Engadin ali Bundner orehova torta Engadinska orehova torta se imenuje tudi bundnerjevo orehovo torto in dolguje svoje ime v kraj izvora - Engadin, v kantonu Graubünden v Švici. Zgodovinarji poudarjajo, da je recept znan od leta 1900. Torta je narejena iz kratkega peciva s polnilo iz grobo rezanega oreha v karameli. To je najbolj znana posebnost kantona, pripada tradicionalni kuhinji Švice in je pomemben izvoz. Torta je zelo priročna za poštne pakete in se v hladilniku shranjuje do 2 meseca, ne da bi pri tem izgubila okus. Izvaža se po vsem svetu in že dolgo osvaja srce katoliškega Vatikana. Absolutno v vseh družinah v Švici obstaja recept s "rozin". V vseh restavracijah in trgovinah je torta obvezna. V tabeli naročil v švicarski orehovi torti sem se takoj odločil, da vam predstavim pravi recept, ki prihaja iz prve roke in iz izvora torte, saj živim v kantonu, kjer je bil ustvarjen recept. Želim samo prikazati malo Alp, od koder pride torta. To je na kratko povedano, zdaj pa upoštevajte sam recept in torto. Vsa kulinarična navdiha in čakanje na vaše povratne informacije!
Sestavine:- Moka, pšenica 300 g
- Krem 1 žlica. l.
- Sol 0.5 tsp.
- Maslo 160 g
- Sladkor 130 g
- Jajca piščanca 1 kos.
- Sladkor 250g
- Mandelj 25 g
- Oreh 300 g
- Kremo 200 ml
- Med 1,5 tbsp. l.
- Korak 1 Za izdelavo torte vzamemo moko, jajce, sladkor, smetano, med, maslo in matice.
- 2. Stopite moko s ščepec soli, nato dodajte sladkor in sesekljano hladno maslo.
- Korak 3 Zmešajte vse v drobtine z rokami ali mešalcem, dodajte 1 jajce in žlico kreme.
- Korak 4 Sestavite testo v skledo (ne gnetite testa) in nato razdelite na 2 kosi. Položite v filmu za hrano in jo postavite v hladilnik 40-50 minut.
- 5. korak. Zaprite polnjenje. Sladkor izlijemo iz ponve in damo srednjo vročino, začne se taliti in rjavi - ne morete se motiti, tako kot stresamo ponev. Čim nižja je temperatura, tem bolj bo karamelen.
- Korak 6 Kremo dodajte v tanko pipo in takoj nemudoma vmešajte, sicer bo krema vzela kamen, ker so mrazi in se močno raztopijo. Kuhajte na srednji vročini približno 5-8 minut. Če krema ni zelo maščoba, boste potrebovali 2-krat toliko časa.
- Korak 7 Vlijte v matice in dobro premešajte.
- Korak 8 Takoj dodajte polno žlico z drsnim medom in odstranite posodo iz ognja, jo zmešajte. Kul, a ne popolnoma.
- Korak 9 1/4 testa iz ene krogle zapusti na robu. Preostalo testo se valja na pergamentu, ki se nato dovaja v snemljivo obliko. Od odloženega dela oblikujte platišče in ga vstavite v kalup, tesno pritiskajte proti robom (ki ga je treba mazati z majhno količino olja).
- Korak 10 Postavite polnjenje v kalup. Preostalo testo potegnemo v plast in izrežemo z zvezdasto obliko (v izvirni različici je polnjenje preprosto prekrito z drugim delom testa). Zvezde so tesno drug z drugim.
- Korak 11 Pecite v segreti pečici na 180 ° C približno 50-55 minut. Potem takoj ven iz kalupa, tako da se ušli karamel ne zadrži in ohladi na rešetki. Bon appetit!