Azerbajdžanske jedi najpogosteje imajo turška imena, toda s kuhanjem in okusom so bolj podobne iranski kuhinji. Konec koncev, v 3-4 stoletju pred našim štetjem. Azerbajdžan je osvojil sassanids, ki so ustanovili najmočnejšo državo Iran. Pojav kulture in fevdalnih odnosov v teh državah se je zgodil hkrati. Maja kasneje je Azerbajdžan preživel arabsko osvajanje v osmem stoletju, vzpostavitev islama, napad Turkov v 11. in 12. stoletju ter mongolsko invazijo, vendar to ni vplivalo na azerbajdžansko kulturo, ki je ohranila iranske tradicije. Poleg tega je bil v 16. in 18. stoletju Azerbajdžan del Irana - to je znova povečalo perzijski vpliv.
Dejstvo, da se je Azerbajdžan razpadel iz 18. stoletja v sredo 19. stoletja v številne male kneževine - khanate - je prispeval h konsolidaciji nekaterih regionalnih tradicij v kuhinji, ki so preživeli in posejali dan.
V regiji Lenkoran-Talysh, v južnem Azerbajdžanu, je posebna značilnost azerbajdžanske kuhinje igra s polnjenimi sadji na odprtem ognju, pa tudi riba s polnjenjem oreškov, ki se pije v Tyndyrju. V severnem Azerbajdžanu, kjer je turški vpliv močnejši, je glavna jed hinkal. V velikih mestih, kot so Baku, Shemakha, Ganja, pripravljajo kozarec, kutabs, shakerburu, baklavo in rahat-lukum.
Jagnjetina je glavno meso v azerbajdžanski kuhinji, zlasti meso mladih jagnjet. Toda ovčica v Azerbajdžanu ne zaseda tako prevladujočega položaja kot v Uzbekistanu. Poleg ovčje, teletina, goveje meso in perutnina se zelo pogosto uporabljajo, kar je značilnost azerbajdžanske kuhinje in njena razlika od drugih kavkaških kuhinj. Mlado meso je kuhano na odprtem ognju, ponavadi s kislim sadjem - garneti, češnja in kornelij. Jedi iz sesekljanih mesa so postale razširjene.
Odličen kraj v azerbajdžanski kuhinji je kuhanje rib, kar je tudi njena posebnost. Sveža riba je pripravljena kot šišev kebab iz ovčjega kostanja na odprtem ognju, polnjena s sadjem in oreščki.
Sadje, zelenjava in, kar je najpomembneje, začinjena zelena in zelišča se uporabljajo v prehrani še bolj pogosto kot v gruzijskih in armenskih kuhinjah, vendar v svežem stanju. Če kuhajo z jajci ali z mesom, postanejo zelenice še bolj (kyukyu, ajabsandal).
Iz zelenjave v azerbajdžanski kuhinji danes pogosto vidite krompir (piti). Vendar pa se prej v azerbajdžanski kuhinji krompir ni uporabljal. Zamenjal ga je kostanj. Navsezadnje, s kostanji, so najbolj primerne naravne začimbe za meso - gora, sumac, pecivo.
Na splošno v azerbajdžanski kuhinji se uporabljajo nadzemne zelenjave - jajčevci, paradižnik, sladka paprika. Zelo redko uporabljate redkev, korenje, pesa. Toda široko uporabljena zelišča in zelena zelenjava (šparglje, artičoka, čičerika, grah). Oreški in sadje se uporabljajo tako pogosto kot zelenjava.
Zelena čebula se v azerbajdžanski kuhinji uporablja kot žar, kot predjed za jedi. Ne uporabljajte ostrega česna in servirajte s čebulo. V azerbajdžanski kuhinji se uporablja veliko različnih začimb, vendar velja, da je žafran najpomembnejši in najljubši. Navsezadnje je bilo v starodavnih medijih in perziji pokopan žafran.
Iz aromatičnih rastlin se uporabljajo cvetni listi vrtnic. To, tako kot uporaba kostanja, razlikuje azerbajdžansko kuhinjo od drugih. Od vrtnic, marmelada kuhamo, vztrajajo sirup, izdelajo se šerbeti.
Glavna značilnost azerbajdžanske kuhinje je kombinacija svežih proizvodov (riž, kostanj, sporah) s kislimi in mlečnimi izdelki - dosežen je kontrast svežega in kislega (dovga).
Mnoge azerbajdžanske jedi sovpadajo z jedmi drugih držav (šiški kebab, pilaf, dolma), vendar je tehnologija njihove priprave drugačna.
Azerbajdžanski nacionalni pilaf ima svoje posebnosti. Spada v iranski tip. Riž za pilaf se pripravi in postavi na mizo ločeno od drugih sestavin pilafa in ga niti ne zmeša s hrano. Kakovost kuhanja riža je odvisna od okusa pilaf, ker riž predstavlja polovico volumna celote. Ko kuhanje riža ne bi vrelo, se držite skupaj, vendar mora biti tako, da je vsak riž cel.
Poskrbite, da je riž nekoliko topel. Ločeno, a hkrati riž postrežemo z mesom in ločeno zelišči. Tako se izkaže, da riž sestavljajo trije deli, ki sestavljajo eno posodo.
Zelo radi pije čaj v Azerbajdžanu. Pijejo izključno črni, lovorjev čaj in uporabljajo, kot v Iranu, posebne ozke skodelice hruškaste oblike.
Uporaba veliko zelenjave, sadja in sokov, mladega mesa in izdelkov iz kislega mleka, daje azerbajdžansko kuhinjo zelo zdravo in zdravo.