Mulled vino je tradicionalna pijača v mnogih evropskih državah. Najpogostejši je v Nemčiji, Avstriji, na Švedskem, v Češki republiki. Pred tem so bile začimbe zelo drage, zato je bila pijača na voljo le bogatim ljudem. Preostanek prebivalstva bi lahko privoščil takšno razkošje le na počitnicah, predvsem za božič. Tako se je tradicija rodila, da pijemo vino v času novoletnih praznikov.
V vsaki državi je vino pripravljeno na svoj način:- Classic je nemški glühwein, sestavljen iz rdečega vina in začimb. V skladu z nemškimi standardi mora biti pijača najmanj 7 stopinj.
- v Franciji se pijača imenuje vin chaud, dodana je z manj cimeta, vendar se namesto granuliranega sladkorja uporablja več kardamoma, medu pa se pogosto dopolnjuje močan alkohol (rum, konjak, kalvados);
- v Angliji je običajno, da pokličete mulled vino, ima nižjo vsebnost sladkorja, sadje pa se navadno nadomesti s svežim sadjem;
- v Italiji vroče vino imenujemo v francoščini - vin brule, zelo pikantno in sladko, vsebuje veliko sadja, mandljev, dodatkov v obliki likerjev;
- V Španiji pijejo pijačo vino caliente (spominja na vročo sangrijo), ki se poleg vina pogosto doda tudi vermut, veliko sladkorja in začimb.
Skrivnosti izdelovanja slastnega kuhanega vina doma
Kot prigrizek lahko služi kruh, pito s sladko polnjenjem (slive, hruške, jabolka), čokolado, sladkarije, sveže sadje, pecivo.Med pripravo priporočamo, da upoštevate naslednja pravila:
- Za muljasto vino so primerna samo suha in polsuha vina (rkatsiteli, cabernet sauvignon, merlot). Sem sladka in sladica niso primerna.
- Sadje se razrežemo na srednje dele, tako da se med kuhanjem ne razpadajo, vendar je sok izoliran.
- Vino ne sme nikoli kuhati, da ne izhlapi alkohol. Upošteva se optimalna temperatura 70 stopinj.
- Pred pitjem je treba pijačo napolniti najmanj 10 minut, nato jo morate filtrirati. Če se to ne bo zgodilo, bo prišlo do neprijetnega grenkega okusa.
Belo kuhano vino
Sestavine (za 3 dele)
- Belo vino (suho ali mizo) - 0,5 l
- Rum - 30 ml.
- Oranžna in limona - 1 kos.
- Cimet (palice) - 1 kos.
- Carnation - 5 popkov
- Badyan - 5 zvezdic
- Med - 20 g
Metoda priprave
- Vino vlijemo v majhno ognjevarno posodo. Dodajte mu palico cimeta, zvezda badjana in nageljnov. Predgretje pri nizki toploti.
- Prerežite polovico oranžne prvič v kroge, nato v četrtine. Naredite isto s polovico limone.
- Takoj ko se prvi mehurčki pojavijo v ponvi z vinom, dodajte rezano sadje in med.
- Zmes zlijemo do vrenja, občasno premešamo in takoj izklopimo kuhalnik.
- Dopustite, da se pijača pijača (5-10 minut).
- Vroče vino napolnimo in dodamo 30 ml ruma.
- Pripravljeno vino izlijemo v visoki kozarci, po želji dodamo še sladkor.
Kava mulled vino
Sestavine (4-5 obrokov)
- Rdeče suho vino - 0,75 l
- Reed rjavi sladkor - 150 g
- Oranžna - 1 kos.
- Kava naravno fino zmlet - 4 tsp.
- Cimet palice - 1 kos.
- Carnation - 4-5 popkov
- Voda - 120 ml
Metoda priprave
- Prva stvar je, da varimo močno kavo, podobno kot espresso. Da bi to naredili, suho kavo (Turku) prelijemo mleto kavo z 2 čopiči. sladkor in malo segret na peč. Nato prelijemo v toplo ali kuhano filtrirano vodo (40-45 stopinj). Na prvem vretju izvlecite Turk s plošče, premešajte in spet postavite na gorilnik. Takoj, ko kava začne kuhati še enkrat, jo odstranite iz vročine in vlijete v skodelico. Medtem, ko se pijača izliva, lahko začnete izdelovati kuhanega vina.
- Odrežite polovico oranžne in ga razrežite na rezine.
- Vino, kavo (brez zadebelitve) vlijemo v ponev, izlijemo sladkor in dodamo vse začimbe. Na tej stopnji lahko sladkor nadomestimo z medom. Vsebino posode segrejte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- Dodajte sesekljano polovico oranžne na posodo.
- Prinesite pijačo na 70-80 stopinj in jo odstranite s plošče.
- Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da je kuhan vino strm 15-20 minut.
- Napolnite pripravljeno pijačo, prelijte in okrasite po svojem okusu.
Apple je mulled vino
- Sestavine (za 5-6 obrokov):
- Rdeče suho vino 750 ml
- Apple (srednje velikosti, ne-kislina) - 1 kos.
- Jabolčni sok - 1 l
- Limon - 1 kos.
- Sladkorni pesek - 2 tbsp. l.
- Carnation - 5-6 brsti
- Ground cimet in ingver - 0,5 tsp.
Način priprave:
- Pour vino in jabolčni sok v ponev ali vedro. Mešajte in počasi spali.
- Narežemo limono in jabolko polovico skodelice z debelino ne več kot 0,5 cm.
- Rezan sadje vlijemo v tople mešanice vina in sokov. Nato pošljite sladkor in začimbe. Nadaljujte kuhanje zmesi na srednji vročini, občasno premešajte.
- Takoj ko se pojavijo prvi mehurčki, odstranite posodo s plošče. Pustite osebju stati 20 minut.
- V očalih se prelije napeto vino. Postrezite z rezino jabolk ali limone.
Mulled vino na švedščini
Sestavine (za 4-5 obrokov):
- Rdeče polsladko vino ali "Cahors" - 750 ml
- Olupljeni mandlji - 40-45 orehi
- Oranžna - 1 kos.
- Rozine - 2 tbsp. l.
- Med - 2 tbsp. l.
- Sladki poper (grah) - 3 kos.
- Ground cimet - 0,5 tsp.
- Carnation - 5 popkov
Način priprave:
- Oranžno orezite v srednje velike kroge.
- Dno lonca je prekrito z narezanimi pomarančami, izlijemo vse začimbe in dodamo med. Vrh z vinom.
- Postavite posodo na peč. Segrejemo na srednji vročini do vrenja.
- Takoj, ko začne piti pijačo, izklopite peč. Pokrijte posodo in pustite pol ure.
- V tem času sperite pod rozinami tople vode in jo posušite.
- Preden postrežete na dnu vsakega stekla, dajte malo mešanice rozin in mandljev. Z vrha z vročim prešite mulled vino.