Ribja bela in rdeča riba
Rdeča riba, to je riba iz družine jesetra (to je jesetra, stelatna jesetra, beluga, sterlet), čeprav je meso belo. Izraz "rdeča riba" je bil dodeljen tej vrsti v smislu in v smislu, v katerem so v antičnih časih imenovali vse redke, drage in lepe.
Toda v večini salmonidov ima meso resnično drugačne odtenke rdeče (losos, losos, keta). Res je, da obstaja tudi tak losos, v katerem je meso mlečno belo. To je na primer nelma.
Reka ali morje
Vsakdo razume, da je izbira morja ali reke, predvsem pa okusa. Ampak, če sledite zdravju, potem je treba dati prednost morskemu: sardini, skuše, lososu - vse te ribe so bogate s polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Večina rečnih rib jih ne najdete, vendar je rečna riba dobavitelj številnih vrst zlahka prebavljivih in nizko kaloričnih beljakovin. Za tiste, ki sedijo na dieti - to je stvar.
Kako izbrati
Če kupite sveže ribe, potem bodite pozorni na naslednje: oči morajo biti prozorne, sijoče lupine lupine, vlije v različnih barvah, škrge - toge, brez sluzi. Ribji zrezki morajo imeti svež, prijeten vonj, gosto strukturo.
Če ne morete kupiti sveže ribe, kupite zamrznjene ribe. Toda poskrbite, da je dobro zamrznjena. Kakršne koli temne ali svetle pike kažejo, da so bile ribe nadvišane ali pokvarjene. Zamrznjene ribe je treba hraniti v hladilniku do šest mesecev.
Kako kuhati
Kuhanje rib je lahko na različne načine: pečemo, kuhamo, pustimo, popržimo, obarajo, žar. Splošno pravilo za kuhanje rib je: izmeriti ribe v najkrajšem mestu in kuhati približno tri minute za vsak centimeter. Če želite izvedeti, če je pripravljen - preluknjajte z vilicami v najkrajšem mestu. Končane ribe imajo jasno barvo. Posušene ribe so suhe, razpadne in polporeče - trde in damo tekočino. Bolje je, da plodite majhne ribe, a veliko kuhate. Oljne ribe, kot je losos, so idealne za pečenje na žaru. Ampak pusta riba na žaru bo suha.
In vino po okusu
Klasično pravilo je: oprati ribe in morske sadeže z belim vinom. Ribji protein se bolje absorbira v kombinaciji z belimi vini, ki so povezana z visoko kislostjo. Poleg tega belo vino čudežno poudarja okus rib, da je svetlo in sveže. Toda lahka rdeča vina so sprejemljiva tudi z ribami. Toda pri kombinaciji rib z rdečim vinom se lahko pojavijo kovinski okusi.
Za prekajene ribe, služijo vintage Chardonnay, zbirka Sherry ali Marsala. Ne ponujajte vina z okusom limone.
Nežna vina so najbolj primerna za občutljive ribe. Na primer, Pinot Blanc ali bela navadna vina visoke kakovosti - Chardonnay, Sauvignon. Močno vino je primernejše za maščobne ribe, na primer Madera.
Za morsko hrano služijo belo vino z blagim okusom in občutljivo aromo brez ostrih kislin.
No, ne pozabite na služenje. Če služi mizo in ribe naj bi bile, mora biti nož za ribe desno od glavnega in ribja vilica je levo od glavnega.
To je v resnici to. Če vam zgoraj navedeni argumenti niso prepričani, lahko dodam še naslednje:
- Uporaba rib zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja ter kap, predvsem zaradi razpoložljivosti koristnih maščobnih kislin
- Ribe so koristne za diabetike, saj vsebnost maščob pomaga pri nadzoru sladkorne bolezni
- Ribe izboljšujejo stanje kosti. Velika količina kalcija v ribah prispeva k dejstvu, da bodo kosti močne in zdrave
- Ribe so čudovit preventiv pred prehladom. Toda to funkcijo opravlja le ta riba, ki se ne goji v posebnih rezervoarjih.
Če ste argumente prepričali in zagotovo želite poskusiti kuhati ribe, tukaj je zelo okusen recept za kuhanje rib v mehiški .
Sestavine : ribji file 180g, trdi sir 50g, krema 50ml, mleko 70ml, belo suho vino 40ml, limonin sok 10ml, ribja juha 30ml, koper, začimbe.
Na žar se kuhajo filet belih rib (jesetra, smuči, morski bas, som), a doma ga lahko ocvrto v ponvi. Za omako morate v majhni ponvi zmešati smetano, mleko, juho, vino, nariban sir, limonin sok, koper in sol. Dali smo ogenj in kuhamo mešanico do debele, enakomerne mase. Napolnite ribe iz zaklanih živali in počakajte 5 minut.
Tradicionalna jed za ribe je zeleni riž. Na kuhani riž dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo, peteršilj, začimbe za ribe, začinjene paprike in oljčno olje. Ta kombinacija naredi riž zelen, začinjen in nenavadno okusen.
Uživajte v vašem apetitu!