- suh kvas - 2 1/4 žličke
- topla voda - 320-400 mililitrov
- sladkorni trs ali rjavi sladkor - 1 čajna žlička
- kakav - 2 Art. žlice
- mazalna kava espresso - 2 Art. žlice
- melase - 70 mililitrov
- kumina - 3 žličke kave (plus kumina za škropljenje)
- nesoljeno maslo - 3 čl. žlice
- morska sol - 2 žličke
- korenje - 2 kozarca (2 velika korenja)
- ržena moka - 1 1/3 pokalov
- moka za kruh - 3 1/4 skodelice (plus moka za površino)
- oljčno olje - po okusu
- pinjenec, voda ali mleko - 2 Art. žlice
1. V majhni skledi zmešajte kvas z 1/3 skodelico tople vode in sladkorja. Odloži se, dokler ne nastane pena. V majhni ponvi s počasnim mešanjem kakava, espresso, melase, kumino, sesekljano maslo in sol. Toplota, nenehno mešanje. 2. Mešanica kvasa mešajte z naribanim naribanim korenčkom in kavni pasti v veliki skledi. Dodajte moko in premešajte, dokler ne dobite mehkega, lepljivega testa. Če je vaše testo preveč suho, dodajte malo tople vode. Če je, nasprotno, vaše testo preveč tekoče, dodajte malo moke. Testo položite na delovno površino in gnetite 5 minut, dokler testo ne postane elastično in elastično. To lahko storite tudi s kavljem za testo. 3. Oblikujte kroglo iz testa, namažite ga z oljčnim oljem in ga položite v posodo iz masla. Pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite, da se vzpenja na toplem mestu za 1-2 uro, dokler se testo ne poveča za vsaj polovico. Testo položite na rahlo oplaščeno delovno površino in ploščo. Namestite ga na rahlo naoljen pladenj za pekač, nato ga prekrijte z brisačo ali plastično folijo. Pisanje za vzpon na toplem mestu je skoraj dvakrat daljše od uro. Odprite testo, lepo namažite pinjenec, potresite z moko in 1 čajno žličko kumine. Z ozobljenim nožem v središču kruha naredite globoko prečenje. 4. Pečemo kruh 20 minut v pečici pri 220 stopinjah. Zmanjšajte toploto na 180 stopinj in pečite še 20-25 minut, dokler ne nastane hrustljava skorja. Odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi vsaj 15 minut pred vročino. 5. Cut kruh v rezine in služi.
Vrocitve: 12