Ribja pita z navadnimi ribami
Sestavine: 300 gramov ščuke, 25 ali 30 kvasovk, 3 žlice olja, 400 gramov moke, 300 gramov sleda, 1 skodelice mleka, 1 žlica zdrobljenih piškotov, 3 jajca, 2 ali 3 pips črnega popra, sol po okusu.
Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo moko in gnetemo testo. Naj ga dvigne, nato dodamo 2 žlici olja, 2 rumenjaka, pijemo, poskusimo dvigniti. Fileti s kosmiči so fino nasekljani, nasoljeni, prežeti, prženi v olju.
Testo, ki se je spet dvignilo, zvleklo v tanko plast, skodelico ali kozarec, smo izrezali vrčke. V vsakem krogu bomo zarezali s ščuka, od zgoraj pa bomo dali majhno rezino sleda. Konci pite se berejo tako, da bo sredina pite ostala odprta. Postavite jih na mastno pecilni list, pustite, da stojijo 10 ali 15 minut. Potem namažemo vsako patty z jajcem in posujte z drobtinami. Pečemo v peči, ki se segreje na temperaturo 210 ali 220 stopinj.
V tej recepturi lahko sled in ščuka nadomestita druga riba. Dobra nadev je pridobljena iz krapa, ščuka, trske, morskega basa. Na vrhu teh pite pustite luknjo, tako da v njej lahko vlijemo juho. Pite se postrežejo do mesnih juho in do ušesa.
Moskovska pita z jajci in mesom
Sestavine: 800 gramov mesa (celuloza), 5 kuhana jajca, 3 žlice margarine, črni poper, sol po okusu.
Priprava. Pripravite običajno kislo testo. Meso bomo razrezali na majhne koščke in ga mimo mesarske mlinčke in jih nožem zrezati. Sesekljano meso postavimo v ponev ali na pekač, zmešamo z margarino, ga malo razložimo, nato pa ga ponovno rez ali pustimo skozi mesno mletje, dodamo sesekljana jajca, poper, sol.
Iz testa oblikujemo kroglice z maso po 150 gramov, in stojimo 8 ali 10 minut. Iz teh kroglic spustite okrogle pecivo, polnite s 70 na 80 gramov, zaščitili bomo robove ravnih peciva, medtem ko zapustimo srednjo odprto. Oblikovane pite na pladnju za pečenje, ki se prelivi z margarino, pustimo 10 ali 15 minut. Pečemo na temperaturi od 210 do 220 stopinj Celzija. Po pečenju piti maščobo z maslom.
Piščančji rezanci za domačo uporabo
Sestavine: piščanec, 300 gramov domačih rezancev, kup peteršilja ali kopra, lovorjev list, 2 litra vode, koren peteršilja, 2 korenja, sol po okusu.
Za rezance: 200 g moke, 3 ali 4 jajca, 1/5 skodelice vode, sol po okusu.
Zakaj kuhamo rezance. Če želite to narediti, bomo moko na mizo drsli z drsnikom, luknjo na vrhu, mi bomo sprali jajca, sol, vodo in izliti vse tam, zamesimo strmo testo. Testirajte testo in jo tanko zložimo z valjčkom. Redno testirajte moko z moko. Odrezali bomo s trakovi širine od 5 do 6 centimetrov in položili bomo trakove drug proti drugemu, vlili bomo v moko. Nashinkuem rezanci, rezanje čez trak, čim manjše. Rastryasem rezanci na mizi, tako da vsak kos rezanci ločeni od drugega kosi rezanci, in pustite, da se posušijo. Nato so pripravljeni rezanci.
Pripravite piščanca, jo položite v ponev, jo napolnite z vodo, dodajte sesekljan peteršilj in korenje, nekaj crnih poper, sol in kuhajte dokler ni končano. 10 minut pred koncem kuhanja položite lovor. Kuhajte piščanca, juhajte juho, jo zavrite in napolnite rezance. Kuhajte pri nizkem vrenju, dokler rezanci ne plavajo. Piščančje posadimo na koščke in ga služimo s rezanci. Na ploščici smo dali zeleni peteršilj ali koper.
