Za popolno prehrano so rastlinska olja preprosto potrebna! Vsebujejo polinenasičene maščobne kisline, ki ščitijo celice pred negativnimi učinki in uničujejo, imajo morje vitaminov in hranil.
Kako lahko izberemo olje, ki bo koristilo našemu telesu?
Lubyomysla je razdeljen na rafinirano in nerafinirano. Dobesedno je pred nekaj sto leti nerafinirano olje veljalo za drugo stopnjo ali izdelek za revne, toda danes se je vse spremenilo, nerafinirano, najbolj zdravilno in koristno, prefinjeno pa pravi, da nima nobenih koristnih lastnosti. Kje je resnica?
Potrošnja olja je odvisna od sestave, razmerja med kislinami in maščobami - se po prečiščenju ne spremeni, kar pomeni eno stvar - uporaba olja se ne sme meriti z rafiniranjem, saj so popolnoma drugačne stopnje in jih morate razumeti.
Kakšen je namen rafiniranja nafte?
Primerno je vprašati, kaj je namen rafiniranja olja, če rafiniranje ne vpliva na sestavo? To naredimo, da bi olje postalo nevtralno, skoraj brez okusa. Morda je to, da to ni potrebno, vendar ni potrebno posploševati, v resnici se olje uporablja za pripravo različnih jedi, popolnoma drugačnih od povračila in načina priprave. Za polnjenje solate in nekaj prigrizkov bolje kot vse maslo je nerafinirano, ker te posode niso izpostavljene temperaturi in olje lahko daje solati dodatno okusnost.
Če uporabljate nerafinirano olje za kuhanje vročih jedi, na primer za pečenje ali cvrtje, potem bo olje storilo več škode kot dobro, dim, gorivo, pena - vse to ima neprijeten okus in vonj. Če je hrana prekomerna, lahko nerafinirano olje v hrani tvori škodljive snovi, še posebej, če je temperatura med kuhanjem visoka.
Kakšna je razlika med nerafiniranim in rafiniranim oljem?
Ne razlikujejo se samo po okusu. Rafinirano olje, na primer, ne kadi in se ne uporablja za peno pri kuhanju vroče.
Cvrtje v olju
Da bi rafinirano olje kadilo, je potrebno, da se pečemo. Temperatura, ko kadilec olja se imenuje točko kajenja in določenega olja, so te točke drugačne.
Če nekaj storimo, olje začne opeči in kadi, spodbuja nastajanje rakotvornih snovi, kar je zelo škodljivo. Na primer, akrolein je najpreprostejši aldehid, ki nastane pri izhlapevanju s pregreto cvrtnico, lahko povzroči toksični učinek na sluznico in razdira dihalni trakt, ki lahko povzroči različne vnetne bolezni.
Če bo oseba, ki kuhala hrano, dihala izhlapevanje akroleina, potem vitoge zaslužijo veliko kroničnih bolezni, kakovost posod ne bo na višini. Torej, pri cvrtju uporabljajte samo rafinirano olje in ne pregrevajte ponve.
Druge dimne spojine nastanejo med dimom olja. Na primer, polimerne kisline in radikali, ki ostanejo na posodah. Če pogosto uporabljate te jedi, lahko dobite kronične zdravstvene težave, tudi razvoj onkologije.
Rjava na ocvrtem krompirju, ki jo pravkar obožujemo, vsebuje akrilamid. Ta snov ima rakotvorne lastnosti in je sposobna uničiti DNA. Največja količina te škodljive snovi se tvori ob globoko ocvrtem - na primer, glavna jed v McDonaldsu je takšna hrana.
To ne vsebuje samo prežvečenih rib ali mesa! Na primer, heterociklični amini nastanejo znotraj kosa, ki prispevajo k razvoju srčnih bolezni. In v vroči, ki sežgajo, policiklični rakotvorni snovi vsebujejo veliko ogljika - to se zgodi, če se olje prvič ne uporablja in poleg tega, če kuhamo na ogrevani ponvi.
Peroksidi so rakotvorni, nastajajo pa tudi med cvrtjem s sončničnim oljem, kar je zelo pogosto v osrednji Rusiji. Zato je najboljši način kuhanja na oljčnem olju skoraj ne tvori škodljivih rakotvornih snovi. Ni čudno, da je sredozemska prehrana najbolj uporabna, ker temelji na oljčnem olju!
Torej, katero olje je bolj koristno: rafinirano ali nerafinirano?
Vseeno pa je treba upoštevati, da so najbolj uporabna rastlinska olja nerafinirana, ki jih proizvaja hladno stiskanje pri temperaturah, ki ne presegajo štiridesetih stopinj. Ta olja so bogata z barvo, vonj, z resničnim naravnim okusom. Nadalje je neopisljivo! Vendar je vredno spomniti nekaterih pravil.
Ne hranite neprečiščenega olja v toplih prostorih, v svetlobi ali v zraku - to bo vse njegove koristi, postanejo blatne sence, postanejo grenke in bodo popolnoma neprijetno - vse to ne bo dobro, ampak škoduje!
Maslonafinirovannoe ima kratek rok trajanja, to je njegova glavna pomanjkljivost in zato jo hranite v hladilniku v steklenici, ga ne uporabljajte po izteku roka uporabe.
V trgovinah lahko najdete več rafiniranih olj, imajo dolg rok trajanja. Ampak ne glede na to, kaj pravijo proizvajalci, rafinirana olja skoraj ne vsebujejo vitaminov in hranil - še posebej tistih, ki obdelajo visoke temperature do dvesto stopinj. Zato proizvajalci verjetno rečejo, da jih je mogoče shraniti v svetlobi in da ne bodo uničene, pravzaprav pa ne bo nič pokvariti!
Celo starodavni zdravniki so spoznali pomlajevalne in zdravilne lastnosti olj, ki se uporabljajo pri zdravljenju in kozmetologiji. Zato, če upoštevate vsa zgornja priporočila, lahko dosežete neverjetne rezultate! Bodite previdni in izberite le sveža in zdravo olje! Z vse raznolikostjo je pomembno vedeti vse o tem ali olje!