- moko - 2 pokali
- sladkor - 1 st. žlico
- maslo - 2 kosi. žlice
- jajce - 1 kos
- suh kvas - 10 gramov
- sol - 0,25 žličk
- mleko - 0,5 kozarca
- velika žarnica - 1 kos (juha)
- velika korenje - 1 kos (juha)
- por (samo beli del) - 1 kos (juha)
- lovorjev list - 1 kos (juha)
- grah črnega popra - 4 kosi (juha)
- Pljeskanje - 700 gramov (polnjenje)
- maslo - 50 gramov (polnjenje)
- žarnice - 2 kosov (polnila)
- smetana - 1 Art. žlica (polnjenje)
- sol in poper - okus (polnjenje)
Rasstegay - tradicionalno odprta ruska pita iz nezapletenega testa kvasovk z različnimi polnili. Značilnost pite je prisotnost luknje od zgoraj. Priprava: 1. Pripravite testo. Razredčite kvas v toplem mleku. Dodajte sladkor in 1 žlico moke. Mešajte in pustite pol ure. Dodajte maslo pri sobni temperaturi, jajce, preostanek moke in soli. Zamesite testo. Testo postavite v globoko skledo, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite, da se na toplem mestu dvigne 2,5 ure. Ponovno sperite testo in položite na toplem mestu 1 uro. Po eni uri ponovno spijmo testo. 2. Pripravite juho in polnjenje. Zrušite korenje, čebulo in por v velike koščke. Pražite v posodi brez olja 5 minut. Očistite, gutite in sperite smučko. Odrežite rep, glavo in plavuti. Meso ločite od kosti. V ponvi prinesite vodo do vrenja in dodajte ocvrto zelenjavo, lovorjev list in sol. Privedite do vrenja, dodajte ribjo glavo, rep, plavuti in greben. Ponovno ga zavrite, odstranite peno, pokrijte in kuhajte na nizki temperaturi približno 40 minut. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte grah črnega popra. Napolnite juho skozi 2 sloja gaze. 3. Na koščke odrežite filet dišavnice. Frite ribe v maslu 3 minute na vsaki strani. Pripravljene ribe položite na krožnik in zmešajte z vilicami, pri čemer pustite 2 kosi rib. V isti ponvi in maslu ocistite sesekljano čebulo do zlate rjavke 4 minute. Čebulo v skledo, po okusu dodajte pire ribe, smetano, sol in poper. Dobro premešajte. Iz nastale mešanice oblikujte majhne klobase dolžine 5-6 cm. Pustite 2 kosi rib, razrezanih na tanke rezine. Na vsaki klobasi položite 1-2 rezine rib. 4. Pečico segrejte na 200 stopinj. Oblikujte debelo pločevino iz testa in izrežite kroglice iz testa. Iz vsake kroglice izvlecite torto debeline 4 mm. Na vsako polnjenje ribe. Zaščitite robove in pustite luknjo na sredini. Pito pite na pecilni list, obložen s pergamentnim papirjem in oljen. Pite morajo biti nameščene na razdalji 5 cm drug od drugega. Pustite, da stoji 15 minut, nato namažite rahlo pretepeno jajce. Pečemo 20 minut. 5. Odstranite pite iz pečice, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite stati 5-7 minut. Po tem, vlijemo v luknjo vsake pite za 1 žlico ribje brozge. Otvoritve pite lahko okrasite z rezinami soljenega ali prekajenega lososa. Pito namastite z maslom in pustite, da se ohladi rahlo pred obrokom. Postrežemo pite z vročo ribjo juho v gumijastem čolnu.
Vrocitve: 10