V zadnjem času je večji delež delovno aktivnega prebivalstva uporabljal zmogljivosti, ki jih ponuja veriga hipermarketa v obliki predelanih in zamrznjenih živilskih izdelkov. In to ni slučajno - vrnitev domov po dolgem in napetem dnevu, zelo malo delovnih žensk bo navdušeno nad idejo, da še vedno kuhate večerjo za vso družino. Seveda, v tem pogledu so zamrznjeni instant prehrambeni izdelki le iskanje, nekakšna "palica za rešetko". Toda malo gospodinjstev razmišlja o kakovosti zamrznjenih jedi in jedi, pa tudi, ali jih je mogoče pojediti, še posebej otroke.
Različne raziskave in ugibanja v zvezi s tem so popolnoma zmedeni potrošniki, to smo mi z vami. Nekateri pravijo, da so zamrznjena živila blagoslov civilizacije, ker je prikladno in praktično, zdravo in varno za zdravje. Drugi močno zagovarjajo stališče, da v zamrznjenih živilih ni nič zdravega in ne more biti, ker v termični obdelavi v njih izginejo vse koristne snovi in se lahko oblikujejo tudi škodljivi. Na primer, če izdelek večkrat odmrznete in nato znova zamrznete, ga potem ne morete jesti. Vsako od teh mnenj ima pravico do življenja. Ampak kje je resnica? Poskusimo ugotoviti.
Po mnenju strokovnjakov
Zamrzovanje je eden najbolj zdravih načinov shranjevanja živil. To vam omogoča, da shranite večino hranil v nasprotju s postopki konzerviranja z uporabo škodljivih dodatkov, kot so sol, sladkor ali kis. Poleg tega je okus in tekstura zamrznjenih živil v svojih funkcijah minimalen v primerjavi s svežim, kar pa ne velja za konzervirano hrano.
Danes postajajo zamrznjeni izdelki za hitro prehrano vedno bolj priljubljeni in se preoblikovati v precej dober vir dohodka, saj prihranijo čas in denar. Vendar ni nobenega izdelka, ki bi ga lahko zamrznili za vedno. Poleg tega je v tem procesu pomembno upoštevati tri temeljna pravila za zagotavljanje zdrave in zdrave hrane:
- Za zamrzovanje je treba izbrati pravilno očiščene in kakovostne izdelke. Ker po odtaljevanju jih ne morete več očistiti ali jih umiti. Če je bil izdelek že od začetka zastarel, ne bo dodal svežosti zmrzali. Tega izdelka ne moremo jesti.
- V postopku zamrzovanja je pomembna hitrost, s katero se ohladi celoten produkt na -18 ° C ali celo na nižjo temperaturo. Pri teh temperaturah se kemijske reakcije in razvoj mikroorganizmov ustavijo in proizvodi ostanejo sveži, kot so bili v času zamrzovanja. Najboljše od vseh - hitro zamrzovanje, ko je izdelek v nekaj minutah dosežen na najnižjo temperaturo. Moderni zamrzovalci omogočajo to brez težav in brez izgube hranilnih lastnosti in vitaminov.
- Če se odločimo za zamrznitev nekaterih živil zase, se zdi pomembno, da pripravimo ali tako imenovano "blanširanje", ki pomaga ohranjati kakovost izdelkov. Predčistijo jih, jih rezane in damo v vrelo slano vodo, kuhamo 3-4 minute (po ponovnem kuhanju vode). Tako se delovanje encimov ustavi, kar lahko posledično poslabša okus in vonj proizvoda. Po odstranitvi iz vode jo je treba ohladiti, napolniti z mrzlo vodo ali dati v ločeni posodi, ki je potopljena v ledeno vodo. Šele, ko je izdelek popolnoma ohlajen, ga je mogoče pakirati in zamrzniti.
Izkušnje kažejo, da hrano, shranjeno pri nizkih temperaturah, manj vpliva na izgubo hranilne vrednosti kot pri shranjevanju s sušenjem ali konzerviranjem. Toda zamrznjena hrana in takojšnja hrana lahko postanejo resnična grožnja za zdravje ljudi, če niso izpolnjene določene zahteve za njihovo pripravo in shranjevanje.
Metode zamrzovanja hrane
Obstajajo trije glavni načini modernih zmrzovalnih izdelkov: hitro zamrzovanje, srednje in počasno. Hitro zamrznjena živila so tista, ki so bila obdelana s postopkom, imenovanim "hitro zamrzovanje". Po njegovem mnenju se območje največje kristalizacije čim prej prenaša glede na vrsto hrane, pri temperaturi, doseženi med toplotno stabilizacijo v vseh delih živila, ne presega -18 ° C in ostane konstantna. Treba je opozoriti, da proizvodnja izdelkov s hitro zamrznjeno hrano uporablja le sveže surovine boljše kakovosti. Pripravki za hitro zamrzovanje živil se izvajajo čim prej z ustreznimi sredstvi in metodami. Oblikovani so tako, da zmanjšajo možnost kemičnih, biokemijskih in mikrobioloških sprememb v hrani.
