Srce, jetra, ledvice srnarja so zelo dragocene. Ker kopičijo snovi, potrebne za telo. Kakovost mesa jelenov je odvisna od tega, kdaj je bila minirana, od časa v letu, pa tudi od pripadajočih vrst. Za pripravo jedi iz jelenovega mesa morate poznati majhne trike, ki bodo jedi srbečih okusov bolj okusne.
Srba, kuhana v omaki s kremno brusnico
Sestavine:
file od srnjadov - 300g.,
sveži šampinjoni 50 g,
slanina - 40 g.,
rastlinsko olje - 20 g,
sir - 22g.,
smetana 33%.,
brusnice - 40 g,
svež rožmarin - 5g.,
solata - 45 let,
čebula - 20g.,
sol, poper.
Vrezek srnjad je treba zavreči, tako da se prikaže palačinka z debelino 0,5 cm, poper, sol. Bacon, čebula, sveži šampinjoni, razrezani v tanke trakove - popržite oljčno olje (ga lahko zamenjate s kakšnim rastlinskim oljem) in položite na meso. Na vrh s posutim naribanim sirom, brez svetlega okusa (Edamer, Gouda itd.). Sveže rezan rožmarin - potresemo po siru. Zložite meso v zvitek, mleto v notranjost, ga povežite z zobotrebcem ali namažemo vrvico. Raztegnemo jo na ponvi s šivom navzdol in se z vsemi stranicami pokažemo, dokler ne nastane skorjasta skorja. Sok, sproščen med cvrtjem mesa, se ne polije, uporabno je za omako. Nato postavite pečico in pečemo 5-7 min. Dokončano zvitek razrežemo na dele, na vrhu z omako, služijo vroče do mize.
Omaka
V ponvi s preostalim mesnim sokom vlijte 33% smetane in dodajte brusnice, kuhajte 3 minute, dodajte sol po okusu in zavrite še 2 minuti. Pripravljena omaka, ki se razširi v skledo, okrašena z listi rožmarina, zelene čebule, zelene solate in brusnic. Na mizo služimo v ločeni skledi. Ta omaka bo ustrezala vsem jedem, ki jih je pripravil srnjad.
Meso s koreninami
Sestavine:
meso srna iz hrbta - 1 kg.,
maslena dimljena slanina - 500 gr.,
margarin (maslo) - 2 tbsp. l.,
čebula, korenje (sorta karotel) - 1 kos.,
smetana - ¼ liter. smetana.,
mesno juho, pripravljeno iz kocke juh - 1,8 litra.,
konzervirane hruške - ½ pločevinke,
ribez z želejem - 2 tbsp. l, poper, sol,
Meso mora izrezati iz hrbta srca skupaj s kostmi, nežno prekriti kožo. Na meso naredite majhne rezine, ki so z mastjo, soljo in poprom. V cvrtju segrejte maščobo in ga odrežite s strani mesa. Obrnite se s kostmi, potresemo s korenjem in čebulo, ki je bila prej razrezana na velike koščke. In pečemo v pečici pri temperaturi 225 stopinj 40 minut, občasno prelijemo izločeni sok. V ločeni posodi razredčite piščančje juhe s smetano in deset minut, dokler ne pripravite mešati kuhane mešanice z mesom. Končano meso, odstranjeno iz pečice, meso ločimo od kosti in razrežemo na rezine debeline približno 3 cm. Omaka, ki ostane po cvrtju mesa, napolni in služi mizi v ločeni posodi. Hruške v pločevinkah se lahko polnijo z džemom iz ribeza in jih okrasijo z mesom. Za obroke, pripravljene okrogle lisice, kroketi krompirja ali brstični ohrovt.
Azu od srnjadi
Sestavine:
šunka (celuloza) - 1 kg.,
rastlinsko olje - 8 tbsp. l.,
čebula - 2 kosi,
sol, poper.