Raca z gobami in rezanci
Sestavine: 200 gramov domačih rezancev, majhne račke, 50 gramov masla, 5 ali 6 posušenih gob, koren peteršilja, korenje, kozarec kisle smetane, 1 žlica moke, 2 jajca, poper in sol po okusu.
V slani vodi bomo zvarili rezance, ga vrgli v cedilo. Gobe napolnite z 2 kozarca vode in zavrite, ne prelijte juhe. Kuhanaste gobe so sesekljane, za omako pustimo 2 drobno sesekljanih žlic gob, preostale gobe pa pomešamo s poprom, soljo, maslom, jajci in rezanci. Pripravljena raca nafarshiruem rezanci in gobe, jo šivati. Postavite raco v ponev, pustite gobo juha, dodajte zdrobljeno korenje, korenine peteršilja in obara, dokler račje kuharice.
Pripravite omako: pustite gobovo juho v ponvi s pecivo iz moke, dodajte maščobo, ki je ostala od kaljenja raca, premešajte, dodajte kislo smetano, 2 ali 3 žlice sesekljanih gob in prinesite omako na vrenje. Pripravili bomo raco iz mletega mesa in preje, jo položili na posodo, okrog raca, kozarec, postavili poleg njega in omako z vodo.
Domov Domov Dekoracija
Sestavine: 200 gramov svežega zelja, 2 litra brozge ali vode, ½ skodelice slanine slanice, 2 žlici masla, 2 majhne kumare, 1 čebula, koren zelena, 2 ali 3 korenin peteršilja, korenje, 3 ali 4 srednjega krompirja, lovorjev list , poper, sol po okusu.
Priprava. Takšen rassolnik kuhamo na mesni juhi z raco, piščancem, jagnjetino, govedino, pa tudi vegetarijansko. Mesni proizvodi morajo biti 500 ali 600 gramov.
Čebula, zelena, peteršilj, očistite, sperite, izrežite v rezance in popržite olje. Peljene kumare v juho. V že vrelo jušno zrno smo položili zelje in ko začne ponovno kuhati juho, namažemo krompir, po petih ali sedmih minutah pa damo kumare in prehranska zelenjava. 5 ali 10 minut pred koncem kuhanja damo začimbe, lovorjev list, poper, sol, napolnimo s slanico s kumarami.
Herringovo olje
Sestavine: 1 sled, 100 gramov masla, 2 rezina masla, ¼ skodelice smetane.
Priprava. Peljemo sled, odstranimo kosti, 2 kosa namočenega belega kruha v smetano, brez skorj, dodamo maslo in zavit skozi meso, nato pa preletimo skozi sito in ga prenesemo na mraz. Ko se bo ta masa strdila, mu bomo dali obliko sleda, na široki konec smo postavili glavo sleda in na ozkem koncu smo postavili rep.
Vzemite vroči nož in železo oljčnega olja sleda. Od glave do repa izdelujemo prečne majhne žlebove z nožem. V ušesu sleda smo postavili zeleni peteršilj. Postavili smo sled za palačinke.
Cutlets Pozharsky
Sestavine: 400 gramov piščanca, 40 gramov stopljenega masla, 7,5 jajc, 15 gramov masla, 100 ml mleka, 100 gramov kruha.
Za stransko krožnik: 15 gramov moke, 250 gramov mleka, 125 gramov zelenega graha, 125 gramov rutabaga, 125 gramov repa, 250 gramov korenja.
Priprava. Meso piščanca brez kože 2-krat skozi meso mlinček, nato dodamo beli stalež kruh, predhodno namočeno v smetano in mleko, sol in dobro premešamo. Mleto meso še enkrat, dodajte mehko maslo in piščančje kaše.
Pred cvrtjem se kokice zamazajo z jajci in mlekom, zvijete v belem krušnem kruhu, razrezane na majhne kocke. Pohušene kozice so v mlečni omaki z zelenjavo. Za to repo, cut rutabaga in korenje na majhne kocke, gremo s brozgo, dodamo mleko in ga pripeljemo v pripravljenost. Tekočina se izsuši, razredči z moko, segreto z oljem, zlijemo nazaj in jo zavremo zavremo. Zelenjava se napolni s soljo, po okusu sladkorja. Če želite, dodamo zeleni grah.
