Tradicionalna ukrajinska jed - vareniki z zeljem Dolgo časa vsi vareniki, vključno s tistimi s polnjenjem zelja, tradicionalno štejejo za nacionalno jed iz ukrajinske kuhinje. Spomni se vsaj Gogolove Solokhe, ki je vedel, kako jih narediti. Vendar pa so bili najprej vareniki z zeljem imenovani "dush-vara" in so bili jed jed iz turške kuhinje. In Ukrajinci, ki so si ga všeč, so ga najprej spremenili v vara-niki, nato pa postopoma in v cmoke, ki so bile navadno na naši predstavitvi. Prej, dumplings niso bili vsakodnevna hrana ukrajinskega kmeta, so bili pripravljeni za okrasitev praznične ali nedeljske mize, so bili nujno vključeni v poroko ali spominska obrok. Krompirja z zeljejo so bili običajno kuhani med hitrimi dnevi religioznega koledarja, preostanek pa so bili polnjeni masti ali ocvirki. Testo za pripravo varenik z zeljeh je bilo gneteno ne le iz pšenice, ampak tudi iz ajde, ržene moke ali iz mešanice le-teh. Mešan je bil z jajcem in serumom, nato pa je bilo dovoljeno ločiti in razrezati na majhne koščke, ki so se potem zvlekli in polnili. Običajno so bile takšne peciva narejene več kot cmoki s polnjenjem, kuhali in jih služili skupaj.
Sestavine:- Kefir 1 žlica.
- Pšenična moka 5 tbsp.
- Sol 1 tsp.
- Soda 0,5 tsp.
- Bučko bele kisle 400 g
- Čebula 3 kos.
- Sončnično rafinirano sončnično olje 3 žlice. l.
- Pepper črna tla 0,5 tsp.
- Korak 1 Za izdelavo cmokov z zeljem potrebujete moko, kefir, kislo kupus, čebulo, rastlinsko olje in začimbe.
- Korak 2 Za polnjenje rezite čebulo na kocke.
- Korak 3 Pražite čebulo v rastlinskem olju do zlate rjave barve.
- Korak 4 V kislo zelje kiselino drobno damo in pustite, da sedi na rastlinskem olju.
- 5. Zmešajte zelje in tretji del čebule, dodajte poper po okusu in pustite, da se polnjenje ohladi.
- Korak 6 Pojdite k pripravi testa, premešajte sol, soda in kefir (kefir mora biti pri sobni temperaturi) in temeljito premešajte.
- Korak 7 V jogurtu začnite dodajati moko na polovico stekla in premešati.
- Korak 8 Ko se testo začne zgostiti, ga postavite na mizo, da nadaljujete gnetenje. Površino potresemo z moko.
- Korak 9 Testo se mora izkazati strmo, moka prihaja okoli 4-5 očal. Če je testo rezano, mora biti enakomerno, elastično, dobro za roke.
- Korak 10 Iz testa razrežite trak približno 2 cm in ga razrežite na kocke, ki so potopljene v moko s stranic reza.
- Korak 11 Razvaljamo nastale kocke z valjčkom.
- Korak 12 Postavite polnjenje v sredino kroga in tesno privijte robove.
- Korak 13 Varenikov dobimo približno 20-23 kosov.
- Korak 14 Kuhajte vareniki z zeljejo od trenutka vretja 5 minut v slani vodi.
- Korak 15 Končana vareniki prelijemo preostalo pečenko. Serirajte cmoke z zeljem in kislo smetano.