Da je k zajčku, poleg dragocenega krzna, tudi prehrana lahko prebavljivega mesa, vsakdo ve na post-sovjetskem prostoru. In to res ni šala! Človeško telo, ki je bogato z nizko vsebnostjo maščob in beljakovin, absorbira za 90% (za primerjavo - pusta govedina je le 62%). Poleg tega je kunčje meso bogato z vitamini in mikroelementi, ki so potrebne za normalno rast in delovanje telesa. Problem majhnih - naučiti se, kako kuhati kunca, tako da ne želite nič več škodljivega, in vse koristne snovi se hranijo v posodi čim bolj.
Pred kuhanjem namakajte zajec
Najpogostejša napačna zamisel je, da mora biti zajec vedno zamejen in mariniran po zajčku, sicer ne boste dobili okusne jedi. Toda ponavadi na naši mizi še vedno niso divji predstavniki te družine, in gojijo na kmetijah so nežne in dobro hranjene živali. Njihove mišice so nežne in mlade, zato ne sme biti neprijetnih vonjav. In vendar sta dva primera, v katerih sta marinada in namakanje res primerna:- želite diverzificirati okus pustega zajca;
- imaš moškega, ki je bil uporabljen za vzrejo.
- Meso namočite tako, da postane bolj razkošno in nevtralizira vse tuje vonjave. Namastite jo v navadno vodo, v mleku, v šibko raztopino kis ali vina. Sčasoma prilagodite proces sami, odvisno od vaših virov. Lahko pustite meso, namočeno za noč, in se lahko omejite na 30 minut, če pohitite. Koliko trupa se zadrži v tekočini, je rezultat odvisen. Na primer, če je v kisu večkrat urejeno v kisu, marinada morda ni potrebna.
- Marinate zajec. Najboljši način za raznovrstnost mesnih jedi, obogatite jih z novimi okusnimi notami in mesom, da se topite v ustih - da se odločite za pobiranje marmelade. Najpogostejše možnosti za kunca so:
- oljčno olje z zdrobljenim česnom bo mehčalo meso, dodalo bogato začinjeno aromo;
- Mlečna sirotka bo bogatila okus, postala bo bolj zasidrana in zato vlakna postala bolj nežna;
- smetana ali kislo smetano naredi zajec zelo sočno s kremnimi notami v okusu;
- Čebula ali čebulo sok polnila vlakna z vlago, poudariti prvotni okus, zmehčati;
- gorčico in medom - v nobenem primeru ne sme biti gorčica v prahu! - uporablja se pred cvrtjem ali pečenjem, ki povzroči rdečo hrustljavo in aromatično skorjo.
- Pravilno izberite jedi za kuhanje. Ta vidik ni nič manj pomemben od dveh prejšnjih, saj je za razpisno meso pomembno, da temperatura med celotnim kuhanjem nima ostrih sprememb. Izberite samo jedi z dobrimi temperaturami in debelimi stenami:
- za cvrtje in obiranje debelih sten suté pan pristopov;
- za pečice ali žimnico bo naredil;
- za kuhanje - ponev z emajlom z debelim dnom.
Zakaj bi namakal zajec?
Za razliko od zajca zajček na mizi tradicionalno dobi divji, izkušeni okus svobode, zato je meso precej težko. Njegova rast in razvoj, nihče ni pod nadzorom, zato je lahko prisotnost tujih vonjav. In vendar izkušeni lastniki poznajo skrivnosti, kako namakati meso zajca, tako da se izkaže, da je zelo občutljivo, dišeče, sočno in okusno. Tukaj je nekaj trikov, ki bodo pripomogli k pripravi igre:- Namakanje. Priporočljivo je, da se divji zajček potopi najmanj 24 ur, če je mogoče, spremenite raztopino, v kateri leži trup. Lahko je:
- navadna čista voda (jo je treba čim pogosteje spremeniti);
- sirotka;
- raztopina kisa ali belega vina;
- posebej pripravljena slanica (½ skodelice kisa, ½ skodelice rastlinskega olja, lovorjevega lista, poperice, korenov zelenjave in peteršilja, privedemo do vrenja in ohladimo).
- Marinade. Če se poročite z zakolom, lahko varno uporabite vse možnosti, primerne za kunca - meso se bo zagotovo izkazalo za nežno, začinjeno in dišeče.