Želećeno meso
Sestavine: 500 ali 600 gramov govejega mesa, 1 čebula, 5 ali 6 surovih jajc, belih korenin, 1 korenja, 2 žlici želatine.
Priprava. Večje goveje meso potresemo s poprom, soljo in žganjem v ponvi z belimi koreninami, korenjem, maščobo in čebulo. Meso postavite v ponev, nalijte 3 skodelice vode ali juhe in se potolažite pod pokrovom na majhnem ognju. Na koncu ognja dodajte nageljnove žganje, paprike, lovorje. Ko meso postane mehko, ga ohladi, narežemo na tanke rezine čez vlakna. Sok po gašenju se filtrira. Del juhe, ki ga bomo nalili v skodelico, napolnimo želatino in jo pustimo nabrekniti.
Ko želatina nabrekne, jo povežite s brozgo in segrevajte, dokler želatina ni popolnoma raztopljena, vendar ne vre. Pripravite brace za razjasnitev želeja. V surovem mletem mesu dodajte soda, vodo, bi morala biti 1,5-krat večja od mletega mesa, napolnimo eno uro. Nato zmešajte z jajčnimi surovimi beljakovinami. V rahlo ohlajenem mesnem soku z želatino dodajte brazdo in premešajte. Nato prinesite na vrenje, zmanjšajte toploto in brez mešanja stojite eno uro. Ko je nosilec na dnu, se zateče skozi sok.
V globokih solatnih skodelicah ali ploščah bomo vlili tanko plast želeja, ki se še ni strdila in se bo ohladila. Na zamrznjeni žele bomo postavili okraske, lahko pa so vejice peteršilja, kroglic in zvezdic iz kuhanega korenja, rezine jajc. Z rezine kuhamo meso od zgoraj, ga napolnimo z želejem, pustimo, da se ohladi na mrazu. Ko je mleček hladen, bomo posodo zmešali 2 do 3 sekunde, jo postavimo v vročo vodo, tako da voda ne more zaliti čez rob posode. Potem bomo prevrnili posodo, položite izliv na ploščo. Okoli želeja bomo položili zelenjavo, olive, kuhano zelenjavo, kumarice. Nalivanje je lahko narejeno iz teletine in jezika.
Hren s kisom
Sestavine: kozarec z 9% kisom, 300 gramov hrenovega korena, 2 skodelice vrele vode, sladkorja in sol po okusu.
Priprava. Očistite in sperite hren na krožnik, ga položite v ponev, napolnite z vrelo vodo. Pokrijte posodo in pustite, da se ohladi. Ko hren ohladi, dodajte sladkor, sol, kis in dobro premešajte. Polnjene ali hladne ribe, šunke, žele in druge.
Gorčično polnjenje
Sestavine: steklo 9% kis, žlica gorčice, 2 rumenjaka, kozarec rastlinskega olja, poper, sol in sladkor po okusu.
Priprava. Vzemite 1 žlico gorčice, sladkorja, soli, rumenjakov in plevela, dokler homogena. S tanko vodo nalijte rastlinsko olje v maso in jo neprestano mešajte. Razredčite zmes s kisom, dodajte poper in premešajte. Polnjene zelenjavne solate, vinaigreti.
Praznični Pujsek
Ne bomo določili števila izdelkov, vse je odvisno od vaše domišljije in od teže pujse. Pripravljeni trupli pujse, ki jih peljemo, noge pri prašičih, odrežemo na kolenskem sklepu.
Do kuhanja prašičjega prašiča ni bilo mogoče deformirati, vstaviti leseno palico ali iglo kuharja v trup, tako da bi se počutil proti glavi in medenici. V trebuhu prašiča bo napolnjena z razrezano surovo korenje. Rez se zašije z nitmi, trup se podrgne z limono in kuhamo s šibkim vretjem v slani vodi 2,5 ali 3 ure. Potem se ohladi v isti brozgi.
Kuhani pujski se sprošča iz korenja in strgal, odrežemo mu glavo in izrežemo hrbtenico. Prekrivajte trup trupa v enakih delih. Od krušenega kuhanega riža bomo naredili podstavek glede na velikost posode, na njem bomo postavili pergament. Bokova pergoba, obložena in okrašena s krompirjevo solato, kuhana zelenjava. Iz glave pujse bomo odstranili možgane, namesto oči pa bomo vstavili oljke. Na podstavek postavimo koščke prašiča in glavo, pritrdili bomo obliko trupa. Nežno napolnite pujskov z lahkim želejem, pripravili ga bomo iz smreke, v kateri je bil prašek kuhan.
