Takoj, ko pride toplejše vreme in temperatura na ulici se približa 20 stopinj, prihaja okus okusnih jedi, kuhanih na žaru. Pečenje na odprtem ognju je najstarejši način kuhanja. Naši predniki so to tehniko izboljšali in jih uporabili v drugih primerih: na primer, poskušali so sadje, oviti v listih in segrevati v vročem pepelu, dlje. Kaj vemo o uporabi ognja pri kuhanju zdaj? Grill: zdravo hrano je tema našega pogovora za danes.
V bistvu je ta metoda znana že od antičnih časov in se do danes ni spremenila, v nekaterih delih sveta se je le redko potopila v pozabo. In če je današnja pečenje hrane v modi, je to posledica izboljšanja primarnega načela naših prednikov, ki niso imeli priložnosti za uporabo sodobne opreme. Malo (razen vegetarijancev) se lahko upreti skušnjavi, da okusne marmelade žara, kuhane na pikniku ali samo na svojem dvorišču. Vendar pa je težko, da so mnogi ljubitelji žara zainteresirani za to, kako koristne so tako dobre okusne jedi pečenega mesa. Kot pravijo, ni popolne sreče v življenju, in kljub svojim prednostim ima ta vrsta kuhanja svoje pomanjkljivosti. Čeprav je s pravilnim pristopom vse mogoče zmanjšati na neznatna tveganja nevarnih bolezni.
Vrste žar
Priprava na kocku že dolgo ni več pomembna. Zdaj obstaja veliko različnih prilagoditev, s katerimi so jedi z žara pripravljene hitro, slastno in z užitkom. Najprej je stvar izbire stališča. Mnogi navijači žara so zelo skromni glede materiala za stojalo, saj dajejo poseben okus kuhani posodi. Najboljše od vseh - iz nerjavečega jekla visoke kakovosti brez premaza in lakiranja. Poleg tega te naprave zahtevajo nastavljivo višino in možnost zaščite pred vetrom, kar preprečuje vstop zraka v maščobo in prispevanje k škodljivemu dima. Uporaba vodoravnih nosilcev lahko zaščitite z aluminijasto folijo. Naslednje vprašanje je izbira premoga. Najbolj primerna za pečenje na žaru so bukovi premazi. Da bi se izognili izgorevanju maščob in sokov, je priporočljivo, da se vnaprej marinirano meso čim bolj izogne procesu gorenja. Lahko uporabite aluminijasto folijo ali posebne tesnila, tako da maščobe ne spadajo v ogenj. Kljub resni prednosti, ker je končni rezultat ocvrto meso, se v apartmajih ne uporabljajo stanovanjski žari zaradi resne količine dima, ki bi iz različnih razlogov draži sosede. In čeprav je to v primeru, ko se dima proizvaja z malo ali brez ognja, je bolje uporabiti te naprave v naravi, na svežem zraku in odprtem prostoru. Druge vrste žar - plin in električni. Lahko jih obravnavamo kot alternativo ogljem, saj so bolj primerni za dom. Poleg tega se lahko izognete škodljivim učinkom stika med maščobo iz mesa in vročimi uglji.
Nevarnost kuhanja na žaru
Elizabeth Schaub, znan strokovnjak za dietetiko regionalnega medicinskega centra v mestu Plano v Teksasu, trdi, da preveč pogosto uživanje dobro pražene hrane na žaru dramatično povečuje verjetnost razvoja bolezni raka (raka). Razlog za to je, da se med pripravo mesa maščoba, ki jo vsebuje, topi in kaplja na premog. Zaradi tega stika se rakotvorne snovi sproščajo, ki nato vstopijo v dim in prodrejo v proizvod, pa tudi v naša pljuča. Poleg tega poraba, na primer meso na žaru, poveča količino rakotvornih snovi v telesu in s tem bistveno poveča tveganje za razvoj raka. Treba je opozoriti, da se škodljive snovi nahajajo samo v mesu. Cvrtje sadja ali zelenjave na vročih žerjavih ne prispeva le k užitku, ampak je tudi zelo zdravo hrano. Prvič je nizko kalorično, in drugič - popolnoma telo neškodljivo. Nevarnost za zdravje ljudi je tudi, da se uporabljajo za gojenje ognja. Za prižiganje rešetke ne uporabljajte takšnih "pomožnih" snovi kot bencin, alkohol ali druge podobne vnetljive tekočine, ki tudi prodrejo v meso. Iz istega razloga se v vsakem primeru ne smemo zateči k uporabi papirja (zlasti časopisov zaradi svinca v tiskarskem barvilu), starih in gnilih kuril (ne manj redko med ljudmi, ki žarijo v gozdu), katerih dim vsebuje škodljive snovi .
