Za pese je značilna visoka vsebnost saharoze, celuloze, organskih kislin (citronska, jabolčna), mineralne snovi (kalij, magnezij, železo), vitamini. Vlakna, vsebovana v koreninah pridelka sladkorne pese, povečuje peristaltične kontrakcije črevesne stene, ki izboljša prebavni proces in spodbuja bolj popolno asimilacijo hrane, ki jo jedo. Zaradi prisotnosti magnezija je pesa zelo koristna za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije. Posoda iz peska ima lahko vazodilatacijski učinek in izboljša stanje osrednjega živčnega sistema. Prehranske lastnosti sladkorne pese so bolj izrazite, če so narejene iz surovih korenovk. To je posledica dejstva, da je med kuhanjem uničen precej velik del vitaminov, ki jih vsebujejo korenovke. Zato se nam zdi, da so jedi iz kuhane pese nekoliko bolj okusne, vendar bo ta zelenjava še vedno prinesla več zdravja v svoji surovi obliki. Najbolj dragocene prehranske in zdravilne lastnosti so svež sok, pridobljen iz korenine pese. Uporabna je za anemijo, izčrpanost telesa in izgubo moči. Pri povečanem tlaku je priporočljivo piti sok sladkorne pese z medom. Jedi iz kuhane pese so uporabne pri sladkorni bolezni in pri žolčevinah.
Dietetske lastnosti sladkorne pese prav tako pojasnjujejo dejstvo, da vsebujejo betain - snov, ki spodbuja cepitev in popolno absorpcijo beljakovin rastlinskega in živalskega izvora, ki vstopajo v naše telo s hrano. Betain je vpleten tudi v nastanek holina, ki izboljša delovanje jeter. Posamične krvavice se priporočajo za aterosklerozo. Vsebnost jodne pese je eno od prvih mest med zelenjavo, ki jo rastejo.
Uporabne prehranske lastnosti pese so skoraj v celoti ohranjene tudi s podaljšanim shranjevanjem. Zato v zimskem in spomladanskem obdobju, ko veliko zelenjave med skladiščenjem že izgubi precejšen delež vitaminov in naše telo postane bolj dovzetno za hipovitaminozo (patološko stanje, ki se razvije, ko je vnos vitaminov nezadosten), sladkorne pese lahko zadovoljijo naše potrebe v mnogih bioloških aktivne snovi.
Dietna prehrana, pripravljena iz pese, lahko zadovolji občutek lakote, vendar je nizko kalorična. Zaradi tega so zelo primerni za vključitev v prehrani osebe, ki se želi znebiti prekomerne teže.
In končno bomo razmislili o nekaterih receptih prehrambenih jedi, ki jih lahko pripravimo iz sladkorne pese:
1. Solata iz pese. Kuhane pese, narezane na kocke, nato pa narežemo na grobo. Česen je zdrobljen in mlet s soljo. Nato pesa pomešamo s česnom in posodo dodamo malo malo kalorično majonezo.
2. Borsch. Peel krompir, narežite na kocke, izrežite zelje, nato jih položite v vrelo slano vodo. Rdeča pesa in korenje reži na velikem rdečem, popržite v rastlinskem olju in ga malo razložite, nato jih dodajte v ponev in kuhajte dokler niso pripravljeni. Na koncu kuhanja lahko jedu eno žlico sladkorja in ščepec citronske kisline dodate k jedi (kuhani jedi dajo bolj apetizirajočo svetlo senco in prijeten okus).
3. Sok pese. Korenina pesa se opere, nato pa trideset minut izpostavljena vodnim hlapom. Nato čebulico podrgnemo na večjem delu in stisnemo skozi plast čistega gaza. Če želite, lahko dolgo časa shranite sok - za to se dodaja 7 gramov citronske kisline vsakemu litru, segreje na 80 ° C, se zlije v sterilizirane kozarce in takoj vrči.