Vrednost graha kot živilskega proizvoda je predvsem posledica visoke vsebnosti beljakovin. Zaradi tega prehrambenega premoženja se grah imenuje "zelenjavno meso". 100 gramov grahovega semena vsebuje približno 23 gramov beljakovin (za primerjavo: 100 gramov govejega mesa vsebuje okoli 19 gramov beljakovin in v isti masi svinjskega mesa - 15 gramov beljakovin). Visoko usposobljena oseba nujno potrebuje zadostno količino prehranske beljakovinske hrane v prehrani, saj je to eden izmed predpogojev za zagotavljanje visoke zmogljivosti in hitro obnovo mišičnega tkiva po telesnem naporu. Poleg tega je grah pomemben sestavni del prehrane za športnike tudi zato, ker vsebuje zadostno količino ogljikovih hidratov (približno 57 gramov na 100 gramov proizvoda). Te snovi imajo za nas zelo pomembno lastnost - ko so razdeljeni v telo, sproščajo energijo, ki jo uporabljajo celice našega telesa, da ohranjajo različne funkcije, vključno z zagotavljanjem motorične aktivnosti. Vsebnost maščob v grahih je nizka - približno 1,5 grama na 100 gramov izdelka.
Zaradi takih posebnosti kemične sestave grah ima optimalne prehranske lastnosti za vključitev v prehrano za usposabljanje ljudi, saj zagotavlja regeneracijo mišic z beljakovinami, energijo oskrbuje telo s cepitvijo ogljikovih hidratov in istočasno vsebuje zelo malo maščob, kar preprečuje nastanek prekomerne telesne mase. Vendar pa je treba tudi zapomniti, da so grahovi grahov z aminokislinsko sestavo nekoliko slabši v prehranskih lastnostih beljakovin živalskega izvora. Dejstvo je, da beljakovine rastlinskega izvora nimajo v svoji sestavi ali v zelo majhni količini vsebujejo nekatere esencialne aminokisline, ki so izredno pomembne za normalno delovanje številnih organov in sistemov organov človeškega telesa. Zato kljub dejstvu, da je grah pomemben prehrambeni proizvod z visoko vsebnostjo beljakovin in ima celo drugo ime "zelenjavnega mesa", še vedno ne more služiti kot popolna nadomestitev beljakovinskih proizvodov živalskega izvora.
Za grah veljajo tudi nekatera zdravila. Na primer, v ljudski medicini se uporablja kot močan diuretik za bolezni ledvic in jeter. Z različnimi srčnimi boleznimi se priporoča tudi grah za vključitev v dnevno prehrano. Beljakovine, ki jih vsebujejo grah, imajo lipotropne lastnosti, npr. so sposobni preprečiti proces debelosti. Jemanje graha se priporoča tudi pri kroničnem gastritisu in peptični razjedi, aterosklerozi, diabetes mellitusu.
Trenutno so sorte zelenjave graha razdeljene v dve veliki skupini, nekoliko drugačne v njihovih dietnih lastnostih. Lushchilny grah (še vedno imenovan možgani) ima veliko in sladko okusno seme. Te sorte so bile vzrejene ob koncu 16. stoletja, zdaj pa so široko razširjene po vsem svetu in so nam dobro znane na bregovih konzerviranih zelenih grah, ki so na voljo na policah trgovin z živili. Druga skupina sort je tako imenovani sladkorni grah, ki v svojih strokah ne vsebuje togega pergamentnega sloja. Zaradi te lastnosti se lahko jedi sladkornega graha jedo celoto - tako semena kot listov.
Grahovo seme vsebuje veliko vitaminov, ki so potrebni za zdravje ljudi - V 1 , V 2 , PP, S, karoten. Bogat z grahom in mineralnimi snovmi - kalijem, fosforjem, železom, magnezijem, kalcijem.
Zaradi svoje prehrambene lastnosti grah zasede vredno mesto v sistemu racionalne prehrane za ljudi vseh starosti. Vendar pa je treba upoštevati, da imajo nekateri ljudje pri prehranjevanju graha napenjanje - napenjanje. Omejevanje uporabe graha je priporočljivo za bolezni, kot so protin in dieteza sečne kisline. To je zato, ker semena te rastline vsebujejo purine - snovi, iz katerih se se v telesu oblikuje sečna kislina. Odloži se lahko v hrustančnem tkivu in v sklepih v obliki soli. Ta lastnost graha pa ne bi smela biti osnova za popolno izključitev iz prehrane bolnih ljudi, vendar bo še vedno treba zmanjšati količino graha v posodah, ki jih porabijo v prisotnosti teh bolezni.