Pravilna "Margarita"
V zadnjem času je Evropska unija na zahtevo neapeljske pice sprejela zakon o pici. Piše, da ne sme biti premera več kot 35 cm, debelina ne sme biti večja od 3 mm, izdelana samo iz paradižnika Sanmardzana in Mozzarella iz bivoljega mleka in pečena v leseni peči (picerije, ki izpolnjujejo pogoje, lahko dajo oznako kakovosti STG). Seveda domačo kuhinjo ni mogoče kuhati kot idealno neapeljsko pico, vendar si lahko vseeno poskusite čim bolj približati prvotnemu receptu - gnetite pravo testo, naredite dišečo paradižnikovo omako, kupite potrebno mozzarello in začimbe.
Strma serija
Pico danes lahko enostavno naročite z dostavo v hišo, vendar kot Italijani pravijo: "Če želite, da je jed, da je okusna, kuhajte sami." Najprej premešajte kvasovko za ravno torto. Vzemite 250 g bele moke (dodajte nekaj moke iz sort trde pšenice na Apeninih) in sejite, da bi pica postala mehkejša in nežna. Nato dodamo 10 gramov morske soli in sladkorja ter dve vrečki s suhim kvasom. V to zmes vlijemo 125 g vode, razredčimo z 10 g ekstra deviškega oljčnega olja (uporabljajte toplo vodo, sicer se bo test slabo razvijal). Maso temeljito premešajte in po potrebi dodajte vodo ali moko, dokler ne začne padati z rok. Nato pustite, da se testo vzporedno vzpenja pri sobni temperaturi (ali dlje, če kvasovka ni hitra). Ko je pravi, naredite torto s premerom približno 10 cm in debelino 2 cm, jo uporabite in jo začnite z valjanjem. Profesionalna pizza-yolo to naredi le z rokami in celo na eni prsti preko glave zvijete testo (ker je zasičen s kisikom in postane bolj zračen), lahko pa uporabite tudi valjček. Res je, potem ko izgine zelo pomemben element pice - rob. Vendar pa se brez polnjenja pečice še vedno rahlo dvigne in oblikuje, glavna stvar - poskusite narediti pravi krog s premerom približno 35 cm in debelino 2-3 mm. To je klasična različica pice, lahko pa preprosto razpirate torto, ki je večja ali manjša, jo pecite na pekač, ki je obložena s pergamentom ali v posebnem kalupu. Mnoge italijanske gospodinje raje kuhajo pravokotno pico doma (pizza v tegliji) - v njej se doda več kvasa, testo pa je debelo 1 cm.
Sos - samo ne iz kečapa
Skoraj vsa pica (razen tako imenovane "bele", ki daje samo sir) se omaka z omako. Glavna stvar - ne uporabljajte paradižnikove paste (preveč koncentrirana) ali kečap (namesto paradižnika, lahko je jabolčni pire, okusen s konzervansi). Najbolje je, da vzamete sveže aromatične paradižnike, jih potapljate v vrelo vodo, nato v ledeno vodo in odlepite kožo. Potem grundirajte sadje v mešalniku na pire in ga pustite z dodatkom soli in mediteranskih začimbe - origana in zelenega bazilike. Vendar pa večina italijanskih pizza kuharjev uporablja paradižnik v svojem soku. Od tega je omaka še bolj nežna kot sveža. Paradižniki se olupljajo, dodajajo dišeča zelišča in zdrobijo v mešalniku, nato pa jih položijo na valjano testo in pustijo le 1-2 cm robu. Čašo pokrivajo z omako enakomerno in tanko, brez pohlepa ali preveč, sicer se bo testo izkazalo za suho ali, obratno , preveč mokro.
Pizza-dno
Ko oseba vzame rezino končane pice, se sir zlomi skozi čas in zlahka sprosti kos, namesto da se raztegne z dolgimi viskoznimi niti. Po besedah italijanskega pizza-yola, ki pripravljajo svojo nacionalno jed v več kot enem stoletju, tem potrebam najbolje služi poltrdna mozzarella, izdelana posebej za pico. Samo ne mešajte s kroglicami v slanici, ki se prodajajo v vrečah. Pica-širi se izvajajo v obliki palic v vakuumskih vrečah, manj vlažnih in mastnih. Če na torto damo kislo mocarelo, bo dala veliko tekočine, pica pa bo postala vlažna. Če vzamete domači poltrdi sir, kot je nizozemski, opazno prihranite, vendar boste dobili površino na površini ali preveč raztezne niti. Na splošno ne morete ustvariti italijanske jedi brez mozzarella. Sir je treba razrezati na kocke približno 1 x 1 cm, posuti z omako paradižnika, dodati zeleno baziliko z origanom in poslati "Margarita" v pečico.
