- suh kvas - 1 čajna žlička
- sladkor - 1 čajna žlička
- pšenična moka - 4 1/2 skodelice
- oljčno olje - 2 kosi. žlice (plus olje za mast)
- sol - 1 čajna žlička
- koruzna moka - 1 Pinch (za škropljenje)
- črne olive - 1/2 skodelice
- olive - 1/4 skodelice
- svež peteršilj - 2 st. žlice
- sveži timij - 2 čl. žlice
- Svež rožmarin - 1 Art. žlico
- morska sol in mlet poper - 1 Po okusu
1. V veliko skledo premešajte kvas, sladkor, 1 13 skodelic tople vode in pustite stati 10 minut. Dodajte moko, oljčno olje, sol in premešajte. Testo položite na rahlo prepleteno površino. Gnetite 6 minut. Pokrijte z vlažno kuhinjsko brisačo in pustite stati, dokler se testo ne poveča, 1 12 ur. Pečico segrejte na 260 stopinj. Testo razdelite na 5 enakih delov. 2. Vsak kos se valja v trikotnik dimenzije 12,5 x 20 cm in debelino približno 6 mm. Na pločevino, ki je obložena s pergamentnim papirjem in rahlo posuta s koruzno moko. 3. Z ostrim nožem naredite 3 vzporedne črte na sredini testa in eno majhno črto tik pod in vzporedno s srednjo črto. Razreza s prsti raztegnite, da bi naredili majhne razpoke. Pokrij moker brisačo in pustite 30 minut. 4. Obrnite olive, olive, peteršilj, timijan in rožmarin. Zmešajte oljke, olive, začimbe in zelišča v skledo. Vsako kos testa z oljčnim oljem z krtačo rahlo olje. Potresemo s pripravljeno mešanico, sezono s soljo in poprom. Pecite kruh, eno naenkrat, do zlate rjave barve, približno 15 minut.
Vrocitve: 10-12