Piščančja juha z cmoki
- 6 piščančjih kračev
- 8 prepelenih jajc
- 1 korenje
- 1 koren zelene
- 1 glava čebule
- Zelenjava kopra
- sol po okusu
Za cmoke:
- 1 jajce
- 2 tsp. maslo
- 2 tbsp. l. zdrob
- 2 tbsp. l. pšenična moka
- ščepec soli
Kuhanje:
Za pripravo juhe je treba piščančje krače prane. Korenje, koren zelene in lupinaste lupine ter razrežite na velike koščke. Nalijte v ponev z 1,5 litrom vode, jo položite na ogenj, dodajte sesekljano zelenjavo in piščančje krače in jih zavrite. Odstranite peno, dodajte sol in kuhajte 30 minut. Pripravite juho za filtriranje. Za pripravo cmokov v ponvi z vrelo slano vodo (1,5 skodelice), prelijemo v kruh in zavremo, mešamo. 10 min. Odstranite ponev iz toplote, dodajte moko, 1 čajno žličko. maslo in temeljito premešajte. Pripravljeno zmes, da se ohladi in kladi jajce tam. Maso damo na mizo, posuta z moko, da se oblikuje v obliki klobas in narežemo na majhne koščke z nožem, navlaženim z vodo. Keple v vreli vodi, ki ne dovoljuje močnega vrenja. Površinsko pripravljeni cmoki so izvlečeni s hrupom, pustite odtok vode, mastne cmoke z maslom. Prepeljena jajca, zvara, lupine in razrezane na polovici. Ko služijo v skledo s cmoki in 4 polovice prepelenih jajc, prelijemo prozorno piščančje juhe. Okrasite z listi koperja.
Kisela juha z gobami
- 100 g rezin
- 600 g kislega zrnja
- 2 korenja
- 2 čebule
- 1 žlica. l. moko
- rastlinsko olje
- 1 lovorjev list
- 5-6 grah črnega popra
Kuhanje:
Zelje sperite z mrzlo vodo in jo stisnite. Po potrebi zrežite zelje z nožem. Prenesite zelje v ponev in prelijte 1,5 litra vode. Posodo postavite na ogenj in kuhajte 35-40 minut. Za 5-7 minut. do konca kuhanja dodajte v listje zelja in crni poper graha. Čiščena čebula in korenje. Korenje, ki se razreže v tanke trakove ali rešetke na velikem rezilu. Čebula, narezana v tanke polirke. V ponvi segrejte malo rastlinskega olja in popražite čebulo do zlate rjave barve. Dodajte sesekljano korenje in jih sveže skupaj, dokler zelenjava ni pripravljena. Po tem, vlijemo v ponev z zelenjavo 1 žlica. l. pšenične moke in temeljito premešamo. Mešajte ocvrto zelenjavo z moko v ponev z zelje in premešajte. Prigrizki so dobro oprani, dodajte juhi, jih zavrite in kuhajte 1-2 minute. in odstranite s toplote. Za borscht in zelje iz svežega zelja je možno oddati sesekljane s skuto ali patties; na zelje iz kisline - krupenik, ajdova krušna kaša ali kulebyaka.
Zelenjavno obara s timijanom in taragonom
- 4 krompirja
- 2 majhna jajčevca
- 4 paradižnika
- 4 glave čebule
- 1 česen česna
- timijan, taragon (svež ali sušen) po okusu
- 125 ml belega suhega vina
- rastlinsko olje
- poper črna tla, sol po okusu
Kuhanje:
Krompir je treba temeljito izprati s čopičem, varjen "v uniformi", dokler ga ne kuhamo, ohladimo in olupliramo. Čebula in česen olupljeni. Čebulo odrežite na rezine, na polovici sekata česna. Jajcevci na polovici reza in na polovice polovice. V globokem ponevu segrejte rastlinsko olje in hitro narežite čebulo. Nato dodajte česen in jajčevec in skupaj 10 minut mešajte skupaj, občasno premešajte. Nalijte vino, dodajte škrge timijanov in taragona. Zelenjava bi morala biti začinjena in začinjena s sveže mletim črnim poprom in mešana. Paradižnik in kuhani krompir razrežemo na velike rezine, jih dodamo v zelenjavo, pokrijmo, zavremo in odstranimo ponev iz ognja.
Teletina s šunko in krofi
- 600 g teletine
- 200 g prekajene slanine
- 2 korenja
- 1 bolgarski poper
- 1 čebula
- 50 g gorčice s semeni
- kuhinjsko olje za cvrtje
- 1 žlica. l. moko
- sol, poper po okusu
Za krofke:
- 400 g krompirja
- 400 g nizko-maščobnega skuta
- 1 jajce
- 2 tbsp. l. moko
- sol, sladkor po okusu
Kuhanje:
Teletina se razreže vzdolž vlaken in odpre kot knjiga, tako da se je izkazalo za veliko pravokotno plast. Odstranite meso in ga namažite z gorčico. Rezanje prsa na tanke rezine in postavite na mesno plast. Zmanjšajte meso s debelim zvitkom. Vezite zvitek s kulinaričnim navojem in ga odtrgajte s soljo in poprom od zunaj, potresite z moko. Na valjani pločevini ocvrstite zvitek z rastlinskim oljem (najprej - s strani šiva) in ga prenesite v ponev. Čebula, korenje in paprika se razrežejo na velike koščke in položijo okrog rola. V kozarcino nalijte kozarec vode in potopite pod pokrovom na nizki vrocini, ki občasno prelijemo vodo, približno 1 uro. Sesajte ruleto v posodo. Sesajte vrtnine skozi sito in premešajte s preostalim sokom v ponvi. Odkupite krompir, jih zavrite, jih obrišite skozi sito in jih združite s posušenim skuto. Vožnja v jajcu, dodamo sol in sladkor, vlijemo v moko in gnetemo testo. Na plodovi plošči oblikujemo 10-12 krofov. Pražite jih v ponvi v rastlinskem olju do zlate rjave barve. Vrezite roll v dele, služijo s krofi in zelenjavno omako.
