Pravila za pripravo morskih dobrot od školjk

Človek več sto let je jedel morske sadeže. In to ni presenetljivo, ker vsebujejo veliko koristnih snovi, ki jih je težko najti pri drugih vrstah mesa ali zelenjave. To velja tudi za školjke. Mekušci niso samo morski delikat, ki lahko postane dekoracija praznične mize, ampak skladišče mineralov, vitaminov in elementov v sledovih. Toda, da se jed ne ni izkazalo za brez okusa in gumijaste, je potrebno slediti priporočilom izkušenih kulinaričnih strokovnjakov.

Kako kuhati in izbrati školjke

Preden začnete kuhati, morate izbrati kakovosten izdelek. V našem času se lahko na obali nahajajo le sveže školjke, mestni prebivalci v notranjosti celine pa bodo vedno lahko zamrznjeni.

• Previdno preverite njihovo stanje v pakiranju. Treba jih je prekriti s plastjo čistega ledu, ne s snegom. To pomeni, da niso večkrat zamrznjeni in niso izgubili svojega naravnega okusa.
• Vonj je izdelek. Kakovostni morski sadeži sploh nimajo vonja ali iz njih bodo prišli lahki ribji okus.
• Kupite pakirane izdelke, ki niso ponderirani. Pakiranje ohranja okus in vse uporabne snovi izdelka.
• Če želite izdelek v vakuumskem paketu, najprej preverite celovitost pakiranja in si oglejte datum poteka veljavnosti.

Kaj kuhati iz zamrznjenih klapavic

Lahko jih služi kot ločena jed in kot glavna sestavina za solate. Najprej pa moramo, potem ko odtalimo, dagnje ustrezno kuhamo. Bolje je, če se v hladilniku postopoma znebi ledene skorje.

Po tem temeljito sperite pod tok hladne vode. V tej fazi je treba dati veliko pozornosti, saj so školjke sposobne kopičiti pesek, dele alg in druge neužitne stvari od morskih globin v njihovih lupinah.

Odstranite vse notranjosti, pustite samo mišice in plašč ter pustite odvečno vodo.

Bolje je, da jih skuhate za par in ne vre v vreli vodi. Tako bodo ohranili vse uporabne lastnosti in oblike. V vodi za kopel lahko dodate začimbe. Školjke so pripravljene zelo hitro - samo 15-20 minut. Zdaj lahko jedo posodo, in če jih potrebujete za pripravo na solato, ne kuhajte, ampak jih popržite v rastlinskem olju (celih ali kosih).

Recept za klapane klapavice

Najpreprostejša, pa tudi najbolj okusna jed, ki jo lahko pripravimo iz teh morskih sadežev, je, da jih marinirate. Seveda lahko kupite v trgovini pripravljeno, vendar pa je tudi okusno kuhati jih doma.

Sestavine

• morski sadeži - 500 g
• rastlinsko olje - 3 tbsp. l.
• sok ene limone
• belo suho vino - 150 ml
• česen - 1 klobuček
• med in gorčica - 1 žlička.
• sol, poper, sprig lovorjevih listov, koriander ali koper

Postopek kuhanja

1. Vlijemo v vino, dodamo cel česen česna, sol, poper in začimbe ter prelijemo školjke. Od trenutka vrenja jih je treba kuhati točno štiri minute.
2. Pripravi omako. V limoninem soku izlijte rastlinsko olje, dodajte poper, sol, gorčico, med in razrezane zelenice.
3. Školjke je treba odstraniti iz ognja, zavreči v cedilu in pustiti, da se malo ohladi. Po tem jih enakomerno pokrijte z omako v skledo, kjer se bodo potapljali in poslali v hladilnik vsaj pet ur.

Za isti recept lahko kozicka marinirana.

Pečene školjke

To je zelo okusna in lepa jed, zato jo je treba kuhati za posebno večerjo.

Sestavine

• klapavice - 500 g (potrebujete jih, da so v ponori)
• paradižnik - 2 kos
• česen - 2 stroka
• Maslo - 50 g
• začimbe
• trdi sir - 150 g

Postopek kuhanja

1. Temeljito sperite glavni izdelek iz peska. Posebna pozornost je namenjena lupinam.
2. V posnetku z vodo dodajte sol, lovorjev list in druge začimbe. Tu izlijemo morske jedi in kuhamo petnajst minut. Previdno pregledajte vsakega. Jesti lahko samo tiste, ki se odprejo med kuhanjem.
3. Polke lepo razdeljene, vzemite meso, pregledujte lupine in previdno sperite školjke nazaj.
4. Česen in paradižnik je treba zelo zdrobiti.
5. V vsaki polovici dajte malo olja, nato pa žličko mešanice paradižnika in česna ter potresemo s sirom na vrhu.
6. Posodo pečemo približno 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.