Potovanje v zgodovino italijanske omake
Predlagatelj vseh omak, ki so ga ustvarili danes, je bil preliv paradižnika z olivnim oljem in več listov bazilike. Kasneje je bil dodan sir, najbolj priljubljena omaka pa je bila narejena po vsej državi. Zanimivo je, da se sir razlikuje glede na želje in geografijo kuharjev.
Kako je bilo ime namenjeno tej ali tisti omaki? To mojstrovino je prevzela prevladujoča sestavina. Tukaj je nekaj primerov: omaka s paradižnikom, oranžno omako in drugimi. Kasneje so omake prejel imena znanih ljudi, njihovih avtorjev itd. Na primer, pravijo, da je Bechamel izumil marquis Louis de Béchamel.
Bele omake za testenine
Na začetku XII. Stoletja se je svet naučil o vzhodu in njegovem okusnem raznolikosti začimb. In Italijani so v tem času začeli uporabljati ingverje, žafran in goveje rože v svojih omakah, kasneje dodali še sladkor. Toda revni ljudje so na čebulo, česen in brokoli.
V renesansi so različne omake. Nanaša se jim na primer na omako, ki temelji na kunčjih kokoših.
S kombiniranjem česna, drobtine kruha in oreščkov je nastal predjed iz pesto omake. Prav tako so bile priljubljene tudi omake z aromatičnimi zelišči.
Paradižnikove omake
Od Amerike do Evrope pride paradižnik. In kaj? Italija jo zazna kot strup. Knjiga pa izvira iz knjige Ipolita Cavalcatija, ki korenito spreminja stanje stvari: danes so paradižnikove omake pohvaljene po vsej državi. In leta 1890 nova knjiga drugega kuharja dodaja druge vrste teh omake. Od takrat so tako znane omake kot Bolognese, omake z ribami. Od leta 1900 se pričnejo kulinarična iskanja v najrazličnejših prerazporejanju.
Slavni salsa al pomodoro se je pojavil leta 1778, leta 1891 pa je prefinjen do danes.
Karbonatna omaka
Na izvor te omake obstajajo dve pogledi. Prvi pravi, da so to omako v XVIII. Stoletju izumili rudarji ali revolucionarji. V skladu z drugo različico so Američani po vojni prinesli jajca in slanino v Italijo, lokalni ljudje pa so iz vsega naredili neobičajno okusno omako. Ime "karbonat" pomeni, da pasta s to omako lahko neguje katero koli osebo.
Malo več o italijanskih omakah
S kombinacijo majhnih kosov svinjskih prsi, pražene čebule in rdeče vroče paprike, so Italijani prejeli samatriya omako. Danes je tudi dana paradižnik.
Ubogi Sicilijanci so nekoč izumili ammudikati - omako sardona, oljčnega olja in krušnih drobtin.
V našem času obstaja možnost nakupa pripravljenih omak, vendar pravi Italijani niso v čast.
Geografija omak
Na severu lahko poskusite testenine z zelo preprostimi omakami, pogosto sestavljenimi iz masla in sira. Ko se na primer ustavite v Piemontu, poskusite testenine z gobami Tartufo. In v Venetu lahko jedo omako z račjem.
Na območju Emilia Romagna je znana po omaki Bolognese. In bližje središču države so priljubljeni špageti alla carb z jajci in panceto (nasoljena svinjska prsa s poprom in začimbami). Tukaj je priljubljena tudi omaka allematrikiana iz oljčnega olja, česna in vročega rdečega popra.
V regiji Marche kupite omake - testenine iz rib in v Umbriji poskusite pasto s črnim tartofom. Pri obisku v Abruzzo in Molise jedo makarone s svinjskim, ovčjim sirom in ricotto (tudi sira).
Govorimo o južni Italiji, ki je znana po zelo zapletenih omakah. Na primer, v Apuliji je kompleksna omaka izdelana iz repa. Po ogledu v Cataniji boste našli omako s paradižniki, jajčevci in ricotto.
Sicilija je znana po svoji sardinski omaki. V južnih regijah je tudi pesto zapleteno. Zelo magično izgledate testenine z lososom in vodko, pa tudi z bučkami, kozicami, gobami in salsichi (vrsta italijanske klobase).
Kako izbrati "pravo" omako za testenine?
Dolge testenine zahtevajo omako z nežno skladnostjo. Toda kratki makaroni z velikimi luknjami so popolnoma združeni z omakami, ki vsebujejo koščke mesa, rib, zelenjave.
Preverite testenine za sposobnost namakanja. Torej za porozno pasto bo tekoča omaka ustrezala, kratke vrste testenin pa bodo dopolnjene z debelimi omakami.
Pomembno: Macaroni lahko kupite v trgovini in omake, kot smo že rekli, moramo pripraviti sami.
Pri pripravi omak, ki temeljijo na paradižnikovem pasti, je bolje izdelati bazo iz svežih paradižnikov, ne pa iz pripravljenega paradižnika.
Nekatere vrste omak
1. Oljčno olje s finim sesekljanim česnom je najstarejši recept.
2. Paradižnik z baziliko in česnom - najbolj priljubljen recept.
3. Omake za meso - najbolj primerna za vrste shranjevanja goriva. Če ne morete kuhati vsak dan, pripravite omako vnaprej in shranite nekaj dni v hladilniku.
4. Vsebuje ribje in morske omake - zelo zanimiva najdba.
Opombe: omaka ne bo le okusna in sočna, ampak tudi dodati kalorij.
Bodite previdni, saj salsa ni le omaka, temveč nacionalni ples. Iz tega razloga se lahko pri pogovoru z lokalno osebo pojavi nesporazum.
Prosimo, upoštevajte, da testenine niso okras, temveč samostojna jed. Pri nas so iz nekega razloga makaroni dodatki k mesni jedi.
Testenine so testo za različne testenine.
Omake so tako slane in sladke.