Pečene testenine v rimskem slogu
- 200 g paste (npr. Perje)
- 25 g sir s parmezanom
- 50 gramov trdega sira
- 2 korenja
- 100 g špargljev
- 200 gramov brokolija
- 15 g opečenih sončničnih semen
- 50 g drobtinice
- 1 žlica. l. moko
- 1 skodelica mleka
- 1 žlica. l. oljčno olje
- 1 tsp. maslo
- sol po okusu
Kuhanje:
Testenine v slani vodi v skladu z navodili na embalaži. Pripravljene testenine zložite v cedilo, pustite, da se voda odteče in prenese pasto na mastno posodo za peko. Svež brokoli operejo in razstavijo na socvetju. Korenje čiščenje in rezanje na velike bloke. V vrelo slano vodo in kuhamo vržemo korenje in brokoli, dokler ne kuhamo. Špargla vreli v majhni količini slane vode 7-10 minut. Od kuhane zelenjave je treba vzeti iz vode, rahlo posušiti, dati v pasto in zmešati. Za pripravo sirne omake v hladnem mleku premešamo moko in z rahlim mešanjem segrejemo do debeline. Dodamo nariban sir na velikem rezilu in premešamo. Ko se sir iztisne, odstranite omako iz ognja. Testo s sirom prelijte z zelenjavo in rahlo mešajte. V majhni skledi zmešajte drobtine, parmezan, naribano seme sončnic in oljčno olje na velikem grindu. Pri pripravljeni mešanici testenine posujte z zelenjavo in pecite v pečici z načinom "top žar" 10 minut.
Postrv, pečena z zelenjavo
- 2 postrv (skupna teža približno 1 kg)
- 1 majhen zeliščni mozeg
- 1 srednje velik korenček
- 1 čebula
- 100 g korena zelenjave
- 1 limona
- 150 g zelene lune
- kup zelenega kopra
- 100 g masla
- 6 tbsp. l. suho belo vino
- rastlinsko olje
- sol, poper po okusu
Kuhanje:
Postrv, očiščena s tehtnicami, brez drobovja, odstranite škrge, temeljito izprte trupe znotraj in zunaj pod mrzlo tekočo vodo in posušite s prtičkom. Riba nasoljena in posuta s sveže mletim črnim poprom. V velikem pladnju položite folijo, namažite z rastlinskim oljem in pripravite postrv. Limone razrežemo na tanke rezine, čebulo - polovice obročkov, odstranimo nekaj listov za koper iz stebel in drobno sekamo. Vse razkosane sestavine so mešane in napolnjene s postrvjo. Preostanek kopra in kopra poteka pod polnjeno postrv. Korenine korenja in korenje je treba očistiti in rezati s trakci z zelenjavo. Zucchini razrežemo na rezine. Izvirsko čebulo operite, odcedite in razrežite na 5-6 cm dolgih delih. Zelenjavo jih zmešajte in jih položite na folijo okrog rib in rahlo dodajte sol. Ribe z zelenjavo posuta s suhim belim vinom. Rezite maslo in položite na postrv in zelenjavo. Postrvi pokrijte z zelenjavo z drugim kosom folije in se priključite robovi. Pečemo v segreti pečici 200 ° za 25-30 minut. 10 minut. Pred koncem pečenja odstranite zgornjo folijo in pustite ribe in zelenjavo rjavo.
Gnezdo s sirom in paradižniki
- 500 g mleto meso (govedina + svinjina)
- 1 jajc + rumenjak
- 200 g vsakega trdega sira
- 100 ml mleka
- 60 g drobnega belega kruha
- 2 velika paradižnika
- 1 čebula
- zelena čebula
- rastlinsko olje
- 1/2 žličke. posušeno baziliko
- zemeljska paprika (na konici noža)
- sol, poper
Kuhanje:
Zastekljen beli kruh namočimo v mleku. Čebulo olupljene in razrezane na majhne kocke. Mešano meso postavite v veliko skledo, dodajte 1 jajce in sesekljano čebulo. Kruh namakajte in ga dodajte k polnjenju. Pour polovico čajne žličke posušene bazilike in mletega paprike, dodajte sol, sezono s sveže mletim črnim poprom in previdno pomešajte polnjenje. Formeeat razdelimo na 8 enakih delov. Za oblikovanje iz njih okrogle kocke z depresijo na sredini. Segrejte rastlinsko olje v ponvi in na njej petkrat zmešajte eno stran žubor. Pripravite kocke na pekač ali folijo za pečenje (predpriprava folije z rastlinskim oljem). Izrežite paradižnik v križani križ, pobijte z vrelo vodo, lupite in vzemite semena. Pustite paradižnik in sir v kocke in premešajte. Z paradižnikom in s sirom napolnite meso "gnezdo", maščobo površino s preteženimi rumenjaki in pecivo v predhodno segreti na 180 ° pečico za 15-20 minut. Končali so "gnezda", posuta z škatlicami zelene čebule.