S stalnim dovajanjem in odstranjevanjem vode naše telo zagotavlja trajno notranje okolje. Prisotnost vode je tudi predpogoj za pretok vseh fizioloških reakcij v telesu. Raven izmenjave vode je odvisna od učinkovitosti in splošnega zdravja. Presežek in pomanjkanje vode sta lahko glavni vzrok za motnje različnih funkcij, do razvoja kroničnih bolezni.
Voda je ena najpomembnejših sestavin telesa, ki deluje kot dobro topilo hranil, sredstvo za pretok kemičnih reakcij in neposreden udeleženec v različnih transformacijah drugih spojin. Učinek izmenjave vode je še posebej opazen pri takšnih fizioloških funkcijah, kot so prebava, absorpcija v prebavnem traktu cepilnih produktov in odpravo končnih produktov presnove.
Zdravstveno stanje osebe v vročih poletnih dneh je v veliki meri odvisno tudi od intenzivnosti izmenjave vode. Zaradi povečanega izhlapevanja s površine kože ali sluznice respiratornega trakta je zagotovljen zanesljiv mehanizem vzdrževanja stalne telesne temperature. Dejstvo je, da ima voda precej visoko specifično toploto, zato, ko izhlapi naše telo, izgubi veliko količino toplote. Ta fiziološki mehanizem prispeva k izboljšanju dobrega počutja osebe v razmerah visoke temperature okoliškega zraka.
V telesu odraslega zdrava oseba je voda približno 65-70% telesne mase. Hkrati fiziološko aktivni organi vsebujejo veliko več vode kot druga tkiva. Za dobro zdravje mora oseba porabiti približno 35-40 gramov vode na dan na kilogram telesne mase na dan, to je približno 2 do 2,5 litra na dan. Vendar pa to ne pomeni, da bi bilo treba to količino zagotoviti le na račun pitne vode - to vključuje vodo v juhi, pijačo in vlago v kateri koli hrani. Izmenjava vode v telesu ureja tudi tvorba vlage med cepitvijo določenih snovi (npr. Maščob) znotraj celice.
Stanje zdravja osebe je zelo odvisno od učinka sprememb v izmenjavi vode v telesu. Če bomo lahko brez hrane več tednov brez vode, naše telo preživi le nekaj dni. Ko izgubi vodo v količini 2% telesne mase, oseba razvije žejo. Toda s pomembnejšimi kršitvami izmenjave vode se dobro počutje poslabša. Tako se pri izgubi vode v količini od 6 do 8% telesne mase pojavijo pogoji polholečenja z 10% halucinacije in če izguba preseže 12%, se lahko že pojavijo smrtni izidi.
Učinek pomanjkanja vode v telesu na zdravstveno stanje je posledica zamude žlindre, kar povzroči spremembo osmotskega pritiska krvi.
Prekomerna voda poslabša tudi počutje osebe, ker v tem primeru postane delo srca težje, se odlaganje maščob v podkožni maščob poveča, potenje pa se prekomerno poveča.
Tako je ob upoštevanju zdravega načina življenja in načel racionalne prehrane ureditev izmenjave vode ni najmanj pomembna pri vplivanju na zdravje človeškega telesa.