Vzemite meso mladega jelena, odstranite film iz njega, ga sperite, ga razrežite na majhne koščke, debele približno 2 cm, ga zavrzite z nožem. Sol, poper in mast s katerim koli rastlinskim oljem, pustite pol ure. Olje vlijemo v ponev s teflonsko prevleko, meso postavimo v dobro segreto skodelico in jo hitro zrežemo z dveh strani. Pred servisiranjem potresemo s fino sesekljano čebulo in prelijemo na kečap. Postrezite z ocvrtim krompirjem, pecljicami ali črnim kruhom.
Roe Deer Steaks
Sestavine:
meso pršuta ali hrbtenice - 1 kg.,
maščobe - 120 gr.
rastlinsko olje - 50 gr.,
maslo - 50 kilogramov,
čebula - 2 kosi,
moko - 2 tsp,
jagodičja brina - 50 g.
sol, poper po okusu, peteršilj.
Meso iz šunke ali korenine srnjadi brez filma, dobro sperite, razrežite na kosih 3 cm debelo, rahlo odvračate, poper, sol, potresemo z rastlinskim oljem. Spravi se v globoke posode, premikamo čebulo (rezane kose), zelenjavo peteršilja. Dajte pod pritiskom in ga pustite na hladnem 2 uri.
V ponev s teflonsko prevleko postavite koščke sesekljane maščobe, toplo dobro, jo pripravite na meso. Pripravite meso, da položite na predhodno segreto posodo, z vrha, da prelijete pripravljeno omako.
Med cvrtjem mesa, morate kuhati omako.
Omaka
V ponev s preostalim sokom po cvrtju dodajte ½ skodelice vode, dodajte maslo, ščepec moke, soli in dobro zavrite. Pomembno je, da je treba olje v ponvi spremeniti po vsaki pospravitvi mesa, če se to ne naredi, se bo omaka izkazala za žganje.
Okrasite
Okras je najbolje služiti z ocvrtim krompirjem, pomfritom, kuhanim rižem, paradižnikovo solato, solato sladkorne pese in hrenom.
Roe jelen
Sestavine:
meso iz lupine ali šunka - 1 kg.,
maslo ali margarino - 100 gramov,
maščobna mast - 100 g,
čebula - 2 kosi,
jagodičja brina - 2 kosi,
rdeča paprika - 2 kašike,
črni poper, zdrobljen kum - ½ tsp,
goveja juha - ¼ st. l.,
Moka - 1 žlica. l.
Meso brez filma, dobro sperite, ločite od kosti, razrežite na velike koščke, kuhajte v tlačnem kuhalniku, za to postavite tlačni kuhalnik v maslu, sesekljano čebulo, maščobno slanino, pripust. Dodajte kumino, rdečo in črno papriko, čebulo, meso, sol, dobro premešajte in popržite 7 minut. Dodajte goveje juho in kuhajte 20-30 minut. Gulaš je služil s pire krompirjem, kroketi krompirja, parjen riž, zelenjavna solata ali kompot.
Zrazy od srnjadi
Sestavine:
1-1,2 kg. meso pršuta,
3-4. žlice rastlinskega olja,
100 g slanin,
1 čajna žlička zmečkana kapre,
5 jagodičja brina,
3 grah koriandra,
1 žlica. žlico moke, soli, popra,
2 kisle kumare.
Od filma odrežite palisander jelenjad, dobro sperite in rezite na rezine debeline 2 cm in široko 5-7 cm. Kosi so rahlo repulzirani, prežeti in soli. Za vsak kos postavite en ring čebule, rezino kumare, zvite valje. Da bi zagotovili, da se valji ne razpadajo, jih je treba prevzeti z navojem, zvitati v moki v krušni posodi, prelijte olje na ponvi, dobro segrejte, položite zvitke na ponvi s šivom navzdol in se obrnite na obeh straneh.
Ko se sokovi začnejo pojavljati iz zvitkov, morajo dodati brinovih jagod, kapre, koriandra, nalijemo malo vode, zaprite pokrov in kuhamo, dokler ne pripravimo, neprestano prelijemo vodo.
Okras:
Okrasimo lahko s pečenim ali kuhanim krompirjem, kroketi iz krompirja, zelenjavno solato, kuhani riž ali kompot.