Previdnost je potrebna tudi pri delu z žarom. V Nemčiji se je med tem procesom vsako leto zgodilo 4000 ljudi. Otrokom ne bi smeli zapreti žara, ne da bi bili pred odraslimi. Stojala morajo biti stabilna, postavitev mora biti stabilna in mesto izbrati tako, da ne povzroči požara. Plamen, ki ga ujame malomarnost v žaru, ne sme ugasniti z vodo - najbolje je pokriti žar z nečim. Premog je priporočljivo ugasniti s peskom in zbrati šele po končnem hlajenju. Če pa ste še vedno prejeli malo opeklin, je treba rano čim hitreje zaliti z mrzlo vodo. Vendar ne več kot deset minut, ker sicer obstaja nevarnost hipotermije. Vedno morate slediti glavnemu nasvetu - ne uporabljajte olja ali moke za zdravljenje opeklin ran! Ta sredstva bodo zmanjšala bolečino, vendar lahko povzročijo nevarno okužbo.
Prednosti pečenja na žaru
Karkoli izberete - žar, delo na premogih, električni žar z infrardečim sevanjem ali žar vgrajeni v pečico - rezultat mora biti zdravo hrano. Kako se to lahko doseže? Večina sodobnih žar je zasnovana tako, da vam ni treba skrbeti za uporabnost končnega izdelka. V vseh teh primerih imamo obdelavo surovih prehrambenih izdelkov s pomočjo toplotnega sevanja z vročim suhim zrakom. Tako je bolje pokriti površino mesa, rib, perutnine in drugih živil s posebnim pokrovom, ki ima razpoložljive mineralne in aromatične snovi.
Iz zdravega pogleda na mesne jedi, ribe ali perutnino, kuhano na žaru brez dodajanja maščobe in začimb, se domneva, da so popolnoma neškodljivi. Značilno je, da surovina vsebuje zelo malo maščobe, ki med kuhanjem na žaru preprosto izhlapi. Naravni okus mesa napolni z aromo finih začimb, če je med kuhanjem rahlo pokrit s pokrovom. Infrardeče sevanje prodira v meso od zunaj navznoter in postopoma olajša prebavo v telesu. V nasprotju s toplotno toploto (kot v mikrovalovni pečici) je prisotna direktna brušenje pri žarjenju, zaradi česar se maščoba ne pretvori v endragene, ampak hlapi v tekočino. Torej, pečenje hrane na žaru je naravna oblika za kuhanje mesa in končnih izdelkov in je popoln, varen in enostaven način kuhanja. Primeren je tudi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni želodca, žolčnika in jeter. Poleg tega je taka hrana sorazmerno nizka v kalorij in prispeva k pridobitvi ali ohranitvi vitke figure.
