Bozbash na Kavkazu se imenuje debela, srčna in dišeča juha za polnjenje, kuhana na osnovi bogate mesne juhe. Od drugih podobnih jedi je za recept značilna prisotnost komponent, kot so čičerika (čičerika) in kostanj. Res je, da je slednjega, če ni na voljo, mogoče nadomestiti najpogostejši krompir.
Sharp Bozbash iz ovčjega
Ta recept bo privlačen ljubiteljem hrane "s iskrico". Zaradi uporabe grenke paprike se posoda izkaže, da je res vroča. Če želite rahlo zmehčati element ostrine, lahko uporabite mleto papriko ali sladek bolgarski poper.
Potrebne sestavine:
- jagnjetina na kosti - 600 g
- čičerka - 120 gr
- krompir - 600 gr
- čebula - 2 kos.
- paradižnik - 3 kos
- korenje - 2 kosi
- grenke paprike - 50 gr
- Ghee
- sol
- sveža zelenica
Navodila po korakih
- Chickpea potopite 5 do 6 ur v vodi pri sobni temperaturi.
- Meso speremo, osvobojene iz filma, razrežemo na velike koščke, položimo v lonček in zalijemo s filtrirano mrzlo vodo. Potem nalijte potrebno količino čičerke in ga postavite na srednji ogenj.
- Kuhajte eno uro in pol, občasno premešajte.
- Čebula, narezana na polobroče, paradižnik - majhne kocke, korenje - majhne koščke in prihranite na sončničnem olju do zlate barve, skupaj s celo gobicami grenkega popra.
- Operite krompir, lupite, rezite rezine in jih pospravite na meso. Nato dodajte ocvrto zelenjavo.
- Dodajte sol po okusu, potresite z zelišči, začimbe in kuhajte še pol ure ob nizki vročini, pokrijte pokrov s pokrovom.
- Postrezite na mizo s sveže pečenim kruhom.
Kako kuhati goveje meso od govejega kruha
Če nimate jagnjeta blizu roke, vendar še vedno želite kuhati bozbash, lahko uporabite parovo govedino. Juha ne bo tako maščobna kot pri ovčici, vendar ne manj dišeče, bogate in okusne.
Potrebne sestavine:
- čičerka 250 gr
- gobec govejega mesa - ½ kg
- jabolka - 2 kosi
- krompir - 1 \ 2 kg
- čebula bela - 2 kosi
- jajčevci - 1 kos
- česen - 5 zobčenk
- rastlinsko olje - 2 tbsp
- paradižnikova pasta - 2 tbsp
- koriander - ½ žarek
- peteršilj - 1/2 žarek
- bazilika - 1/2 žarek
- poper tleh
- sol
Navodila po korakih
- Goveja splaknjena, sesekljana na srednje velikih koščkih, dovaja v globoko posodo in prelije s hladno vodo, tako da je rahlo prekril meso. Kuhajte 1,5 ure, ko redno peljemo peno, ki se pojavi na brozgi.
- Hkrati pa v drugi posodi postavite čičerko, predhodno namočeno 5-6 ur, prelijte 600-700 ml vode in pošljite na peč. Kuhajte na srednji vročini približno uro in pol.
- Po preteku časa iz čičerke izcedite vodo in jo prenesite na meso.
- Čebula drobno sekamo in prihranite na rastlinskem olju. Krompir, jajčevci in jabolka razrežemo na rezine.
- Vsa zelenjava je kombinirana in dobavljena v ponev za goveje meso in rahlo mešana. Vložite paradižnikovo maslo, sol, poper in česen, prešite med stiskalnico in kuhajte še 25 minut.
- Pripravljeni odstraniti juho iz ognja, potresemo z mešanico drobno sesekljanih zelenjave in služijo mizi.
Tradicionalna juha kufta-bozbash v azerbajdžanski
Na tem receptu je bozbash v Azerbajdžanu že dolgo kuhana. Posebnost jedi je, da meso ni mleto s koščki, temveč mleto meso.
Potrebne sestavine:
- mleto meso - ½ kg
- voda 2,5 litra
- riž - 125 gr
- kurdius maščobe - 2 tbsp
- Imeretski žafran - ½ tsp
- krompir - 5 kosov
- čičerka 150 gr
- slive - 6-8 kosov
- paradižnik - 3 kos
- čebula - 2 kos.
- koriander - 1 žarek
- koper - 1 kup
- sol
- meta
- kurkuma
- mlet črni poper
Navodila po korakih
- Čičerina se je v noču zapravila. Pred kuhanjem sperite, položite v ponev in namažite srednjo vročino.
- Ko tekočina zavre, zmanjšajte stopnjo ognja in dodajte velike sesekljane paradižnike, ki so jih prej olupljeni s kože. Kuhajte pod pokrovom vsaj eno uro.
- Hkrati pa v drugi posodi pripravite riž do polovice.
- V majhnem steklu ogrejte žafran z vrelo vodo in pokrijte s krožnikom, tako da aroma ne izgine.
- Odlepite čebulo in drobno rezite krompir v rezine.
- V skledo združite mleto meso, sperite riž, sol, poper in polovico čebule v tekočo vodo. Masa previdno premešamo in odlijemo iz njega 6-8 kyufta (kroglice velikosti piščančjega jajca, ki spominja na mesne kroglice po videzu). Znotraj naložbe v celoto alycha, osvobojena od kamna.
- Dodajte krompir in kufta v ponev na čičerke, počakajte 15-20 minut. Nato prelijemo še preostalo količino čebule, mletega popra in fino sesekljanega voska.
- Sol, sezono z začimbami, prelijemo žafran, prelijemo, izklopimo in pokrijemo.
- Po 15 minutah služite na mizi, prelijete v služilne plošče in posujte s svežimi zelišči.
Kako pripraviti brokado brokado: recept s fotografijo Stalka Khankishiev
Slavni kulinariki svetujejo kuhanje bozbash na juhi iz mesa mlade jagnjetine. Po Staliku juha v tem primeru pridobi popolnoma nenavaden, izvrsten okus in zelo prijeten, bogat okus.
Potrebne sestavine:
- jagnjetina na kosti - 1 kg
- čičerka ½ kg
- posušena češnja - 300 gr
- krompir - 800 gr
- čebula - 1 kos.
- kurkuma - ½ tsp
- tinktura žafrana - 1 žlička
- sol
- poper
Navodila po korakih
- Operite jagnječo, ga nežno posušite s prtičkom, odstranite filme in izrežite.
- Globoko lonec napolnjeno z ¾ vode, dajte koščke mesa, dodajte žarnico, narežite na polovico in počakajte 1 uro nad srednjo toploto.
- Nato olupljeni krompir in kurk, sol in poper.
- Dodajte čičerko, češnje slive in kuhajte še pol ure, kuhajte vnaprej pripravljeno.
- Takoj pred izklopom izlijte tinkturo žafrana, jo odstranite s toplote, pokrijte in pustite, da se vdihne 10-15 minut.
- Dajte mizo v deljene plošče. Po želji posujte s svežimi zelišči ali drobno sesekljano suho meto.
Bozbash iz ovčjega kruha: video navodila
Juha, kuhan po tej recepturi, postane bogata in debela. Slane in suhe marelice, dodane med kuhanjem, obogatijo posodo s svetlo aromo, sok narave pa daje mesu in mesu nenavaden slastno okusen okus.