Hranilni dodatki se imenujejo sintetične ali naravne snovi, ki se namerno uvajajo v prehrambene izdelke za doseganje določenih tehnoloških ciljev. Tudi te snovi so znane kot neposredni aditivi za živila. Danes velika večina podružnic živilske industrije - slaščice, destilarna, predelava rib in mesa, pivo, brezalkoholne pijače in druge - uporabljajo na stotine različnih aditivov za živila.
Klasifikacija po številkah
V državah Evropske unije je bil za razvrstitev takih aditivov od leta 1953 uporabljen poseben sistem številčenja. V njem ima vsak dodatek svojo lastno edinstveno številko, začenši s črko "E". Ta sistem številčenja je bil postopoma zaključen in kasneje sprejet v Codex Alimentarius.
V tem sistemu je vsak dodatek označen s črko "E" z naslednjo številko (na primer, E122). Številke se razdelijo na naslednji način:
- 100-199 - barvila;
- 200-299 - konzervansi;
- 300-399 - antioksidanti;
- 400-499 - sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji, emulgatorji;
- 500-599 - sredstva proti strjevanju in regulatorji pH;
- 600-699 - okusi in ojačevalci arome;
- 700-799 - antibiotiki;
- 800-899 - rezerva;
- 900-999 - drugo;
- 1000-1999 - različne dodatne snovi, vključno z protipožarnimi vplivi.
Nevarnost nekaterih aditivov za živila
Takšni dodatki so običajno potrebni za izboljšanje stabilnosti in varnosti hrane za različne namene pri proizvodnji, skladiščenju in pakiranju, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka. Vendar pa je znano, da lahko pri določeni koncentraciji ti dodatki ogrožajo zdravje ljudi, kar noben proizvajalec ne zanika.
V medijih pogosto vidite poročila, da določen dodatek povzroča alergije, rak, želodčne motnje itd. Vendar je treba opozoriti, da se lahko vpliv katere koli snovi razlikuje glede na količino snovi in posamezne značilnosti osebe. Za vse dodatke so opredeljene dnevne stopnje porabe, katerih presežek povzroča negativne učinke. Za različne snovi lahko odmerek znaša od nekaj miligramov do desetine gramov na kilogram človeškega telesa.
Treba je tudi zapomniti, da imajo nekatere od teh snovi kumulativni učinek, to je, da se lahko kopičijo v telesu. Nadzor nad dejstvom, da je hrana vsebuje dodatek, je seveda zaupana proizvajalcem.
Natrijev nitrit (E250) se običajno uporablja v klobasah, čeprav je ta snov strupena snov splošne toksičnosti (več kot polovica podgan je umrla, če jemala odmerek več kot 180 mg na kilogram mase), vendar v tem trenutku ni nobene prepovedi njegove praktične uporabe, ker to je "najmanj zlo", ki zagotavlja dober videz izdelka in s tem povečuje obseg prodaje (zato je dovolj, da primerjamo barvo trgovskih klobas z barvo doma). V višjih razredih prekajenih klobas je norma nitrita višja kot pri kuhanih klobasah, saj je splošno sprejeto, da jih porabijo v manjših količinah.
Preostale aditive lahko štejemo za zelo varne, kot so saharoza, mlečna kislina in drugi. Vendar se metode njihove sinteze razlikujejo od države do države, zato se lahko tudi njihova nevarnost za organizem razlikuje. Ker se razvijajo analitske metode in pojavijo se novi podatki o strupenosti dodatkov, se lahko standardi vsebnosti različnih snovi v aditivih za živila razlikujejo.
Na primer, prej obravnavana neškodljiva E121, vsebovana v gazirani vodi in formaldehidu E240, je trenutno priznana kot nevarna in prepovedana za uporabo. Poleg tega so dodatki neškodljivi za telo ene osebe, ki ni nujno neškodljiv za vse, zato otroci, alergični ljudje in starejši ljudje priporočajo uporabo manj prehranskih dopolnil.
Številni proizvajalci za namene trženja namesto črkovne kode navedejo ime dodatka (na primer "glutamat natrij"), drugi uporabljajo popoln zapis - in kemično ime in črkovno kodo.