Skrivni vzvod
Dejansko serotonin ni hormon, ampak nevrotransmiter, to je snov, ki sodeluje pri izvajanju živčnih impulzov. Skladno s tem v izdelkih ni mogoče vsebovati. Sintetizira ga samo telo iz aminokislinskega triptofana, ki je resnično veliko v siru.
Serotonin, po sodobni medicini, igra pomembno vlogo pri uravnavanju razpoloženja. In tudi - spanje, apetit, delo nevro-endokrinega sistema in zmožnost možganov, da se naučijo spoznati novo (tako imenovana kognitivna funkcija). Torej, snov ni tako pomembna - nenadomestljiva! Vendar to ne pomeni, da je bolj (in triptofana kot surovine za proizvodnjo), bolje. Psihiatri, na primer, pravijo: presežek serotonina povzroča paniko in pomanjkanje, takoj dodajam, - depresijo in bulimijo (nenadzorovano nežnost). Še en zanimiv odtenek: serotonin v nespremenjeni obliki in količini ne ostane v telesu, se nenehno sintetizira in razkroji in če je njen promet v možganskih celicah moten, lahko povzroči hudo depresijo z željo po samomoru. To je količina serotonina, na katero vpliva antidepresivna zdravila najnovejše generacije.
Njegova domovina
Aminokisline so "opeke", od katerih so sestavljeni vsi proteini na Zemlji. Kot del beljakovinske hrane, njihova 20. 9 pripadata nenadomestljivemu, kar pomeni, da jih človeško telo ne more sintetizirati in gotovo jemati s hrano. Triptofan, ki je bogat s sirom, je nepogrešljiva aminokislina in ni potrebna le za proizvodnjo serotonina. ampak tudi za strukturo mišičnih vlaken in drugih tkiv. Serotonin se dobi, potem ko triptofan dosledno zdravi več encimov. Ti encimi se nahajajo v živčnih celicah (nevronih), ki so koncentrirane predvsem v možganih. Poleg tega, čudno, v prometu serotonina aktivno sodelujejo celice ... črevesne sluznice. Torej vse vrste dysbakteriosis in drugi, kot jih imajo - neposredna pot do krvavitve metabolizma serotonina. Torej, kako deluje ta skrivnostni in tako pomemben nevrotransmiter? Razložim: živčni signali se prenašajo skozi ti sinapse. To je kraj stika med dvema živčevema celicama (nevroni) ali nevronom in tisto celico, kjer na koncu pride signal (na primer mišica). Izvaja živčni impulz in takoj, ko se delo opravi, ga poseben encim ulovi in uniči - potrebno je ustaviti prenos impulza. To se imenuje "povratno ujetje serotonina", ki ga zavirajo antidepresivi. Ko je naslednji serotonin potreben, ga bo spet "naredil" triptofana.
Zakaj siri?
Zakaj torej tisti, ki izgubijo težo, napadajo sir? Ali je to res triptofan? Konec koncev, on, kot celoten sklop esencialnih aminokislin, vsebuje v živalskih beljakovinah, zakaj potem nihče ne pade s piščančjega ali maščobnega skuta? Mogoče gre za količino triptofana, ki je res veliko sira? V trdnih razredih - od 660 do 1000 mg na 100 g izdelka! In takoj se vprašamo drugo vprašanje: koliko triptofana potrebuje človek na dan? Znanost je že dolgo izračunana: potrebujemo vsaj 3,5 mg triptofana na 1 kg mase na dan. Pomnožimo: s težo 70 kg je potreba 245 mg na dan, s težo 80 kg - 280 mg in tako naprej. In to je vse! Širjenje internetnih priporočil za prejemanje 1 in celo 2 g triptofana na dan nima nobene znanstvene podlage. Ko pogledate mize, boste videli, da lahko dobite potrebno količino triptofana iz zelo majhnega koščka sira, pa tudi iz številnih precej prehranskih izdelkov. To pomeni, da ni biokemičnih baz, da bi pojedli celo 100 g sira na dan. 100 gramov sira (v povprečju 830 mg triptofana) je za osebo, ki tehta 225 kg! Tehtate toliko? Zasvojenost s sirom med prehrano je korenasta: okusna je. Je gurmanski izdelek, ima posebno aromo, zelo privlačen okus, ki ga ustvarja tudi visoka vsebnost maščob. L, ki sedi na slabo obravnavani prehrani, se oseba običajno zavrne v dobro, kar povzroči razčlenitev. Želja po siru je psiho-čustvena, ne biokemična. Toda nazaj na sir. Po znanstvenih podatkih se triptofan nahaja v vseh živalskih beljakovinah, kar ga je mogoče zlahka pridobivati iz mesa, rib, skuta, ki jih dobro dopolnjujejo soja, grah in fižol. Vendar se ne morete osredotočiti na samo enega triptofana. Ne bi smeli jesti, ampak tudi razkosati in predelati! In za zadnja dva postopka je pomembno, da so esencialne aminokisline v naši hrani v optimalnem razmerju. Sodobni človek najpogosteje trpi zaradi pomanjkanja treh esencialnih aminokislin: triptofana, lizina in metionina.
Tri sveta surove hrane
Če gledate težo, bodite pozorni na vsebnost maščobe v vašem hišnem ljubljenčku. Dve tanki plošči sira, ki imajo velikost kompaktnega diska, je dovolj, da vam zagotovijo triptofan in ne vplivajo na pas. In to je poleg pogoja, da ne morete opustiti običajnega sira, katerega vsebnost maščobe v suhi snovi je 45-55% (v obliki hrane, oziroma 26-29%). Vendar pa zdaj veliko nizko vsebnost maščob, so le 10-17% maščobe. Mimogrede, v njih je odstotek triptofana višji: ko odstranimo maščobo, to pomeni, da se delež drugih snovi, vključno z aminokislinami, poveča. Za asimilacijo triptofana in proizvodnjo serotonina sta pomembna vitamin B, folna kislina, magnezij in železo. Te snovi je mogoče dobiti iz goveje jeter (v njej je veliko triptofana, ovsena kaša, ajda, zelenica (vključno z listno zeleno solato). Magnezij je bogat s temnim rižem, otrobi, morskimi sadeži, morskim kalejem, suhim marelicam. Jejte uravnoteženo, ne sedite na dietah, ki omejujejo vrsto živil. Najboljši način, da dobite največ triptofana, ni jesti sira v kilogramih, ampak združiti različne vrste beljakovin: iz mesa in žit, iz rib in fižola itd.