Jelly kuhamo na enak način, kot je opisano v receptu "Meso v pour". Okoli položijo figurice zelenjave, peteršilja, zelene zelenjave, korenja in zelenega graha v plesni. Okoli pujse bomo postavili okras iz soljenih kumar. Z vrha, posuta z zelenjem, polnimo malo ohlajenega želeja, ločeno služimo hrenu.
Polnjena piščanca
Sestavine: vzemite piščančje trup z 1 do 1,5 kilograma, 150 ali 200 gramov maščobe, 400 ali 500 gramov svinjskega mesa z nizko vsebnostjo maščobe, 150 ali 200 gramov riža, hren s kislo smetano, zelenjavo, piščančjo juho, zelenjavo za okras, 5 ali 6 jajca, bele korenine, sol in začimbe po okusu.
Priprava. Pražimo piščanca, mi jo bomo oprali in ne črevesje, ampak skinmo kožo skupaj z mesom iz nje. Da bi to naredili, naredimo razrez po hrbtu trupa, ki se začne od sredine vratu in narezuje meso na kost z nožem in mi skinemo celotno kožo. Kosti odstranimo iz nog. Odstranjeno meso smo položili kožo na mizo, odstranili kable in rezali filete. Izgubili ga bomo z lopatico in jo položili enakomerno čez kožo.
Pripravite zarezo, izrežite meso piščanca, celulozo z nizko vsebnostjo maščobe, svinjsko slanino pustite skozi mlin za meso, dobro premešajte, dodajte muškatni orešček, poper, sol, mleko in jajca. V pripravljeni kosi dodamo slanino slanino, kuhani jezik. Na filet položimo mleto meso. Polnijo noge piščanca.
Polnjeni piščanec trup, ki je prišit, zaviti v prtiček, vezan z dvema stranicama vrvice, damo v vrelo slano vodo, dodamo korenine, začimbe in kuhamo na nizki vročini, dokler ne pripravimo 2 do 3 ure. Pripravljeno piščanco bomo odstranili iz brozge, jo razstavili, malo ohladili, ponovno ovijte in ga dali na lahki tisk. Ohlajena piščanca se je raztegnila, osvobodila nit in prekrila piščančje kose. Kosi smo dali v jed z majonezo s sesekljanim koruzicom in kislo smetano.
Palice
Sestavine za 5 kosov: 350 gramov moke, 25 gramov masla, 40 gramov sladkorja, 7 jajc, 10 gramov kvasa, 150 gramov vode, 5 gramov soli. Za 10 pecelj potrebujejo eno jajce za mazanje.
Priprava. Testno kvasovko se zvije v snop, razrezan na kose, ki tehtajo 100 ali 150 gramov. Vsak kos se zvije v obliki ovalne torte. Lapeshki namažemo z oljem in valjamo v valj na dolžini, konce povezujemo, ga tesno pritisnemo tako, da se valj ne obrača. Po tem, razrezajte zvitke vzdolž, se razprostirajo v različnih smereh, kot je knjiga, in jo položite na mazan papir. Površina pecelj z jajcem in pecivo.
Palačinke zgodaj zrel
Sestavine: 400 gramov pšenične moke, 5 jajc, 100 gramov masla, 15 gramov soli. 15 gramov maščobe za pečenje.
V posodi postavite raztopljeno maslo, jajčne rumenjake, dobro premešajte moko in razredčite kislo mleko. Premagali smo belce in jih dali v testo.
Sbiten Moskva
150 gramov melase, 200 gramov medu, 2 grama dišečega popra, muškatnega oreščka, hmelja, nageljnovih žličk, 200 gramov medu, liter vode.
Patoku in med kuhamo z vodo, dodamo začimbe in kuhamo 5 minut. Napolnimo se pol ure in nato napolnimo.
Zdaj vemo, kako pripraviti stare recepte ruske kuhinje. Da bi se seznanili s temi starimi recepti, je dovolj, da jih skuhamo. Upamo, da vam bodo všeč. Bon appetit!