Zelo je vroče!
V lesenih pečicah, ki jih uporablja profesionalna pizza-yolo, temperatura doseže +4000 ° C, zato se pica v njih kuhata v nekaj minutah, pridobi neprimerljivo aromo in je prekrita z značilno skorjo. Žal se to nikoli ne doseže v običajnih pečeh ... Kljub temu pa poskusite ogreti pečico, kolikor je le mogoče, vklopite konvektor za večji pretok vročega zraka in šele nato v njej položite pico. V peči pri +250 ° C se peče približno 15-20 minut, vendar je bolje spremljati pripravljenost sami, saj je postopek odvisen od delovanja opreme in velikosti ravnega kolača. Če boste preveč obrabili tanko testo, se bo posušilo in izgledalo kot kreker. Če ne kuhate debele pice z bogatim polnjenjem, bo to neizbrisno. Pravilna torta mora biti tanka, mehka in sočna, zmerno vlažna in prijetna, rahlo hrustljava skorja. Potresemo z oljčnim oljem, razrežemo na koščke z nožnim valjem in okusimo, dokler ni toplo: vzemite dišeči trikotnik, dvakrat zložite, tako da je polnjenje v notranjosti (ne bi smelo prekiniti z dobro pico) in uživati v okusu.
Odprto in zaprto
Ni čudno, da se "Margarita" imenuje "mati vseh italijanskih piz". Gobe, šunko, bolgarski poper, cvetačo, ribe, kozice, školjke, tartufe, kapre ali druge izdelke na njem lahko položite na gobe (seveda, ne pečene), in se bodo pojavile nove jedi. Mimogrede, pica je lahko odprta in zaprta, pečena v peči in globoko ocvrta.
Pravilo za polnjenje
Prebivalci Apeninov se preprosto čudijo, v kakšni pizzi jim lahko pripravijo domačo pico. Na primer. "Štiri sire" v italijanščini - to je ravna torta, ki je postavljena prva mozzarella. nato parmezan, nato Pecorino in Gorgonzola. V klasičnem štirinajstih sirih ni ruskega, nizozemskega, edamskega, veliko manj Dor-modrega. Kuhane klobase in zdravniške klobase so tudi čisto ruski izum, ker v Italiji uporabljajo lokalne visoko kakovostne šunke, kot so pršutom di parma in bresaola. Vendar imate sami pravico izbrati izdelke, primerne za torbico, in odločiti, kakšna bo vaša pica - italijanščina ali ruska, ruska. Glavna stvar - ne pozabite na osnovno pravilo te posode: pečemo zelo hitro, zato je treba vse sestavine polizdelkov. Če daste zelenjavo, jo napolnite z gobami, gobami, piščancem in mesom, popržkom, ribami in morskimi sadeži. Če želite pospešiti postopek, vzemite samo končne izdelke (npr. Pršut, oljke, kapre ali konzervirane tune) ali sadje, ki se lahko uporablja sveže (paradižnik in paprika). Mimogrede, v Italiji je zelo priljubljena različica pice, ko pečemo torto z omako in sirom, nato pa pripravimo surove sestavine na pripravljeni "Margarita", na primer tanke rezine pršuta, zelene liste solata in nariban parmezan.
Calzone in pantseroto
V Neaplju se je rodila odprta pica in v Rimu je prišla zaprta različica, imenovana kalzone. Testo, omaka in sir za njega sta popolnoma enaki kot pri "Margarita", le na pol kos torte. Nato dodajte druge sestavine - npr. Rahlo ocvrte kozice s česnom, origanom in bazilika. Potem se veliki "pelmen" zaprejo, je zaščiten, tako da ne ostane nobena luknja, je oplaščena z oljčnim oljem, da se ustvari ustna zalostljiva rdeča skorja in pečena. Vendar pa v Italiji obstaja še ena možnost zaprte pice - pancerotto. Narejen je precej manj kot kalzon in ni kuhan v peči, temveč je globoko ocvrt.
