Za pripravo raca z jabolkami potrebujete:
- trup trupa, ki tehta približno dva kilograma,
- 0,5 kg. jabolka,
- 1 limona,
- sol in začimbe.
Priporočljivo je, da uporabite rahlo ohlajeno trup raca, če pa niste uspeli kupiti samo takega, bi zamrznjena raca storila. Če govorimo o jabolkah, potem je praviloma antonovka ali druga vrsta jabolk trde sorte z nekaj kisika. Duck meso je idealno za takšne začimbe kot cimet, ingver, črni poper. Sol - po okusu.
Priprava raca trupa. Pred tem je treba zamrznjeno truplo odmrzniti, pri tem pa postopoma - najprej jo postavite v hladilnik in nato odtalite pri sobni temperaturi. Če je trup ohlajena trup, vam takšnih manipulacij ni treba narediti. Slabo potegnjeno trupo je treba prinesti na pravilen pogled - odstraniti vse preostale dlake: lahko pelete raso trup nad plinski štedilnik. Odvečno perje bodo izgorele in "konoplja" se lahko odstranijo na ta način: trup roll v moki, obrišite z vlažno mokro brisačo. Po tem je treba truplo raca temeljito sprati in sprati s hladno vodo dolgo časa.
V ločeni skledi morate pripraviti posebno mešanico za drgnjenje trupa: sol in začimbe dobro premešajte. Takšna homogena zmes mora biti enakomerno podrgana raca.
Priprava polnila. Jabolke je treba oprati, temeljito olupljene, osvoboditi kosti, razrezati na majhne rezine ali kocke. Za rezanje jabolk niso zatemnjene, jih je treba potresati s sokom stisnjeno eno limono. Potem morate potresemo jabolka s soljo in cimetom in po želji lahko dodate še druge začimbe. Tako lahko pripravite okusno polnjenje za rac.
Pravilno pripravljeno polnjenje je potrebno raco. Ni nujno, da vztrajate in močno polagate rčno trup z jabolkami, saj lahko v peči med pečenjem koža raca močno postane napihnjena, napeta in posledično razpeta.
Ko je raca dokončana, mora biti prevlečena z grobo nitjo in posebnim šivom "čez rob". Seveda lahko uporabite zobotrebce - to je veliko lažji in manj zamuden postopek kot šivanje. Zelo pomembno je, da na obeh straneh raca naredite majhne kose - vstavite krila, ki so bila prej odrezana od trupa. To je potrebno, da raca ohranja svojo obliko v procesu pečenja - drugače bo posušena in nagubana.
Pripravljena polnjena trupla raca je na krovu postavila s hrbta na dno in tace - na vrh. Deco postavi v predhodno segreto pečico. Priporočljivo je, da pečico odpremo vsakih 30 minut, da bi raco zalil z maščobo, ki nastane kot rezultat peke. Proces pečenja naj traja približno eno in pol do dve uri. Kako ugotoviti, ali je posoda pripravljena? Samo potrebo moraš preboditi z nožem v najdebeljem mestu. Če je sok brez krvi, je raca pripravljena.
Preden postrežete na mizi, morate odstraniti niti ali zobotrebce.