V zamrzovalnih predorih, v katerih so izdelane poliuretanske plošče, se izvaja zamrznitev "šoka" ali tako imenovanega "brizganja". Ta metoda zamrzovanja je primerna za ribe in ribje proizvode, meso, perutnino in zelenjavo. Izkazalo se je, da je zamrzovanje ena najvarnejših načinov za zagotavljanje trajnosti mesnih izdelkov, sadja in zelenjave. In hitreje je zmrzal, manj škodljiv vpliv na izdelke.
Preberite oznake zamrznjenih živil
To je pomembno za poznavanje sestave vsebine zamrznjene hrane in števila kalorij v njih. Nutricionistom svetujemo, da izberejo živila, ki so bogata z vitamini A in C, beljakovinami, železom, kalcijem in vlakninami. Značilno je, da se del zamrznjene hitro hrano proizvede tako, da čim bolj zamenjamo svežo hrano. Število kalorij v njej ne sme presegati 300-350 (tj. 12-14 g skupne maščobe, 4.5 g nasičenih maščob, 600 mg ali manj soli, 0 g. Transgenska maščoba, 15 g beljakovin in približno 3 g celuloza). V nekaterih primerih pa je normalna količina kalorij, ena kos zamrznjene hrane morda ne bo dovolj za kosilo ali večerjo. Zato mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo zamrznjene jedi, ki jih je treba dopolniti s solati, zamrznjeno zelenjavo ali sadjem. Tako bo zagotovljen večji vnos vlaknin, ki pomagajo nasičiti telo brez dodatnih kalorij.
Ohlajena ali zamrznjena živila - kaj je bolje?
Cilj hlajenja (in zamrzovanja) je počasen kemični proces v živilih, na katero vplivajo mikroorganizmi in encimi. Rast bakterij se suspendira pri temperaturi od -5 do -8 ° C in razvoju glivic - pri -11 ° C. Poleg tega nizke temperature zmanjšujejo aktivnost encimov, vendar ne ustavijo svoje proizvodnje. Hlajenje lahko odloži proces razmnoževanja, vendar ga ne preprečuje. To pa kaže, da imajo ohlajeni prehrambeni izdelki razmeroma jasne prednosti, saj v njih ostanejo organske snovi dva do tri dni od datuma proizvodnje. V procesu zamrzovanja je temperatura običajno -18 ° C in celo nižja, pri kateri se bakterije ne morejo razviti, zato je obdobje skladiščenja veliko daljše.
Vedno izberite dobro pakirane hrane!
Pakiranje hrane je namenjeno zaščiti pred onesnaženjem in škodljivimi mikroorganizmi. Poleg tega je zaradi posebne tehnologije pakiranja bistveno zmanjšana izguba uporabnih lastnosti izdelkov. Za zamrzovanje je potrebna posebna ustrezna embalaža. Če je škatla poškodovana, dotok zraka ni omejen, medtem ko je hrana dehidrirana, se v njej pojavlja visok odstotek maščobnih maščob, uporabne lastnosti pa so nepreklicno izgubljene. Procesi, ki neizogibno vodijo k spremembi okusa in nastajanja škodljivih snovi, se pojavljajo tudi zaradi slabe embalaže. Najbolje je, da so vreče izolirane iz zraka, kar pomaga ohranjati vitamine in minerale v izdelku. V ta namen se v dobrih proizvodnih obratih uporabljajo posebne črpalke, ki z lahkoto črpajo zrak iz embalaže in ustvarijo vakuum.
Treba je upoštevati, da je hrana s poškodovano embalažo lahko nevarna za zdravje potrošnikov. Njihova poraba lahko povzroči izpuščaj, alergije, drisko ali zaprtje. Ne smemo pozabiti, da se enkrat odmrznjeni proizvodi ne morejo podrediti sekundarnemu zamrzovanju, saj so od takrat postali neprimerni za porabo.
Nobenega dvoma ni, da zamrznjeni izdelki s hitro hrano rešijo naš čas in se lahko v rokah usposobljene gospodarice spremenijo v čudovito jed - koristno in okusno. Toda na drugi strani nikoli ne moremo biti prepričani v visoko kakovost in izvor izdelkov. Tako je bila zelenjava z dobro ocvrtim piščancem doma zagotovo veliko boljša od zamrznjenih ekvivalentov.