Pizza z jabolki! Pizza kot hitro, okusno in zadovoljivo jed je v mnogih državah utrla, toda v nekaterih od njih se je toliko spremenilo, da Italijani ne prepoznajo več svoje nacionalne jedi. Američani so izumili havajsko pico, pri čemer so dali lokalni pršut "Margarita" in kosi ananasa. Prebivalci dežele vzhajajočega sonca so šli še dlje - japonska torta oeconomiaki je narejena s svinjskim, riževim rezancem, zelenjavo in morskimi sadeži, postrežena s sojino omako in posuta s posušenimi tropinami. V Evropi lahko pogosto najdete sladke sadne pice. Morda je eden od najboljših z jabolkami. Za kuhanje se raztopi 1 žlica. žlico masla in juha na njej razrezane na polkrožne rezine dveh jabolk skupaj z 1 žlica. žlico rjavega sladkorja, 1 čajna žlička cimeta in nekaj kapljic limoninega soka. Zmes se karamelira, postane sladka, viskozna in zelo okusna. Nato položite jabolka na standardno testo za pico (naravno brez paradižnika in sira) in pečemo v segreti pečici do + 200 ° C 5 minut. Narežite koščke sladkih piškotov, najbolje s kroglico za sladoled.
Zaprta pizza "calzone"
Sestavine:
- moko-250 g
- voda-125 g
- sladkor 10 g
- sol-8g
- suh kvasovk -12 g
- oljčno olje - 10 g
Za polnjenje:
- paradižnik v lastnem soku -60 g
- mozzarella za pico - 120 g
- šampinjoni -50
- šunka -60 g
Način priprave:
Pripravite testo za pico. Mešajte moko s kvasom, soljo in sladkorjem. Dodajte oljčno olje v vodo. Sušene sestavine nalijemo na mizo, nalijemo oljno vodo in z rokami gnetemo testo. V posodo položite pripravljen vijak, pokrijte film in pustite, da se dviga pri sobni temperaturi dve uri.
Skrivnost:
1. Ta količina testa zadošča za približno dve pici. 2. Testo prekucite kot krog s premerom približno 40 cm in debelino 2 mm. Rob naj bi bil debelejši, zato je pica bolje, da se premaknete z rokami, ne s kotalnim zatičem. 3. Podajte paradižnikovo omako na polovico končnega testa. Da bi dosegli, je treba paradižnik v svojem soku olupljen in zmešati s ščepec soli, origana in nekaj kapljic oljčnega olja. 4. Podajte paradižnikovo omako mozzarello za pico, razrezane v tanke trakove. 5. Naredite plast drobno sesekljane šunke in pred-ocvrtih gob. 6. Polnjenje pokrijte z drugo polovico testa (kot je velik kepec) in pazljivo prebodite robove pice (če zapustite luknje, se bo polnila iztekla). Kalzon pecite 15 minut pri temperaturi + 220 ° C in pred oskrbo z oljčnim oljem.
Pizza s parmo in rukolo
Sestavine:
- moko-850 g
- voda - 0,5 l
- kvas-12 g
- oljčno olje - 25 g
- sol-25 g
- sladkor-25 g
Za polnjenje:
- mozzarella za pico
- paradižnik v lastnem soku - 100 g
- Parma šunka - 50 g
- Parmezan-30 g
- arugula - 10g
Način priprave:
1. Vzemite kvasno testo in ga izvlecite (100 g) na osnovo pice s premerom 30-33 cm in debelino 1-2 mm.
Skrivnost:
1. Test je dovolj za 15 pizz. 2. Razprite paradižnikovo omako na testo. Če želite omako, poskusite paradižnik v svoji koži brez kože, skupaj s ščepcem soli, malo oljčnega olja in bazilike. 3. Postavite mozzarello na pico. 4. Posodo izperite 15 minut pri + 220 ° C. 5. V končno pico položite rezine parmezanke na parmo. 6. Dodajte rukolo in ga potresemo z naribanim parmezanom.