobtine, 1 surovo jajce, 1 čebula, 200 g gob, poper in sol.
Priprava. Previdno odstranite kožo iz piščančjih nog in odrežite kost. Meso izrežite z nožem ali pustite, da gre skozi mesno mletje. Šampinjone in čebulo, drobno sesekljane, jurčke v sončničnem olju, dokler se mehčajo. Dodajte pripravljen poper in sol po okusu, dobro premešajte z gobo in čebulo. S prejetim sladkorjem začnemo odstranjevati kožo, nato pa z robom šivamo robove. V zameno najprej spustimo noge v pretežno jajce, nato pa v drobtine. Fry ga na nizko vročino, dokler zlato rjava.
Pečeno meso s paradižniki in gobami
Sestavine: 800 svinjskih vratov, 200 gramov šampinjonov, 300 gramov sira trdnih snovi, 3 ali 4 paradižnika, sol, poper.
Priprava. Plošče smo zmešali z mesom, dobro jo bomo premagali in po okusu dodali poper in sol ter jo postavili v pekač. Z vrha na meso položimo sesekljane gobe in pokrijemo s kroglami kroglice paradižnik. Pečico segrejemo na 190 stopinj, potresemo z naribanim sirom in po 35 ali 45 minutah posodo pripravimo.
Pečena purana
Sestavine: 800 gramov puranov filetov, 50 ml belega suhega vina, 5 ali 6 kosov slanine, 10 kosov pršuta, kup bosila, oljčnega olja, soli, 2 česna črede.
Priprava. V sredini fileta naredimo vzdolžni rez, odprli bomo kos, kot je knjiga. Sesekljan česen, oljčno olje zmešajte in zmešajte to mešanico puran. Sredi fileta smo postavili vejico bazilike, od zgoraj pa smo postavili šunko. Zgrabimo ptico in razrežemo rez. Pečica se bo segrela do 200 stopinj. Iztegnite puranje na mastno obliko, na dnu bomo vlili malo belega vina. Filet pecite približno eno uro, redno izlijete sproščeno tekočino. 20 minut pred pripravljenostm bomo dali mesne rezine slanine.
Piščanec z oreščki in paradižniki
Sestavine: 2 piščančja fileta, 80 gramov indijskega oreha, nekaj timij, 200 gramov trde sira, peščica malih paradižnikov, rastlinsko olje za cvrtje, sol.
Priprava. Pečica se bo segrela do 180 stopinj. Filete razrežemo na trakove in ocvrto olje do zlate rjave, soli. Indijski rjav brez olja na ponvi. Oblika, v kateri smo pečemo, oljčimo, v njej položimo piščanca, oreške in paradižnike. Preden ga damo v pečico, potresemo z rezine sira in timijana.
Piščančja delikatesna prsa
Zelo hitro pripravljene piščančje prsi, imajo malo kalorij in veliko uporabnih beljakovin. Orehova omaka daje tej jedi odličen okus, zato je kot nalašč za praznično mizo.
Sestavine: 50 ml oljčnega olja, 4 polovine piščančjih prsi s kostmi in kožo, 100 g moke, poper, sol po okusu, 2 žlice pristaniškega vina, svež limonin sok ali konjak. Dve žlici balzamičnega kisa, 1 rezan čebulo, 100 gramov zdrobljenih orehov, 1 žlica vode, 1 čajna žlička koruznega škroba, 70 g kisle smetane, 125 ml piščančje juhe.
Priprava.
1) Polno pripravljene piščančje prsi, soljene, poperjene, zvijemo v moki.
2) V veliki ponvi segrejte oljčno olje in ga obrišite z vseh strani prsi, nato jih prenesite v pekač in pečemo, dokler se ne pečemo v pečici.
3) Pustimo jo v ponvi, kjer je maslo pečeno, segrejemo in poprgamo čebulo do mehkega.
4) V krožnik vlijemo belo vino, pristanišče, kis in ga segrevamo, mešamo, dokler polovica tekočine ne izhlapi.
5) Dodajte kislo smetano, piščančjo juho in pustite, premešajte, omako 5 ali 7 minut.
6) Raztopili bomo škrob v vodi, v omako. Privedite do vrenja, počakajte na počasnem ognju eno minuto. Mi poper, omaka iz omake.
7) Položite matico v omako, ogrejte, premešajte.
8) Polly omako pripravljene prsi in mu dostavite na mizo.
Zdaj vemo, kako kuhati mesne jedi za novoletno mizo. Upamo, da boste uživali v recepcijah mesnih jedi, morda pa bo ena izmed njih okrasila vašo praznično mizo.