- maslo - 1 Art. žlico
- korenje - 1 kos
- šalotka - 1 kos
- paradižnikova pasta - 1 st. žlico
- česen - 1 zob
- rdeče paprike - 1/8 čajne žličke
- belo vino - 1/4 skodelice
- sok školjk - 1 skodelica
- kozice v lupini - 240 gramov
- Ricotta - 240 gramov
- jajce - 1 kos
- Parmezan sir - 2 kosi. žlice
- peteršilj - 2. st. žlice
- maščobna smetana - 1/2 skodelice
- testenine za ravioli - po okusu
1. Maslo segrejte v ponvi na srednji vročini. Dodamo sesekljano korenje in drobno koščico. Fry, mešanje, dokler čebula ne začne nabirati rjave barve vzdolž robov. Dodajte paradižnikov pire, sesekljan česen, rdeče paprike in popržite, mešajte, dokler se ne pojavi okus, približno 1 minuto. Povečajte ogenj na srednje močne, dodajte belo vino, krempljev sok in kozice v lupini. Pustite do vrenja, nato zmanjšajte toploto in kuhajte na nizki vročini. Pripravi kozico čez 3 minute. Pelite in se vrnite v ponev. Kuhajte 20 minut. Napolnite juho in pustite v prahi. Za pripravo polnila mletite kozice v predelovalniku hrane. Mešajte z ricotto, jajcem, naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem. 2. Razpršite 1 čajno žličko polnila vsakih 7,5 cm listne paste. Rob testa z vodo navlažite. Če je list pasta dolg vsaj 10 cm, ga zložite na polovico po polnjenju. Če je list pasta manjši od 10 cm, postavite drugi list paste na vrhu in izrežite ravioli z rezalnikom pice. Ponovite s preostalimi sestavinami. 3. V veliki ponvi prinesite vodo do vrenja, dodajte sol in zmanjšajte toploto. Vreli ravioli v več serijah, dokler ne kuhamo 2 do 3 minute. 4. Za pripravo omake mešajte smetano in rezervirano juho iz kozic v majhni ponvi. Privedite do vrenja na srednji visoki vročini, zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte 6-10 minut, dokler omaka ne izgine. Pour omako, varjene ravioli in služijo.
Vplivi: 6-8