- nesoljeno maslo, sobna temperatura - 1/2 skodelice
- sladkor - 1 steklo
- jajca, sobna temperatura - 2 kosi
- sveže iztisnjeni pomarančni sok - 1/2 skodelice
- pomarančna lupina - 1 st. žlico
- moko - 1 1/2 skodelice
- soda - 1 čajna žlička
- pecilni prašek - 1/2 čajna žlička
- sol - 1/4 čajne žličke
- kisla smetana - 240 gramov
- orehi - 240 gramov (orehova karamelna)
- rjavi sladkor - 3/4 skodelice (karamelna oreha)
- mleko - 1/2 skodelice (karamelna oreha)
- cimet - 3/4 žličke (karamelna oreščka)
- sol - 1/4 žličke (karamelna oreščka)
- izvleček vanilije - 1/2 žličke (orehov karamel)
- rjavi sladkor - 1/2 skodelice (oranžna glazura)
- voda - 1/4 steklo (oranžna glazura)
- nesoljeno maslo - 2 kosi. žlice (oranžna glazura)
- pomarančna lupina - 1/2 žličke žličk (oranžna glazura)
- ekstrakt vanilije - 1/2 čajne žličke (oranžna glazura)
- orehi z začimbami - 1/4 steklo (oranžna glazura)
- krem sir, sobna temperatura - 240 gramov (kremasta glazura)
- nesoljeno maslo, sobna temperatura - 1/4 skodelice (kremasta glazura)
- sladkor v prahu - 4 skodelice (kremasta glazura)
- izvleček vanilije - 1 čajna žlička (kremasta glazura)
- dodatni orehi, pomarančne rezine in morsko sol za dekoracijo - 1 okus (neobvezno)
1. Segrejte pečico na 175 stopinj. Orehe položite na pekač za pekač in jih 10 minut pražite. Dovolite, da se popolnoma ohladi. V majhni ponvi s sladkorjem, mlekom, cimetom in soljo. Privedite do vrenja zaradi visoke vročine. Zmes nežno zavrite, dokler ne doseže 115 stopinj, približno 15 minut. Odstranite s toplote in temeljito premešajte z ekstraktom vanilije in orehov. Maso položite na pekač, ki je obložena s pergamentom in ravni. Vse naredite hitro, dokler se masa zamrzne. Z vilicami prelijte karamel na velike koščke. Dovolite, da se popolnoma ohladi. Naredite pokrovček. Pečico segrejte na 175 stopinj. Napolnite obrazec za muffin s podlogo za papir ali mast z oljem in ga potresemo z moko. V srednji posodi mešajte moko, soda, prašek za peko in sol. V veliki skledi masirajte maslo in sladkor skupaj. Dodajte jajca enega po enega in bičite. 2. Dodajte fino nariban vosek, sok in izvleček vanilije, premešajte. Dodajte tretjino mešanice moke in premešajte. Premešajte v pol kisle smetane. Ta postopek ponovite z ostalo moko in kislo smetano. Prebite testo 20-30 sekund. Nalepke za papir napolnite z 2 žlici testa. 3. Pečemo 18 do 20 minut za standardne kapke ali 10 do 12 minut za majhne kapice, dokler ne zlate rjave barve. Dovolite, da se popolnoma ohladi. 4. Da bi naredili oranžno glazuro, zmešajte rjavega sladkorja, vode, masla in pomarančne lupine v majhni ponvi, z veliko vročino prelijte v vročino, zmanjšajte toploto do srednje temperature in kuhajte 10 minut, dokler mešanica ne doseže konsistence sirupa. Odstranite s toplote, dodajte ekstrakt vanilije in sesekljane orehe, premešajte. Pustite, da se ohladi približno 20 minut. 5. Da bi kremasto glazuro v veliki skledi skupaj zmešali kremni sir in maslo. Dodajte sladkor v prahu, 1 steklo hkrati in premagajte. Mešajte z ekstraktom vanilije. Dobro premešajte zmes, dodajte 1 žlico debele kreme, če je glazura prevelika. Posneto kapico z lahkotno glazuro, nato okrasite s kremasto glazuro in na vrhnjih kosih oreške karamele in rezine oranžne barve.
Vplivi: 6-8