Maščoba, ki izvira iz izdelka ali olje, na katero se zalije, nikoli ne sme priti v premog ali na površino žara. To je treba nadzorovati, ker lahko ustvarjajo neprijetne vonjave. Enako se lahko zgodi z majhnim plamenom, kar bo negativno vplivalo na kakovost posode. Maščobne koščke mesa je treba postaviti v posebno posodo z odtokom ali v folijo, pripravljeno za ta namen. Tako lahko zbrane maščobe naknadno dodamo omakam v zelo omejenih količinah, da ohranimo prednost nizkokaloričnega obroka. Ko je kuhanje na žaru zelo pomembno prisotnost intenzivnih toplotnih tokov. Temperatura v bližini izdelka mora biti približno 170 stopinj. Glavno pravilo v tem primeru je, da je tanjši živilski izdelek, tem bolj ga je treba dati v vir toplote. Nikoli ne sme biti površina hrane rjava. Potrebno je storiti vse, kar je mogoče, da preprečite pekoč občutek, še posebej notranje dele predelane hrane.
Toliko je bilo rečeno o kuhanju mesa, rib ali perutnine na žaru. Toda na enak način se lahko predelajo dimljeno meso, zelenjava in sadje. Priprava teh izdelkov traja manj časa. Kljub temu pa priporočamo, da jih je rahlo oljnat, da jih zaščitite pred žganjem. Za njih kuhanje na žaru v foliji ali v vročem pepelu (predvsem za krompir), ki ima eno pomanjkljivosti - vse "operacije" trajajo dlje.
Delikates kuhinje na žaru
Pomembno vlogo pri pečenju igrajo olje, pivo, različne začimbe, ekstrakti, sirupi in omake, ki se večinoma uporabljajo pri kuhanju mesa, rib in perutnine. Majhna razprostrtost na zunanji površini olja ščiti posodo iz gorenja. Z uporabo kombinacije začimb in olja lahko dosežete neverjetne učinke okusa. Pivo ali omake prispevajo k nastanku hrustljave skorje. Okus dajejo tudi različne marinade, v katerih se izdelek hrani 1-2 ur pred uporabo žara. Mnogi ljudje raje mešajo olje, poper, marjoram in rdeče vino. Uporablja se predvsem pri pripravi jeter, ledvic, perutnine in prekajenih izdelkov.
Za pripravo jagnjet je primernejša marinada oljčnega olja, črnega čaja, rožmarina, paprike in česna. Pred predelavo na žaru je treba kisle izdelke popolnoma posušiti s čisto brisačo. Popolnoma primerno je, da bi prva faza kuhanja na žaru sploh ne bi povzročala nobenih aditivov. Le na koncu je mogoče izdelek mazati s preostalo marinado. Na samem koncu zdravljenja se priporoča solna hrana, saj sol izloča ekstrakte sok iz surovega mesa in zato izgubi hranila.
Vložki
Postrezite jedi, kuhane na žaru, začinjene z različnimi omakami, ki jih lahko kupite ali kuhate doma. Začimbe je treba ujemati po okusu in se med seboj ne bi smeli izključiti. Zelo okusne vroče omake pripravimo v posodo, nameščeno na stojalu. Še boljše je uporaba posebne mreže, ki je obešena nad ognjem. Ena od pomembnih prednosti takega omrežja je sposobnost izražanja individualnega okusa. Najbolj primeren okras za pečen krožnik bodo različne solate. Lahko vkljucite pripravljene jedi kot okras: kuhan krompir, riž, testenine, stročnice. V poletnih mesecih dajati prednost zelenjavi. Zelenjavno solato lahko dopolnite s trdo kuhanimi jajci, jastogom ali rakovicami, klobasami, piščanci, ribami, slanino, olivami ali oreščki. Odličen okus bo dala in kombinacijo solate s sadjem. Možnosti kombiniranja solat so skoraj neomejene. Električni žar je danes opremljen z različnimi strukturami in prilagoditvami ter je standardna oprema vsakega sodobnega gospodinjstva.
Seveda je največja prednost pogosto namenjena naravni, "naravni" kuhanju na žaru - zdravo hrano, ni popolnoma ovira. Poseben užitek je kuhanje na žaru na prostem. V krogu prijateljev in sorodnikov ta proces vedno ustvarja vzdušje raztovarjanja in veselja. In tudi najbolj preproste jedi, kuhane na žaru, postanejo neke vrste eksotične.